學校食堂驗收制度一、總則目的依據(jù)：為強化學校食堂食品安全管理，規(guī)范食材、餐具及餐飲服務驗收流程，保障師生飲食健康與安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實際，制定本制度。適用范圍：本制度適用于本校食堂食材采購驗收、餐具消毒驗收、環(huán)境衛(wèi)生驗收及餐飲服務質(zhì)量驗收等所有驗收工作。食堂管理人員、采購人員、驗收人員、炊事人員及相關工作人員均須嚴格遵守。驗收原則：驗收工作遵循“客觀公正、標準統(tǒng)一、責任到人、全程留痕”的原則，堅持源頭把控、過程監(jiān)督、結(jié)果導向，確保食堂各項運營環(huán)節(jié)符合食品安全與服務標準。二、驗收組織與職責驗收小組構(gòu)成成立學校食堂驗收工作小組，由后勤管理部門負責人任組長，成員包括食堂管理員、食品安全監(jiān)督員、教師代表、學生代表及食堂炊事班長。驗收小組日常工作由后勤管理部門統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。崗位職責分工組長：全面負責驗收工作的組織、監(jiān)督與考核，審批驗收結(jié)果，協(xié)調(diào)解決驗收過程中出現(xiàn)的重大問題。食堂管理員：制定具體驗收標準和流程，組織日常驗收工作，做好驗收記錄歸檔，督促整改驗收不合格項。食品安全監(jiān)督員：依據(jù)食品安全法規(guī)，對食材質(zhì)量、加工流程、餐具消毒等環(huán)節(jié)進行專業(yè)監(jiān)督，核驗相關資質(zhì)證明。教師與學生代表：從師生需求角度，對菜品質(zhì)量、分量、口感及服務態(tài)度等進行評價，反饋師生意見建議。炊事班長：配合驗收工作，提供食材采購單據(jù)、消毒記錄等資料，落實驗收整改要求。三、食材采購驗收標準與流程驗收范圍涵蓋食堂采購的所有原輔材料，包括米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、豆制品、調(diào)味品及一次性餐飲具等。驗收標準資質(zhì)核驗：供應商須提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品檢驗合格證明等有效資質(zhì)文件，進口食材還需提供海關檢疫證明。感官檢驗：糧食類無霉變、無異味、無雜質(zhì)；肉類色澤鮮艷、無注水、無變質(zhì)異味，有動物檢疫合格證明；蔬菜類新鮮無腐爛、無農(nóng)藥殘留超標跡象，莖葉挺拔、無蟲蛀；禽蛋類外殼完整、無破損、無變質(zhì)；調(diào)味品標簽齊全、在保質(zhì)期內(nèi)，無滲漏、無渾濁現(xiàn)象。索證索票：驗收人員須核對采購單據(jù)與食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否一致，留存采購票據(jù)及資質(zhì)證明復印件。驗收流程到貨核對：食材送達后，驗收人員須在食堂指定區(qū)域進行驗收，核對送貨單與采購計劃的一致性。抽樣檢驗：對批量食材進行抽樣檢查，按照感官標準逐項檢驗，必要時可使用快速檢測試紙檢測農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽等指標。結(jié)果判定：檢驗合格的食材，由驗收人員簽字確認后入庫；不合格食材須當場拒收，登記不合格原因，通知供應商限期整改或退換貨，并做好拒收記錄。四、餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生驗收餐具消毒驗收驗收標準：餐具、飲具、炊具及盛放直接入口食品的容器，須經(jīng)清洗消毒后方可使用，消毒后餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。驗收流程：每日對消毒后的餐具進行抽樣檢查，采用感官檢驗與試紙檢測相結(jié)合的方式，核驗消毒效果。檢查消毒記錄是否完整，包括消毒時間、消毒方式、操作人員等信息。不合格餐具須重新消毒，直至達標。環(huán)境衛(wèi)生驗收驗收標準：食堂操作間、就餐區(qū)、倉儲區(qū)等區(qū)域保持整潔，地面無積水、無油污，墻面無污漬、無蛛網(wǎng)；食材分類存放，生熟分開，倉儲區(qū)通風干燥、無鼠害蟲害；垃圾桶加蓋密閉，及時清理，無異味散發(fā)。驗收流程：驗收小組每日對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行巡查驗收，填寫衛(wèi)生驗收記錄表。對環(huán)境衛(wèi)生不達標的區(qū)域，責令相關責任人立即整改，并跟蹤復查。五、餐飲服務質(zhì)量驗收驗收內(nèi)容包括菜品口味、分量、溫度、搭配及服務態(tài)度等。菜品須做到口味適宜、咸淡適中，分量充足，符合師生正常食量；供應時菜品溫度不低于60℃，保障食用口感；葷素搭配合理，滿足營養(yǎng)需求。驗收方式驗收小組通過隨機品嘗、師生問卷調(diào)查、就餐現(xiàn)場巡查等方式進行驗收。每周收集師生反饋意見，對菜品質(zhì)量和服務態(tài)度進行評分，評分結(jié)果納入食堂工作人員績效考核。六、驗收記錄與整改驗收記錄管理驗收人員須如實填寫《食堂食材驗收記錄表》《餐具消毒驗收記錄表》《環(huán)境衛(wèi)生驗收記錄表》等，記錄內(nèi)容包括驗收時間、驗收項目、驗收結(jié)果、驗收人員簽字等。所有驗收記錄須存檔備查，保存期限不少于2年。不合格項整改對驗收過程中發(fā)現(xiàn)的不合格項，驗收小組須下達《整改通知書》，明確整改內(nèi)容、整改期限和責任人。整改完成后，驗收小組進行復查驗收，