PAGE糕點(diǎn)員工衛(wèi)生管理制度規(guī)范一、總則1.目的為確保糕點(diǎn)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度規(guī)范，以規(guī)范糕點(diǎn)員工的操作行為，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量。2.適用范圍本制度適用于本公司糕點(diǎn)生產(chǎn)車間的所有員工，包括直接從事糕點(diǎn)生產(chǎn)、加工、包裝、儲存等工作的人員，以及與糕點(diǎn)生產(chǎn)相關(guān)的管理人員、后勤服務(wù)人員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有糕點(diǎn)員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事糕點(diǎn)生產(chǎn)工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)患有上述疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，痊愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。進(jìn)入生產(chǎn)車間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。3.衛(wèi)生防護(hù)措施在接觸糕點(diǎn)原料、半成品和成品時(shí)，應(yīng)戴清潔的手套，手套應(yīng)定期更換。在進(jìn)行糕點(diǎn)包裝等操作時(shí)，應(yīng)戴口罩，防止飛沫污染食品。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在車間內(nèi)吐痰。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求1.車間環(huán)境糕點(diǎn)生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清洗消毒的材料建造。車間內(nèi)不得堆放雜物，應(yīng)保持通道暢通，便于人員和物料的通行。車間應(yīng)設(shè)有專門的更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施等，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生糕點(diǎn)生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保無污垢、無異味、無微生物污染。設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，消毒方法應(yīng)符合食品安全要求。用于糕點(diǎn)生產(chǎn)的設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得與其他非食品生產(chǎn)設(shè)備和工具混用。設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒、晾干，妥善存放。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。3.清潔消毒管理制定車間清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對象、頻率、方法等。清潔消毒工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照計(jì)劃進(jìn)行操作。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，消毒劑的濃度和使用方法應(yīng)符合規(guī)定要求。對清潔消毒效果進(jìn)行定期監(jiān)測，如采用化學(xué)檢測、微生物檢測等方法，確保清潔消毒工作有效。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)記錄存檔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。四、原料與成品衛(wèi)生要求1.原料采購采購的糕點(diǎn)原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的原料。與原料供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原料質(zhì)量安全。對采購的原料進(jìn)行索證索票，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳椤?.原料儲存設(shè)立專門的原料倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。對易受污染的原料，如面粉、油脂等，應(yīng)采取防護(hù)措施，防止污染。定期對原料倉庫進(jìn)行清理檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原料，確保原料質(zhì)量安全。3.成品儲存與運(yùn)輸糕點(diǎn)成品應(yīng)儲存在清潔、通風(fēng)、干燥、溫度適宜的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。對儲存的成品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。糕點(diǎn)成品的運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生無污染的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染和損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.工藝流程糕點(diǎn)生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.操作規(guī)范員工在操作前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后進(jìn)入生產(chǎn)崗位。按照生產(chǎn)工藝要求，準(zhǔn)確稱量、配料，確保原料的質(zhì)量和用量符合標(biāo)準(zhǔn)。在糕點(diǎn)制作過程中，應(yīng)保持操作臺面、工具等清潔衛(wèi)生，避免污染食品。對制作好的糕點(diǎn)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。3.衛(wèi)生監(jiān)控設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)控員，定期對生產(chǎn)過程進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原料衛(wèi)生等方面。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原料處理、烘焙溫度、包裝環(huán)節(jié)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。對衛(wèi)生監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取有效的糾正措施，防止問題再次發(fā)生。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、方式、對象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和有效性。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求、原料與成品衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等多種形式。培訓(xùn)應(yīng)由具備專業(yè)知識和技能的人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。對新員工應(yīng)進(jìn)行入職前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。對在職員工應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.培訓(xùn)效果評估對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，可以通過考試、實(shí)際操作、問卷調(diào)查等方式進(jìn)行。評估結(jié)果應(yīng)記錄存檔，對培訓(xùn)效果不理想的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對糕點(diǎn)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等。日常檢查由車間衛(wèi)生監(jiān)控員負(fù)責(zé)，每天對車間的衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期檢查由公司質(zhì)量管理人員組織，每月或每季度對車間進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和通報(bào)。專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期開展，如針對食品安全事故、環(huán)境衛(wèi)生問題等進(jìn)行專項(xiàng)檢查，及時(shí)消除安全隱患。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核的內(nèi)容、方法、評分標(biāo)準(zhǔn)等?？己藘?nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面?？己瞬捎冒俜种圃u分，根據(jù)考核結(jié)果對員工進(jìn)行獎懲?？己私Y(jié)果與員工績效掛鉤，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評教育、扣發(fā)獎金等處罰，對衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰獎勵。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)按照整