PAGE高中食堂大米配餐制度規(guī)范一、總則1.目的為了確保高中食堂大米配餐的質量安全，保障師生的身體健康，規(guī)范大米采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本校高中食堂大米配餐的全過程管理。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品安全標準，確保大米配餐符合食品安全要求。堅持質量第一，選用優(yōu)質大米，保證配餐的營養(yǎng)均衡和口感良好。注重成本控制，在保證質量的前提下，合理降低采購、加工、配送等環(huán)節(jié)的成本。強化服務意識，滿足師生的合理需求，提高配餐服務質量。二、采購管理1.供應商選擇建立大米供應商評估和選擇機制，對供應商的資質、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質量等進行全面考察。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進、產(chǎn)品質量穩(wěn)定的大米供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括大米的品種、規(guī)格、質量標準、價格、交貨時間、交貨地點、驗收方式等。2.采購標準采購的大米應符合國家食品安全標準，無農(nóng)藥殘留、重金屬超標等問題。大米的品種應根據(jù)師生的口味和營養(yǎng)需求合理選擇，如優(yōu)質粳米、秈米等。要求供應商提供大米的質量檢測報告，確保采購的大米質量合格。3.采購流程食堂管理人員根據(jù)師生人數(shù)和用餐需求，提前制定大米采購計劃。采購計劃經(jīng)學校相關部門審核批準后，由專人負責與供應商聯(lián)系采購事宜。采購人員應嚴格按照采購合同的要求，監(jiān)督供應商按時、按質、按量交貨。大米到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。三、儲存管理1.儲存環(huán)境設立專門的大米儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度適宜。倉庫內(nèi)應有防蟲、防鼠、防潮等設施，確保大米不受蟲害、鼠害和霉變的影響。2.儲存方式根據(jù)大米的品種、數(shù)量和儲存時間，合理選擇儲存方式。一般采用袋裝儲存，碼放整齊，便于通風和檢查。不同批次的大米應分開存放，并做好標識，防止混淆。3.庫存管理建立大米庫存管理制度，定期對庫存大米進行盤點，確保賬實相符。及時清理過期、變質的大米，防止流入配餐環(huán)節(jié)。根據(jù)師生用餐需求和大米庫存情況，合理安排采購計劃，避免積壓或缺貨。四、加工管理1.加工人員要求食堂加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉大米加工流程和食品安全要求，掌握正確的加工方法和操作技能。2.加工流程大米加工前應進行篩選、去雜，去除雜質和不合格的米粒。按照規(guī)定的用水量和加工時間進行淘米和煮飯，確保米飯口感適中，營養(yǎng)成分不流失。加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，防止交叉污染。加工后的米飯應及時出鍋，冷卻至適宜溫度后儲存或配送。3.加工設備管理定期對大米加工設備進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。加工設備應定期進行消毒，防止細菌滋生。對加工設備的關鍵部件和易損件應及時更換，確保加工質量。五、配送管理1.配送人員要求配送人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。配送人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。配送人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉大米配送流程和食品安全要求，掌握正確的配送方法和操作技能。2.配送流程根據(jù)師生用餐時間和地點，合理安排大米配送路線和時間。配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。大米應采用密封包裝，防止在配送過程中受到污染。配送人員應將大米按時、按質、按量送達指定地點，并做好交接手續(xù)。3.配送過程管理加強對大米配送過程的監(jiān)控，確保配送過程安全、衛(wèi)生。如遇特殊情況，如交通堵塞、車輛故障等，應及時采取措施，確保大米按時送達。對配送過程中出現(xiàn)的問題，應及時記錄并報告，以便及時處理。六、質量檢驗與監(jiān)督1.質量檢驗建立大米配餐質量檢驗制度，對采購的大米、加工后的米飯等進行定期檢驗。檢驗項目包括大米的外觀、氣味、口感、營養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等。采用科學的檢驗方法和設備，確保檢驗結果準確可靠。2.監(jiān)督管理學校相關部門應加強對高中食堂大米配餐的監(jiān)督管理，定期檢查采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的工作情況。設立投訴舉報電話和郵箱，接受師生和家長的監(jiān)督和投訴。對投訴舉報的問題，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。對違反本制度規(guī)范和食品安全法律法規(guī)的行為，應依法予以嚴肅處理。七、人員培訓與考核1.培訓內(nèi)容組織食堂管理人員、加工人員、配送人員等參加食品安全法律法規(guī)、大米配餐操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面的培訓。定期邀請食品安全專家進行講座，提高人員的食品安全意識和業(yè)務水平。2.培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡培訓等多種方式，確保培訓效果。鼓勵人員參加相關的職業(yè)技能鑒定和培訓課程，提高自身素質。3.考核制度建立人員考核制度，對食堂管理人員、加工人員、配送人員等的工作表現(xiàn)和業(yè)務能力進行考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質量、食品安全知識掌握情況等。根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員進行表彰和獎勵，對不合格的人員進行批評教育或辭退。八、應急管理1.應急預案制定制定高中食堂大米配餐食品安全應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等。定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。2.突發(fā)事件處置如發(fā)生大米配餐食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，如停止供應問題大米配餐、封存剩余大米和