PAGE日料店行為規(guī)范制度范本一、總則1.目的本行為規(guī)范制度旨在確保日料店的運營符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，維護日料店的良好形象和聲譽，保障顧客、員工和合作伙伴的權(quán)益，促進日料店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于日料店內(nèi)所有員工，包括全職員工、兼職員工、臨時工以及實習(xí)人員等。同時，也適用于與日料店相關(guān)的合作伙伴，如供應(yīng)商、外賣配送人員等。3.基本原則合法合規(guī)：嚴格遵守國家法律法規(guī)、食品安全標準以及行業(yè)規(guī)范，確保日料店的各項經(jīng)營活動合法合規(guī)。顧客至上：以顧客需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、專業(yè)的服務(wù)，滿足顧客對高品質(zhì)日料的期望，努力提升顧客滿意度。食品安全：將食品安全放在首位，從食材采購、儲存、加工到銷售，全過程嚴格把控食品安全，確保顧客用餐安全。團隊協(xié)作：強調(diào)團隊合作精神，各崗位之間相互配合、相互支持，共同為實現(xiàn)日料店的經(jīng)營目標而努力。持續(xù)改進：不斷總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，持續(xù)優(yōu)化日料店的管理和服務(wù)，適應(yīng)市場變化和顧客需求。二、員工行為規(guī)范1.儀容儀表著裝：工作期間必須穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、干凈、無破損。工作服應(yīng)符合日料店的形象設(shè)計，體現(xiàn)日料店的特色。發(fā)型：頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。男性員工頭發(fā)不宜過長，女性員工長發(fā)應(yīng)束起。面容：保持面部清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。保持口氣清新，不得有異味。配飾：不得佩戴過于夸張的首飾，如耳環(huán)、項鏈、手鏈等，以免影響工作或造成安全隱患?？梢耘宕骱唵蔚幕榻?、手表等。2.行為舉止站姿：站立時應(yīng)挺胸抬頭，收腹提臀，雙手自然下垂或交叉于身前，不得彎腰駝背、倚靠他物。坐姿：坐姿要端正，不得蹺二郎腿、抖腿，不得趴在桌子上或椅子扶手上。走姿：走路時步伐輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、跳躍，不得勾肩搭背。手勢：使用禮貌手勢，如指引方向時應(yīng)伸出手掌，四指并攏，拇指自然彎曲，不得用手指指人。語言：使用文明、禮貌、規(guī)范的語言，不得使用粗俗、低俗、侮辱性語言。與顧客交流時要熱情、耐心、周到，主動打招呼，及時回應(yīng)顧客需求。3.考勤管理按時上下班：員工應(yīng)按照規(guī)定的工作時間按時上下班，不得遲到、早退。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)。打卡制度：實行打卡考勤制度，員工上下班應(yīng)在指定的打卡機上打卡記錄出勤情況。如因特殊原因無法打卡，應(yīng)及時向店長說明情況并填寫相關(guān)說明。曠工處理：未經(jīng)請假或請假未批準而擅自缺勤的，按曠工處理。曠工累計達到一定天數(shù)的，公司將按照相關(guān)規(guī)定予以辭退。4.工作紀律遵守工作流程：嚴格按照日料店制定的工作流程進行操作，不得擅自更改或簡化工作程序，確保工作質(zhì)量和食品安全。不得擅離職守：在工作期間，不得擅自離開工作崗位，如有特殊情況需要暫時離開，應(yīng)向同事或上級說明情況并安排好工作交接。嚴禁在店內(nèi)吸煙、進食：為了保持日料店的衛(wèi)生環(huán)境，嚴禁員工在店內(nèi)吸煙、進食。不得在工作時間內(nèi)玩手機、玩游戲、聊天等：工作時間應(yīng)專注于工作，不得從事與工作無關(guān)的事情，以免影響工作效率和服務(wù)質(zhì)量。保守商業(yè)秘密：員工應(yīng)對日料店的商業(yè)秘密、經(jīng)營信息、顧客信息等予以保密，不得泄露給任何第三方。如因違反保密規(guī)定給日料店造成損失的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。三、食品安全規(guī)范1.食材采購供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商采購食材。對供應(yīng)商進行評估和審核，確保其提供的食材符合食品安全標準。食材驗收：建立嚴格的食材驗收制度，對采購的食材進行逐批驗收。檢查食材的質(zhì)量、新鮮度、包裝標識等，確保食材無變質(zhì)、無異味、無農(nóng)藥殘留等問題。索證索票：要求供應(yīng)商提供食材的相關(guān)證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗報告等，并妥善保存索證索票資料。2.食材儲存分類存放：根據(jù)食材的種類、特性和儲存要求，進行分類存放。如生鮮食材應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中，干貨食材應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的倉庫中。溫度控制：嚴格控制食材儲存的溫度，確保冷藏庫溫度在0℃8℃之間，冷凍庫溫度在18℃以下。定期檢查溫度記錄，確保溫度符合要求。庫存管理：建立庫存管理制度，定期盤點食材庫存，做到先進先出。及時清理過期、變質(zhì)的食材，防止交叉污染。3.食材加工加工前處理：加工食材前，應(yīng)認真清洗、整理食材，去除雜質(zhì)、污垢和不可食用部分。對食材進行切割、切片、腌制等加工處理時，應(yīng)按照標準操作流程進行。烹飪過程：烹飪過程中，要確保食材熟透，防止外熟內(nèi)生。嚴格控制烹飪溫度和時間，避免食材燒焦或產(chǎn)生有害物質(zhì)。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。不得超范圍、超量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)。加工區(qū)域衛(wèi)生：保持食材加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期清潔消毒加工設(shè)備、工具和臺面。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域整潔。4.餐具消毒餐具清洗：使用專用的餐具清洗設(shè)備和清潔劑，按照規(guī)定的程序清洗餐具，去除油污、食物殘渣等。消毒方法：采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）等方法對餐具進行消毒。消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標準，不得有殘留的消毒劑。餐具存放：消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具保潔柜中，防止二次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生店面清潔：每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對店面進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗等。保持店面整潔、明亮、無異味。廚房衛(wèi)生：廚房是食品安全的關(guān)鍵區(qū)域，要加強廚房衛(wèi)生管理。定期清潔廚房設(shè)備、爐灶、抽油煙機等，保持廚房通風(fēng)良好，無油煙異味。衛(wèi)生間衛(wèi)生：保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，定期清理馬桶、洗手池、地面等。提供充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保衛(wèi)生間無異味。垃圾處理：及時清理店內(nèi)垃圾，分類存放，定期清運。垃圾桶應(yīng)保持清潔，無垃圾外溢現(xiàn)象。四、服務(wù)規(guī)范1.接待顧客熱情迎接：顧客進店時，員工應(yīng)主動熱情地打招呼，歡迎顧客光臨日料店。引導(dǎo)入座：根據(jù)顧客人數(shù)和需求，引導(dǎo)顧客到合適的座位就座。幫助顧客拉椅子、遞菜單等，提供周到的服務(wù)。2.點單服務(wù)熟悉菜品：員工應(yīng)熟悉日料店的菜品、酒水、飲料等信息，能夠準確地向顧客介紹菜品特色、口味、價格等。耐心解答：顧客對點單有疑問時，員工應(yīng)耐心解答，提供專業(yè)的建議。不得強行推銷菜品，尊重顧客的選擇。準確記錄：認真記錄顧客所點的菜品、酒水等信息，確保點單準確無誤。如有特殊要求，應(yīng)及時與廚房溝通協(xié)調(diào)。3.上菜服務(wù)上菜順序：按照日料店規(guī)定的上菜順序上菜，一般先上開胃小菜、刺身等，再上主食、湯品等。上菜速度：合理安排上菜時間，確保菜品及時、準確地上到顧客桌上。避免顧客等待時間過長，影響用餐體驗。菜品介紹：上菜時，向顧客介紹菜品名稱和特色，提醒顧客注意食用方法。如刺身類菜品，告知顧客搭配的蘸料和食用順序。4.席間服務(wù)關(guān)注顧客需求：在顧客用餐過程中，要密切關(guān)注顧客的需求，及時為顧客提供服務(wù)。如加水、更換餐具、清理桌面等。處理顧客投訴：如果顧客對菜品、服務(wù)等方面有投訴，應(yīng)耐心傾聽顧客意見，誠懇道歉，并及時采取措施解決問題。如更換菜品、改進服務(wù)等，確保顧客滿意。結(jié)賬服務(wù)：用餐結(jié)束后，及時為顧客結(jié)賬。結(jié)算金額要準確無誤，向顧客提供清晰的賬單。如顧客有疑問，應(yīng)耐心解釋。送客服務(wù)：顧客離開時，員工應(yīng)主動送客，感謝顧客光臨，并歡迎顧客再次惠顧。五、財務(wù)管理規(guī)范1.收入管理收銀操作：收銀員應(yīng)嚴格按照收銀操作流程進行收款，確保收款準確無誤。使用收銀系統(tǒng)記錄每筆交易，及時上傳交易數(shù)據(jù)。發(fā)票開具：按照國家稅收法規(guī)，為顧客開具正規(guī)發(fā)票。發(fā)票內(nèi)容應(yīng)填寫完整、準確，不得虛開發(fā)票。收入核對：每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)與財務(wù)人員核對當(dāng)日收入情況，確保賬實相符。如有差異，應(yīng)及時查明原因并進行調(diào)整。2.成本管理食材成本：嚴格控制食材采購成本，通過與供應(yīng)商談判、優(yōu)化采購渠道等方式降低食材采購價格。同時，加強食材庫存管理，減少食材浪費，降低食材損耗成本。人工成本：合理安排員工崗位和工作時間，優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。其他成本：對水電費、物業(yè)費、設(shè)備維護費等其他成本進行合理控制，節(jié)約各項費用支出。3.費用報銷報銷制度：制定明確的費用報銷制度，規(guī)定報銷范圍、報銷標準和報銷流程。員工發(fā)生的費用支出應(yīng)按照規(guī)定填寫報銷單，附上相關(guān)憑證，經(jīng)審批后報銷。審批流程：費用報銷需經(jīng)過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批，審批通過后方可報銷。審批人員應(yīng)認真審核報銷內(nèi)容是否真實、合理、合規(guī)，確保費用支出符合公司規(guī)定。報銷時間：員工應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)提交報銷申請，逾期未提交的，原則上不予報銷。六、設(shè)備設(shè)施管理規(guī)范1.設(shè)備設(shè)施維護定期檢查：建立設(shè)備設(shè)施定期檢查制度，安排專人負責(zé)對店內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進行檢查。如爐灶、冷藏庫、冷凍庫、空調(diào)、收銀系統(tǒng)等，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施存在的問題。維護保養(yǎng)：根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用情況和維護要求，定期進行維護保養(yǎng)。如清潔設(shè)備、更換零部件、調(diào)試設(shè)備等，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。故障維修：設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修。維修人員應(yīng)盡快趕到現(xiàn)場進行維修，確保設(shè)備設(shè)施盡快恢復(fù)正常使用。維修后要對維修情況進行記錄，以便跟蹤設(shè)備設(shè)施的運行狀況。2.設(shè)備設(shè)施安全安全操作：員工應(yīng)嚴格按照設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作。如使用爐灶時要注意通風(fēng)、防止燃氣泄漏，使用冷藏庫、冷凍庫時要注意開關(guān)門操作等。安全檢查：定期對設(shè)備設(shè)施進行安全檢查，檢查設(shè)備設(shè)施的電氣系統(tǒng)、燃氣系統(tǒng)、消防設(shè)施等是否安全可靠。發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時整改，確保設(shè)備設(shè)施安全運行。應(yīng)急處理：制定設(shè)備設(shè)施應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生火災(zāi)、燃氣泄漏等緊急情況時，員工應(yīng)能夠按照應(yīng)急預(yù)案迅速采取措