烘焙店培訓課件PPT單擊此處添加文檔副標題內(nèi)容匯報人：XX目錄01.烘焙基礎知識03.烘焙產(chǎn)品分類02.烘焙技術要點04.烘焙店經(jīng)營管理05.烘焙食品安全06.烘焙店案例分析01烘焙基礎知識面粉的種類與特性蛋白質(zhì)含量高，筋度強，適合制作面包等需要韌性的烘焙品。高筋面粉蛋白質(zhì)含量低，筋度弱，適合制作蛋糕、餅干等松軟烘焙品。低筋面粉烘焙原料介紹包括高筋粉、低筋粉等，是烘焙食品的主要結(jié)構(gòu)成分?；A粉類原料糖提供甜味與能量，油脂增加風味與口感，二者不可或缺。糖類與油脂常用烘焙工具攪拌工具如打蛋器、刮刀，用于混合和攪拌面糊等材料。量具類包括量杯、量勺，用于準確稱量烘焙原料。010202烘焙技術要點面團制作技巧精選優(yōu)質(zhì)原料，科學配比，確保面團基礎品質(zhì)。選料與配比掌握正確揉面手法，使面團達到理想筋度與彈性。揉面手法烘焙溫度與時間控制根據(jù)烘焙食品種類設定合適溫度，確保均勻受熱。溫度設定要點嚴格遵循配方時間，避免過烤或未熟，保證成品質(zhì)量。時間精準把控裝飾與美化方法精選新鮮水果，巧妙擺放于糕點表面，增添色彩與風味。水果點綴運用不同裱花嘴，擠出多樣花型，提升蛋糕美觀度。裱花技巧03烘焙產(chǎn)品分類西點類產(chǎn)品介紹包括奶油蛋糕、慕斯蛋糕等，口感豐富，造型多樣。蛋糕類如蘋果派、蛋撻，外皮酥脆，內(nèi)餡香甜。派塔類面包類產(chǎn)品介紹01軟質(zhì)面包口感柔軟，含水量高，如白面包、牛奶面包，適合早餐或下午茶。02硬質(zhì)面包外皮酥脆，內(nèi)部有嚼勁，如法棍、全麥面包，常作為主食搭配。傳統(tǒng)糕點類產(chǎn)品介紹經(jīng)典月餅系列介紹廣式、蘇式等經(jīng)典月餅，口味多樣，工藝考究。傳統(tǒng)酥點系列涵蓋老婆餅、綠豆糕等，酥脆可口，歷史悠久。04烘焙店經(jīng)營管理店面選址與布局選人流量大、消費力強的地段，如商業(yè)區(qū)或大型社區(qū)周邊。選址要點01合理規(guī)劃操作區(qū)、展示區(qū)、顧客休息區(qū)，確保流程順暢且顧客體驗佳。布局規(guī)劃02庫存與成本控制根據(jù)銷售數(shù)據(jù)預測需求，避免原料積壓與浪費，確保庫存合理。精準庫存管理01詳細核算原料、人力、能耗等成本，優(yōu)化采購與生產(chǎn)流程以降本。成本細致核算02營銷與顧客服務01營銷策略利用社交媒體、優(yōu)惠活動等吸引顧客，提升店鋪知名度。02顧客服務提供優(yōu)質(zhì)服務，如熱情接待、快速響應需求，增強顧客忠誠度。05烘焙食品安全食品衛(wèi)生標準加工過程衛(wèi)生烘焙過程中保持環(huán)境清潔，工具消毒，避免交叉污染。原料衛(wèi)生要求確保原料新鮮無污染，符合國家食品安全標準。0102食品安全法規(guī)《食品安全法》明確食品生產(chǎn)銷售需符合安全標準，烘焙店須嚴格遵守。食品安全法規(guī)01GB2760-2024規(guī)定烘焙食品添加劑種類及限量，禁用脫氫乙酸鈉。添加劑使用規(guī)范02GB8957-2016等標準規(guī)范烘焙店衛(wèi)生，要求原料、成品分開存放，定期清潔。衛(wèi)生與操作規(guī)范03防止食品污染措施嚴格篩選原料，確保無污染、無過期，從源頭保障食品安全。原料控制01制定并執(zhí)行嚴格的操作流程，避免交叉污染，確保烘焙過程衛(wèi)生。操作規(guī)范0206烘焙店案例分析成功烘焙店案例另一家烘焙店注重顧客體驗，提供溫馨環(huán)境與個性化服務，贏得顧客高度好評。優(yōu)質(zhì)服務體驗某烘焙店通過定期推出新品，結(jié)合節(jié)日特色，吸引大量顧客，提升品牌知名度。產(chǎn)品創(chuàng)新策略常見問題與解決策略01原料管理問題原料過期或儲存不當，應建立嚴格庫存管理制度，定期檢查原料。02產(chǎn)品衛(wèi)生問題烘焙品受污染，需加強員工衛(wèi)生培訓，確保操作環(huán)境清潔。創(chuàng)新