2025年高職（生物工程技術(shù)）生物發(fā)酵階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)符合題目要求)1.以下哪種微生物不是常見(jiàn)的發(fā)酵微生物？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.大腸桿菌D.醋酸菌2.發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種選育B.發(fā)酵條件控制C.產(chǎn)物分離提取D.培養(yǎng)基配制3.關(guān)于發(fā)酵過(guò)程中氧氣的作用，正確的是（）A.所有發(fā)酵都需要大量氧氣B.厭氧發(fā)酵不需要氧氣C.好氧發(fā)酵不需要氧氣D.氧氣對(duì)發(fā)酵無(wú)影響4.發(fā)酵培養(yǎng)基中碳源的主要作用是（）A.提供能量B.調(diào)節(jié)滲透壓C.作為酶的激活劑D.促進(jìn)微生物生長(zhǎng)5.以下哪種物質(zhì)不是發(fā)酵產(chǎn)物？（）A.酒精B.抗生素C.二氧化碳D.葡萄糖6.發(fā)酵罐的主要作用是（）A.儲(chǔ)存原料B.進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)C.分離產(chǎn)物D.培養(yǎng)菌種7.微生物發(fā)酵的適宜溫度范圍一般是（）A.0-10℃B.10-20℃C.20-40℃D.40-60℃8.發(fā)酵過(guò)程中pH值的變化會(huì)影響（）A.微生物的生長(zhǎng)B.產(chǎn)物的合成C.酶的活性D.以上都是9.以下哪種發(fā)酵方式屬于固態(tài)發(fā)酵？（）A.啤酒發(fā)酵B.酸奶發(fā)酵C.醬油釀造D.青霉素發(fā)酵10.發(fā)酵工業(yè)中常用的滅菌方法是（）A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.紫外線滅菌D.過(guò)濾除菌11.關(guān)于菌種保藏，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.低溫保藏可長(zhǎng)期保存菌種B.液氮保藏效果較好C.斜面保藏適用于短期保藏D.沙土管保藏可保存芽孢桿菌12.發(fā)酵工程中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是（）A.獲得大量菌種B.提高菌種活力C.使菌種適應(yīng)發(fā)酵條件D.以上都是13.以下哪種酶在發(fā)酵中常用于淀粉的水解？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶14.發(fā)酵過(guò)程中泡沫過(guò)多會(huì)帶來(lái)的問(wèn)題不包括（）A.影響發(fā)酵罐的利用率B.增加染菌機(jī)會(huì)C.提高發(fā)酵效率D.造成產(chǎn)物損失15.對(duì)于厭氧發(fā)酵，以下哪種措施有助于提高發(fā)酵效率？（）A.通入大量空氣B.控制適宜的溫度C.增加培養(yǎng)基中鹽分D.減少接種量16.以下哪種發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)不需要嚴(yán)格的無(wú)菌條件？（）A.青霉素B.味精C.酸奶D.啤酒17.發(fā)酵工程中，產(chǎn)物提取的第一步通常是（）A.過(guò)濾B.離心C.沉淀D.細(xì)胞破碎18.關(guān)于發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢(shì)，錯(cuò)誤的是（）A.向大型化發(fā)展B.向自動(dòng)化控制發(fā)展C.向單一產(chǎn)品生產(chǎn)發(fā)展D.向環(huán)保型發(fā)展19.以下哪種微生物可用于生產(chǎn)維生素C？（）A.谷氨酸棒桿菌B.黑曲霉C.假絲酵母D.青霉菌20.發(fā)酵過(guò)程中，微生物代謝產(chǎn)生的副產(chǎn)物可能會(huì)（）A.提高產(chǎn)物質(zhì)量B.降低產(chǎn)物產(chǎn)量C.對(duì)發(fā)酵無(wú)影響D.促進(jìn)微生物生長(zhǎng)第II卷（非選擇題共60分）21.簡(jiǎn)答題(總共3題，每題10分，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題)（1）簡(jiǎn)述發(fā)酵工程的主要流程。（2）說(shuō)明影響微生物發(fā)酵的主要因素有哪些。（3）舉例說(shuō)明發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用。22.分析題(總共2題，每題10分，分析以下情況)（1）在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)微生物生長(zhǎng)緩慢，可能是什么原因造成的？（2）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量突然下降時(shí)，從發(fā)酵條件方面分析可能的原因。23.實(shí)驗(yàn)題(總共1題，每題20分，根據(jù)給定實(shí)驗(yàn)情境回答問(wèn)題)某同學(xué)進(jìn)行酵母菌發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酒精的實(shí)驗(yàn)。他將適量酵母菌接種到含有葡萄糖的培養(yǎng)基中，在適宜溫度下培養(yǎng)。一段時(shí)間后，檢測(cè)到酒精含量較低。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施。24.材料分析題(總共1題，每題10分，閱讀材料并回答問(wèn)題)材料：在發(fā)酵生產(chǎn)抗生素的過(guò)程中，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，發(fā)酵液中抗生素的濃度逐漸升高，但當(dāng)達(dá)到一定濃度后，抗生素濃度不再增加，反而出現(xiàn)下降趨勢(shì)。同時(shí)，微生物的生長(zhǎng)也受到抑制。問(wèn)題：請(qǐng)分析出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因，并說(shuō)明如何解決。25.論述題(總共1題，每題10分，論述相關(guān)內(nèi)容)論述發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物技術(shù)中的地位和作用。答案1.C2.B3.B4.A5.D6.B7.C8.D9.C10.B11.A12.D13.A14.C15.B16.C17.D18.C19.A20.B21.（1）發(fā)酵工程主要流程包括菌種選育、培養(yǎng)基配制、滅菌、種子擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵、產(chǎn)物分離提取等步驟。（2）影響微生物發(fā)酵的主要因素有溫度、pH值、氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。（3）發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用如啤酒發(fā)酵、酸奶發(fā)酵、醬油釀造、味精生產(chǎn)等。22.（1）微生物生長(zhǎng)緩慢可能原因有：培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分不足、溫度不適宜、pH值不合適、氧氣供應(yīng)不足、存在抑制微生物生長(zhǎng)的物質(zhì)等。（2）發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量突然下降，從發(fā)酵條件方面可能原因有：溫度變化、pH值改變、氧氣供應(yīng)異常、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)耗盡、出現(xiàn)染菌等。23.可能原因：接種量不足，導(dǎo)致發(fā)酵初期酵母菌數(shù)量少；培養(yǎng)基中葡萄糖濃度過(guò)低，限制了酵母菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵；發(fā)酵過(guò)程中氧氣供應(yīng)過(guò)多，抑制了酒精發(fā)酵。改進(jìn)措施：增加接種量；適當(dāng)提高培養(yǎng)基中葡萄糖濃度；控制發(fā)酵過(guò)程中的氧氣供應(yīng)，可采用密封發(fā)酵等方式。24.原因：抗生素濃度過(guò)高對(duì)微生物自身產(chǎn)生毒性，抑制了微生物的生長(zhǎng)和抗生素合成；微生物生長(zhǎng)后期，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗殆盡，代謝廢物積累，不利于抗生素合成。解決辦法：控制發(fā)酵時(shí)間，在抗生素濃度達(dá)到最大值前及時(shí)進(jìn)行產(chǎn)物分離提取；優(yōu)化發(fā)酵工藝，如適時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、去除代謝廢物等。25.發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物技術(shù)中具有重要地位和作用。它是生物技術(shù)的重要組成部分，為其他