2025年高職（食品營養(yǎng)與健康）公共營養(yǎng)咨詢指導(dǎo)綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.蘋果5.膳食纖維對人體的作用不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘6.人體缺鐵會引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.齲齒D.骨質(zhì)疏松7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物的營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒8.牛奶中含量較高的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂9.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類10.人體所需的七大營養(yǎng)素中，不參與供能的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的鈣源？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.香蕉12.維生素C的主要食物來源是（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂類13.以下哪種食物富含維生素B1？（）A.動物肝臟B.橙子C.牛奶D.全麥面包14.人體缺乏維生素D會影響（）的吸收。A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂15.以下哪種食用油富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.花生油C.牛油D.椰子油16.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸17.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾病？（）A.油炸食品B.腌制食品C.堅果D.甜食18.人體每天攝入的水量一般為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升19.以下哪種食物是常見的致敏原？（）A.大米B.玉米C.牛奶D.土豆20.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失較多？（）A.低溫短時間烹飪B.高溫長時間烹飪C.蒸制D.水煮第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填上正確答案。1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和______。2.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在______進行。3.維生素分為水溶性維生素和______維生素。4.人體的能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、體力活動和______。5.缺鐵性貧血患者應(yīng)多補充富含______的食物。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.食物中的營養(yǎng)成分都能被人體直接吸收利用。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有任何作用。（）3.維生素C具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收。（）4.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就不會缺乏其他營養(yǎng)素。（）5.牛奶經(jīng)過高溫煮沸后，營養(yǎng)成分不會受到影響。（）6.人體可以自身合成所有的維生素。（）7.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，但不會引起其他健康問題。（）8.碳水化合物攝入不足時，人體會分解脂肪和蛋白質(zhì)來提供能量。（）9.植物性食物中不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）10.人體對礦物質(zhì)的需求量很少，所以不重要。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.如何合理搭配食物以保證營養(yǎng)均衡？3.維生素D缺乏會對人體產(chǎn)生哪些影響？4.膳食纖維對腸道健康有什么作用？（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：小李最近總是感覺乏力、頭暈，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)是缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他多吃一些富含鐵的食物，并注意飲食搭配。問題：請列舉幾種富含鐵的食物，并說明如何通過飲食搭配來提高鐵的吸收利用率。（五）案例分析題（共10分）答題要求：閱讀以下案例，回答問題。案例：小張是一名大學(xué)生，平時飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣。最近他感覺身體不適，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)患有高血脂。醫(yī)生建議他調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，控制脂肪攝入。問題：請分析小張患高血脂的可能原因，并提出合理的飲食調(diào)整建議。答案：1.C2.B3.B4.B5.C6.A7.C8.A9.C10.C11.B12.C13.D14.B15.B16.A17.C18.D19.C20.B填空題答案：1.水2.小腸3.脂溶性4.食物特殊動力作用5.鐵判斷題答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×簡答題答案：1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.合理搭配食物保證營養(yǎng)均衡應(yīng)做到：食物多樣化，包括谷類、蔬菜水果、肉類、奶類、豆類等；葷素搭配；粗細搭配；色彩搭配。3.維生素D缺乏會影響鈣的吸收，導(dǎo)致兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松癥；還可能影響免疫系統(tǒng)功能等。4.膳食纖維對腸道健康的作用：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；增加糞便體積，減少有害物質(zhì)在腸道停留時間；調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道微生態(tài)平衡。材料分析題答案：富含鐵的食物有動物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等。飲食搭配提高鐵吸收利用率的方法：維生素C可促進鐵吸收，可搭配富含維生素C的水果如橙子、檸檬等；避免同時攝入過多抑制鐵吸收的食物如