2025年中職營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.以上都是3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K4.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.牛奶B.雞蛋C.瘦肉D.蔬菜5.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.米飯B.面條C.玉米D.饅頭6.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.大豆B.土豆C.紅薯D.南瓜8.維生素B1缺乏會(huì)引起（）A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥9.以下哪種食物富含維生素A？（）A.胡蘿卜B.蘋(píng)果C.香蕉D.橙子10.人體每天攝入的水量一般為（）A.1000-150０毫升B.150０-200０毫升C.200０-250０毫升D.250０-300０毫升11.以下哪種烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的損失最小？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒12.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（）A.10%B.14%C.16%D.20%13.以下哪種物質(zhì)不屬于膳食纖維？（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.麥芽糖14.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致（）A.骨質(zhì)疏松癥B.腳氣病C.壞血病D.癩皮病15.以下哪種食物富含鋅？（）A.牡蠣B.蘋(píng)果C.香蕉D.橙子16.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.糖、脂肪、蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.不同種類蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.糖和蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值17.以下哪種維生素參與人體的凝血過(guò)程？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K18.人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)19.以下哪種食物是堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類20.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.動(dòng)物肝臟B.蘋(píng)果C.香蕉D.橙子第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫(xiě)正確答案。1.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分可分為_(kāi)_____、______、______、______、______、______六大類。2.人體能量的三大營(yíng)養(yǎng)素是______、______、______。3.維生素可分為_(kāi)_____和______兩大類。4.人體必需的微量元素有______、______、______、______、______、______、______、______、______、______等。5.膳食纖維可分為_(kāi)_____和______兩大類。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.食物中的營(yíng)養(yǎng)素都能為人體提供能量。（）2.維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。（）3.蛋白質(zhì)是人體唯一的供能物質(zhì)。（）4.膳食纖維對(duì)人體健康沒(méi)有作用，可以不攝入。（）5.人體缺鐵會(huì)引起貧血，所以鐵攝入越多越好。（）6.食物中的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）7.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（）8.人體所需的礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取。（）9.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）10.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其含有的營(yíng)養(yǎng)素種類。（）（三）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，條理清晰，并盡量回答完整。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。3.簡(jiǎn)述維生素的特點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。（四）分析題（共10分）材料：小李最近總是感覺(jué)乏力、頭暈，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低于正常范圍，醫(yī)生診斷為缺鐵性貧血。答題要求：分析小李缺鐵性貧血可能的原因，并提出相應(yīng)的飲食建議。（五）論述題（共10分）材料：隨著人們生活水平的提高，肥胖問(wèn)題日益突出。請(qǐng)論述肥胖對(duì)人體健康的危害，并提出預(yù)防肥胖的飲食措施。答案如下：1-20：CBBACAAAAACCDDABDDCA填空題：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水；2.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)；3.脂溶性維生素、水溶性維生素；4.鐵、鋅、銅、錳、鉻、鉬、鈷、硒、鎳、錫、硅、釩、氟、碘；5.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維判斷題：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×簡(jiǎn)答題：1.構(gòu)成身體組織和細(xì)胞；調(diào)節(jié)生理功能；供給能量等。2.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；增加飽腹感；降低血糖和膽固醇等。3.人體自身不能合成或合成量不足；不提供能量；需要量很少但作用重要等。4.食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生食物。分析題：原因可能是鐵攝入不足，如食物中鐵含量低或飲食不均衡；鐵吸收不良，如患有胃腸道疾病等。飲食建議：多吃含鐵豐富的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等；多吃富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵的