2025年高職烹飪（飲食文化概論）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種菜系以麻辣、魚香、家常等味型著稱？（）A.魯菜B.川菜C.粵菜D.蘇菜2.中國(guó)飲食文化中，“五味調(diào)和”的“五味”最初指的是（）A.酸、甜、苦、辣、咸B.酸、甜、苦、辛、咸C.酸、甜、苦、麻、咸D.酸、甜、苦、香、咸3.下列哪項(xiàng)不屬于中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀中的座次安排原則？（）A.以左為尊B(yǎng).以右為尊C.面門為上D.居中為上4.被稱為“天下第一菜”的是（）A.開水白菜B.宮保雞丁C.叫化雞D.糖醋鯉魚5.中國(guó)飲食文化中，“食醫(yī)合一”的觀念最早出自（）A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》B.《齊民要術(shù)》C.《飲膳正要》D.《隨園食單》6.以下哪種食材是粵菜常用的？（）A.燕窩B.熊掌C.鹿尾D.蟲草7.中國(guó)傳統(tǒng)飲食器具中，用于溫酒的是（）A.尊B(yǎng).壺C.爵D.觥8.下列哪種烹飪方法不屬于煎、炒、烹、炸中的“炒”？（）A.滑炒B.煸炒C.干炒D.軟炒9.中國(guó)飲食文化中，“食療”的理念強(qiáng)調(diào)食物的（）A.色、香、味B.營(yíng)養(yǎng)、保健C.造型、口感D.地域特色10.以下哪個(gè)節(jié)日的飲食習(xí)俗與粽子有關(guān)？（）A.春節(jié)B.元宵節(jié)C.端午節(jié)D.中秋節(jié)11.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，“火候”的掌握對(duì)于菜肴的品質(zhì)至關(guān)重要。“武火”通常用于（）A.慢燉B.煎炒C.清蒸D.煲湯12.下列哪種菜系擅長(zhǎng)制作海鮮？（）A.閩菜B.湘菜C.徽菜D.浙菜13.中國(guó)飲食文化中，“筵席”的概念最早出現(xiàn)在（）A.商周時(shí)期B.秦漢時(shí)期C.唐宋時(shí)期D.明清時(shí)期14.以下哪種烹飪器具是現(xiàn)代廚房中常用的不粘鍋？（）A.鐵鍋B.鋁鍋C.不銹鋼鍋D.不粘鍋15.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，“茶食”通常指的是（）A.茶點(diǎn)B.茶飲料C.茶烹飪的菜肴D.與茶相關(guān)的飲食禮儀16.下列哪種食材是湘菜中常用的特色食材？（）A.剁椒B.豆瓣醬C.甜面醬D.沙茶醬17.中國(guó)飲食文化中，“滿漢全席”興起于（）A.唐代B.宋代C.清代D.民國(guó)時(shí)期18.以下哪種烹飪方法能使食材保持鮮嫩口感？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.干煸19.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，“羹”這種食物通常是（）A.濃稠的湯B.炒菜C.涼拌菜D.烤制食品20.下列哪種菜系以“鮮”為主要風(fēng)味特點(diǎn)？（）A.浙菜B.閩菜C.淮揚(yáng)菜D.湘菜第II卷（非選擇題共60分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.中國(guó)四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜和______。2.“食不厭精，膾不厭細(xì)”出自______。3.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，“八珍”最初指的是八種珍貴的______。4.粵菜中的“龍虎斗”，其中“龍”指的是蛇，“虎”指的是______。5.中國(guó)飲食文化中，“春餅”是______節(jié)的傳統(tǒng)食品。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分。判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.湘菜以麻辣口味為主。（）2.中國(guó)飲食文化中，“五味”的概念是固定不變的。（）3.傳統(tǒng)的中國(guó)飲食禮儀中，長(zhǎng)輩先動(dòng)筷是一種禮貌。（）4.粵菜注重食材的原汁原味，烹飪時(shí)很少使用調(diào)料。（）5.中國(guó)飲食文化中，“食療”與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理念完全相同。（）6.端午節(jié)除了吃粽子，還有喝雄黃酒的習(xí)俗。（）7.魯菜是中國(guó)最古老的菜系之一。（）8.中國(guó)傳統(tǒng)飲食器具中，“鼎”主要用于烹飪食物。（）9.滿漢全席是滿族人的傳統(tǒng)宴席。（）10.中國(guó)飲食文化中，“茶”最早是作為一種食物被食用的。（）四、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述中國(guó)飲食文化中“五味調(diào)和”的內(nèi)涵及意義。（10分）2.舉例說(shuō)明粵菜的特點(diǎn)，并分析其形成的原因。（10分）五、材料分析題（共20分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：在中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷程中，不同地區(qū)的飲食特色與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境、歷史文化等因素密切相關(guān)。例如，四川地區(qū)氣候潮濕，人們?yōu)榱遂顫癖Ｅ?，形成了以麻辣口味為主的飲食風(fēng)格；廣東地區(qū)地處沿海，物產(chǎn)豐富，海鮮種類繁多，粵菜因此擅長(zhǎng)制作海鮮菜肴，口味清淡鮮美，注重食材的原汁原味。1.請(qǐng)分析四川地區(qū)飲食風(fēng)格形成的原因，并舉例說(shuō)明四川地區(qū)具有代表性的麻辣菜肴。（10分）2.結(jié)合材料，談?wù)勀銓?duì)中國(guó)飲食文化地域性特征的理解。（10分）答案：1.B2.B3.A4.D5.A6.A7.C8.D9.B10.C11.B12.A13.A14.D15.A16.A17.C18.B19.A20.C二、1.蘇菜2.《論語(yǔ)》3.食材4.貓5.立春三、1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√四、1.“五味調(diào)和”指酸、甜、苦、辛、咸五種味道相互協(xié)調(diào)、平衡。其意義在于能使菜肴味道豐富多樣，滿足人們的口味需求，同時(shí)也符合中醫(yī)的飲食養(yǎng)生觀念，有助于身體健康。2.粵菜特點(diǎn)：選料廣博奇雜，配料多而巧；口味清淡鮮美，注重原汁原味；烹飪方法多樣，擅長(zhǎng)小炒。原因：廣東地處沿海，物產(chǎn)豐富，海鮮等食材多樣；氣候炎熱潮濕，清淡口味利于養(yǎng)生；歷史上與外界交流頻繁，吸收多種烹飪技藝。五、1.原因：四川地區(qū)氣候潮濕，麻辣口味可祛濕保暖。代表性菜肴：麻婆豆腐——豆腐色紅亮，麻辣味濃，具有獨(dú)特風(fēng)味；回