2025年高職食品安全與檢測技術(shù)（食品添加劑檢測）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)符合題目要求)1.以下哪種食品添加劑常用于肉制品的發(fā)色（）A.亞硝酸鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.焦糖色2.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》D.以上都是3.測定食品中二氧化硫殘留量常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.重量法C.比色法D.離子色譜法4.下列屬于防腐劑的是（）A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.維生素CD.檸檬黃5.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是6.檢測食品中苯甲酸的含量，通常采用的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.紫外可見分光光度計(jì)D.原子吸收光譜儀7.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)在規(guī)定的使用范圍和（）內(nèi)使用。A.使用量B.使用頻率C.使用溫度D.使用濕度8.以下哪種食品添加劑可用于調(diào)節(jié)食品的酸度（）A.碳酸鈉B.氫氧化鈉C.磷酸D.氯化鈉9.食品中鉛的測定常用的方法是（）A.石墨爐原子吸收光譜法B.火焰原子吸收光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.以上都是10.下列屬于抗氧化劑的是（）A.丁基羥基茴香醚B.呈味核苷酸二鈉C.辣椒紅D.胭脂紅11.食品添加劑的安全性評價(jià)主要包括（）A.急性毒性試驗(yàn)B.遺傳毒性試驗(yàn)C.亞慢性毒性試驗(yàn)D.以上都是12.檢測食品中糖精鈉的含量，可采用（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.電位滴定法D.比色法13.食品添加劑的使用目的不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)成分D.便于食品加工14.以下哪種食品添加劑常用于食品的乳化（）A.單，雙甘油脂肪酸酯B.蔗糖脂肪酸酯C.司盤D.以上都是15.食品中汞的測定常用的方法是（）A.冷原子吸收光譜法B.冷原子熒光光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.以上都是16.下列屬于甜味劑的是（）A.甜蜜素B.谷氨酸鈉C.紅曲紅D.葉綠素銅鈉17.食品添加劑的生產(chǎn)應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》D.以上都是18.檢測食品中脫氫乙酸的含量，可采用（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紫外可見分光光度計(jì)D.電位滴定法19.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循（）的原則。A.安全、合法、誠信B.安全、有效、合理C.安全、衛(wèi)生、環(huán)保D.安全、優(yōu)質(zhì)、高效20.以下哪種食品添加劑常用于食品的增稠（）A.羧甲基纖維素鈉B.明膠C.阿拉伯膠D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題2分，共10分）請?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.食品添加劑按其來源可分為______和______。2.測定食品中二氧化硫殘留量時(shí)，常用的吸收液是______。3.食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明“______”字樣。4.食品中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)是______mg/kg。5.常用的食品防腐劑有______、______等。三、判斷題（每題2分，共10分）判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）2.食品添加劑的使用量越大，食品的品質(zhì)越好。（）3.檢測食品中添加劑的含量時(shí)，只要結(jié)果在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，就說明該食品合格。（）4.食品添加劑可以改善食品的口感，但不能改變食品的營養(yǎng)成分。（）5.食品添加劑的標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）四、簡答題（每題10分，共20分）請簡要回答以下問題。1.簡述食品添加劑的定義和分類。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些原則？五、案例分析題（每題20分，共20分）閱讀以下案例，回答問題。某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款果汁飲料中添加了日落黃、檸檬黃等人工合成色素。該飲料在市場上銷售后，被消費(fèi)者投訴存在質(zhì)量問題。經(jīng)檢測，該飲料中人工合成色素的含量超過了國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。1.分析該企業(yè)在食品添加劑使用方面存在的問題。2.針對該問題，提出相應(yīng)的解決措施。答案：1.A2.D3.A4.A5.D6.B7.A8.C9.D10.A11.D12.A13.C14.D15.D16.A17.D18.B19.B20.D二、1.天然食品添加劑；人工合成食品添加劑2.四氯汞鈉溶液3.食品添加劑4.0.25.山梨酸鉀；苯甲酸鈉三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。分類：按來源分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑；按功能分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。五、1.該企業(yè)在食品添加劑使用方面存在的問題：一是超量使用人工合成色素，超過了國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量；二是沒有嚴(yán)格按照食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和原則使用，可能會對消費(fèi)者健康造成潛在危害；三是在食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)可能缺乏有效的管理和監(jiān)控。2.解決措施：加強(qiáng)對食品添加劑使用標(biāo)