2025年大學(xué)一年級（食品工程）食品機(jī)械基礎(chǔ)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品機(jī)械中，能實(shí)現(xiàn)物料輸送功能的部件是（）A.攪拌器B.輸送帶C.蒸發(fā)器D.均質(zhì)機(jī)2.以下哪種食品機(jī)械常用于將液體物料進(jìn)行細(xì)化處理（）A.膠體磨B.壓片機(jī)C.灌裝機(jī)D.殺菌機(jī)3.食品機(jī)械的傳動系統(tǒng)中，能實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)速降低的部件是（）A.聯(lián)軸器B.減速器C.傳動軸D.離合器4.用于食品成型的機(jī)械，其成型原理主要基于（）A.物理變化B.化學(xué)變化C.生物變化D.機(jī)械變形5.食品機(jī)械的材質(zhì)選擇中，最重要的考慮因素是（）A.美觀性B.耐腐蝕性C.硬度D.價格6.能對食品進(jìn)行干燥處理的機(jī)械是（）A.噴霧干燥機(jī)B.發(fā)酵罐C.貼標(biāo)機(jī)D.分選機(jī)7.食品機(jī)械中，用于將固體物料破碎成較小顆粒的設(shè)備是（）A.破碎機(jī)B.篩選機(jī)C.混合機(jī)D.分離機(jī)8.以下哪種食品機(jī)械主要用于食品的包裝作業(yè)（）A.充填機(jī)B.殺菌鍋C.均質(zhì)機(jī)D.清洗機(jī)9.食品機(jī)械的自動化控制系統(tǒng)中，能感知物料狀態(tài)的元件是（）A.傳感器B.控制器C.執(zhí)行器D.變頻器10.用于食品冷藏保鮮的設(shè)備，其制冷原理基于（）A.熱傳導(dǎo)B.熱對流C.熱輻射D.制冷劑相變11.食品機(jī)械中，能實(shí)現(xiàn)物料混合均勻的裝置是（）A.混合器B.過濾器C.蒸發(fā)器D.冷凝器12.以下哪種食品機(jī)械常用于食品的殺菌消毒（）A.紫外線殺菌燈B.灌裝機(jī)C.粉碎機(jī)D.烘干機(jī)13.食品機(jī)械的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中，要考慮的人機(jī)工程學(xué)因素不包括（）A.操作空間B.操作力C.設(shè)備顏色D.操作舒適性14.能將食品中的雜質(zhì)去除的機(jī)械是（）A.篩選機(jī)B.攪拌機(jī)C.均質(zhì)機(jī)D.濃縮機(jī)15.食品機(jī)械中，用于輸送氣體的部件是（）A.風(fēng)機(jī)B.泵C.輸送帶D.螺旋輸送機(jī)16.以下哪種食品機(jī)械主要用于食品的保鮮儲存（）A.冷藏庫B.貼標(biāo)機(jī)C.殺菌機(jī)D.分選機(jī)17.食品機(jī)械的潤滑系統(tǒng)中，潤滑油的作用不包括（）A.減少磨損B.降低溫度C.防止生銹D.提高效率18.能對食品進(jìn)行發(fā)酵處理的設(shè)備是（）A.發(fā)酵罐B.干燥機(jī)C.灌裝機(jī)D.均質(zhì)機(jī)19.食品機(jī)械中，用于控制設(shè)備運(yùn)行速度和方向的裝置是（）A.調(diào)速器B.安全閥C.壓力表D.溫度計(jì)20.以下哪種食品機(jī)械常用于食品的粉碎和研磨（）A.球磨機(jī)B.灌裝機(jī)C.殺菌機(jī)D.分選機(jī)第II卷（非選擇題共60分）一、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請將答案填在橫線上。1.食品機(jī)械的基本組成包括動力部分、傳動部分、工作部分和______部分。2.食品機(jī)械的設(shè)計(jì)原則包括滿足工藝要求、可靠性、______、經(jīng)濟(jì)性等。3.食品機(jī)械中，輸送帶的傳動方式主要有______、鏈傳動、帶傳動等。4.食品機(jī)械的自動化程度可分為______自動化、半自動自動化和全自動自動化。5.食品機(jī)械的維護(hù)保養(yǎng)工作包括日常維護(hù)、一級保養(yǎng)和______保養(yǎng)。二、簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述食品機(jī)械中攪拌器的作用。2.食品機(jī)械的材質(zhì)選擇應(yīng)考慮哪些因素？3.說明食品機(jī)械中均質(zhì)機(jī)的工作原理。4.簡述食品機(jī)械自動化控制系統(tǒng)的組成。三、論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。論述食品機(jī)械在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用。四、案例分析題（共10分）材料：某食品廠在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)其使用的一臺食品機(jī)械頻繁出現(xiàn)故障，影響了生產(chǎn)效率。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)該機(jī)械的傳動部件磨損嚴(yán)重，潤滑系統(tǒng)也存在問題。答題要求：分析該食品機(jī)械出現(xiàn)故障的可能原因，并提出相應(yīng)的解決措施。五、設(shè)計(jì)題（共5分）材料：設(shè)計(jì)一款用于食品加工的混合機(jī)，要求能夠?qū)崿F(xiàn)多種物料的均勻混合，且混合效率高。答題要求：簡述混合機(jī)的設(shè)計(jì)思路，包括主要組成部分及其功能。答案：1.B2.A3.B4.D5.B6.A7.A8.A9.A10.D11.A12.A13.C14.A15.A16.A17.D18.A19.A20.A1.控制部分2.安全性3.齒輪傳動4.單機(jī)5.二級1.攪拌器可使物料在容器內(nèi)實(shí)現(xiàn)翻動、旋轉(zhuǎn)等運(yùn)動，促進(jìn)物料之間的相互混合，使不同成分均勻分布，還能防止物料沉淀、分層，保證產(chǎn)品質(zhì)量均勻一致。2.應(yīng)考慮耐腐蝕性，防止食品被污染；良好的機(jī)械性能，能承受工作時的各種力；符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害；成本因素；加工工藝性等。3.均質(zhì)機(jī)通過高速旋轉(zhuǎn)的均質(zhì)頭使物料受到強(qiáng)大的剪切力、沖擊力等，將物料中的液滴、顆粒等細(xì)化、均勻化分布，從而提高物料的穩(wěn)定性和品質(zhì)。4.由傳感器感知物料狀態(tài)等信息，控制器接收并處理這些信息，根據(jù)設(shè)定程序發(fā)出控制指令，執(zhí)行器根據(jù)指令對設(shè)備進(jìn)行動作控制，實(shí)現(xiàn)自動化運(yùn)行。論述：食品機(jī)械是食品工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵支撐。它提高了食品生產(chǎn)效率，能大規(guī)模、快速地生產(chǎn)各類食品。保證了食品質(zhì)量的穩(wěn)定性，如通過精確的加工控制實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)一致。推動了食品加工工藝的創(chuàng)新，使新的食品品種和加工方式得以實(shí)現(xiàn)。降低了勞動強(qiáng)度，減少人力成本。促進(jìn)了食品工業(yè)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，提升了整個行業(yè)的競爭力。原因：傳動部件磨損嚴(yán)重可能是因?yàn)殚L時間使用未及時更換或維護(hù)，潤滑不足等；潤滑系統(tǒng)問題可能是潤滑油選擇不當(dāng)、潤滑裝置故障等。措施：更換磨損的傳動部件，定期檢查和更換合適的潤滑油，修復(fù)或更換潤滑系統(tǒng)故障部件，建