2025年中職烹飪（風(fēng)味小吃制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.制作風(fēng)味小吃時，對于食材的選擇，以下說法錯誤的是A.要選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材B.可根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣S意選用不常見食材C.食材的品質(zhì)直接影響小吃的口感D.應(yīng)優(yōu)先選擇無污染的食材2.以下哪種風(fēng)味小吃在制作過程中不需要發(fā)酵工藝A.饅頭B.麻花C.面包D.酒釀3.制作風(fēng)味小吃時，油溫的控制至關(guān)重要。一般炸制酥脆口感的小吃，油溫應(yīng)控制在A.120℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.220℃左右4.下列風(fēng)味小吃中，屬于蒸制類的是A.鍋貼B.燒賣C.春卷D.油條5.對于風(fēng)味小吃中調(diào)料的使用，以下正確的是A.可隨意增減調(diào)料用量B.要嚴格按照配方比例使用C.多加調(diào)料能提升小吃味道D.少加調(diào)料更健康6.制作風(fēng)味小吃時，揉面的技巧會影響面團的質(zhì)地。揉至面團光滑有彈性，一般需要A.5分鐘左右B.10分鐘左右C.15分鐘左右D.20分鐘左右7.以下哪種風(fēng)味小吃的餡料制作需要先炒熟A.豆沙包B.餃子C.湯圓D.粽子8.制作風(fēng)味小吃時，面團醒發(fā)的適宜溫度一般是A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃9.下列風(fēng)味小吃中，起源于北方地區(qū)的是A.腸粉B.肉夾饃C.螺螄粉D.云吞10.制作風(fēng)味小吃時，油炸時間過長可能導(dǎo)致小吃出現(xiàn)的問題是A.顏色變淺B.口感變硬C.外焦里生D.香氣不足11.以下哪種風(fēng)味小吃的制作需要使用模具A.驢打滾B.冰粉C.綠豆糕D.烤冷面12.制作風(fēng)味小吃時，對于火候的掌握，以下說法正確的是A.小火適合快速成熟的小吃制作B.大火能使小吃受熱均勻C.不同小吃需根據(jù)特點選擇合適火候D.中火容易導(dǎo)致食材燒焦13.下列風(fēng)味小吃中，屬于烤制類的是A.烤紅薯B.麻婆豆腐C.水煮魚D.涼拌黃瓜14.制作風(fēng)味小吃時，腌制食材的目的不包括A.增加風(fēng)味B.延長保存時間C.使食材更易熟D.改變食材顏色15.以下哪種風(fēng)味小吃在制作過程中需要勾芡A.炸醬面B.擔(dān)擔(dān)面C.熱干面D.燴面16.制作風(fēng)味小吃時，選用的食用油最好是A.反復(fù)使用的油B.轉(zhuǎn)基因油C.精煉油D.優(yōu)質(zhì)的植物油或動物油17.下列風(fēng)味小吃中，屬于甜咸口味搭配的是A.豆沙月餅B.鮮肉月餅C.五仁月餅D.蛋黃酥18.制作風(fēng)味小吃時，對于面粉的選擇，低筋面粉適合制作A.饅頭B.面條C.蛋糕D.餃子皮19.以下哪種風(fēng)味小吃的制作需要經(jīng)過焯水步驟A.涼拌菜B.炒河粉C.煲仔飯D.烤羊肉串20.制作風(fēng)味小吃時，對于香料的使用，以下做法正確的是A.隨意添加多種香料B.根據(jù)小吃特色合理選用香料C.香料越多味道越好D.只使用單一香料第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請將答案填寫在相應(yīng)的橫線上。1.風(fēng)味小吃的特點包括地方特色鮮明、______多樣、制作工藝獨特等。2.制作餃子時，調(diào)餡時加入適量的蔥姜水可以使餡料更加______。3.制作煎餅果子時，面糊的調(diào)制通常需要用到面粉、水和______。4.四川擔(dān)擔(dān)面的獨特風(fēng)味主要來自于其______和辣椒油。5.制作風(fēng)味小吃時，常用的發(fā)酵劑有酵母、______等。（二）簡答題（共15分）答題要求：本大題共3小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述制作風(fēng)味小吃時保證食品安全的要點。2.說明制作風(fēng)味小吃時如何根據(jù)不同季節(jié)選擇食材。3.舉例說明一種風(fēng)味小吃的創(chuàng)新制作方法。（三）材料分析題（共15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：小李準(zhǔn)備制作一款特色風(fēng)味小吃——南瓜餅。他選用了新鮮的南瓜，去皮切塊后蒸熟，然后將南瓜搗成泥狀，加入適量的糯米粉、白糖和少許食用油，揉成面團。分成小塊搓成圓形，壓扁后放入油鍋中炸至金黃撈出。但炸出的南瓜餅口感不夠酥脆，顏色也不均勻。問題：1.請分析小李制作南瓜餅失敗的可能原因。（5分）2.針對這些原因，提出改進措施。（5分）3.除了油炸，還有哪些烹飪方式可以制作南瓜餅？（5分）（四）綜合應(yīng)用題（共15分）答題要求：請根據(jù)所給情境，設(shè)計一份風(fēng)味小吃的制作方案。情境：學(xué)校即將舉辦美食節(jié)，要求你制作一款具有地方特色且適合現(xiàn)場制作和銷售的風(fēng)味小吃。要求：1.選擇一款具體的風(fēng)味小吃，說明其名稱和所屬地區(qū)。（3分）2.詳細描述該風(fēng)味小吃的制作原料和制作步驟。（8分）3.闡述制作過程中的注意事項。（4分）（五）論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題。論述制作風(fēng)味小吃對于傳承地方文化的重要意義。答案：1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.A8.C9.B10.B11.C12.C13.A14.D15.D16.D17.B18.C19.A20.B填空題答案：1.口味2.鮮美3.雞蛋4.鹵汁5.泡打粉簡答題答案：1.要點包括食材新鮮無變質(zhì)，加工過程衛(wèi)生，生熟分開防止交叉污染，使用清潔的水和調(diào)料，嚴格遵守烹飪溫度和時間要求等。2.春季選新鮮嫩綠蔬菜等；夏季選清熱解暑食材如綠豆等；秋季選豐收食材如各類果實；冬季選溫?zé)嶙萄a食材如羊肉等。3.如將傳統(tǒng)麻花與巧克力結(jié)合，制作巧克力麻花，在面團中加入巧克力醬或巧克力豆等。材料分析題答案：1.失敗原因可能是糯米粉比例不當(dāng)，導(dǎo)致口感不酥脆；炸制時油溫不穩(wěn)定致顏色不均；南瓜含水量不同未調(diào)整好面團濕度。2.改進措施：調(diào)整糯米粉比例；控制好油溫并保持穩(wěn)定；根據(jù)南瓜含水量適當(dāng)增減水或糯米粉。3.還可用煎的方式，將南瓜餅放入平底鍋中煎至兩面金黃；也可用蒸的方式，蒸熟后裹上椰蓉等。綜合應(yīng)用題答案：1.選擇肉夾饃，所屬地區(qū)陜西。2.原料：面粉、酵母、五花肉、青椒、洋蔥、各種調(diào)料。步驟：面粉發(fā)酵成面團，分成小塊搟成餅狀烙制；五花肉鹵制切碎；青椒洋蔥切碎。將餅切開夾入肉和配菜。3.注意事項：烙餅時注意火候和時間使餅酥脆；鹵肉時調(diào)料比例要合適；夾餡時