2025年大學食品營養(yǎng)與檢驗教育（食品營養(yǎng)與檢驗教育）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食品中有害物質(zhì)的限量標準主要依據(jù)什么制定？A.口感B.外觀C.營養(yǎng)價值D.安全性3.下列哪種食品添加劑常用于防腐劑？A.苯甲酸鈉B.檸檬酸C.焦糖色素D.阿斯巴甜4.食品營養(yǎng)標簽中強制標注的內(nèi)容不包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.食品風味5.檢驗食品中微生物指標時，通常采用的培養(yǎng)溫度是？A.20℃B.30℃C.37℃D.42℃6.食品中重金屬污染的主要來源不包括？A.工業(yè)廢水B.農(nóng)藥殘留C.包裝材料D.土壤污染7.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.食品感官檢驗中，評價食品色澤的指標不包括？A.色調(diào)B.明度C.飽和度D.硬度9.測定食品中脂肪含量的常用方法是？A.直接滴定法B.索氏抽提法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法10.食品檢驗中，用于檢測農(nóng)藥殘留的儀器是？A.紫外可見分光光度計B.原子吸收光譜儀C.氣相色譜儀D.電位滴定儀11.以下哪種食品屬于堿性食品？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類12.食品添加劑使用時應遵循的原則不包括？A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以隨意增加使用量D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量13.食品營養(yǎng)強化的目的不包括？A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失C.改善食品的口感D.適應不同人群的營養(yǎng)需要14.檢驗食品中蛋白質(zhì)含量時，常用的指示劑是？A.酚酞B.甲基橙C.溴甲酚綠D.甲基紅15.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.小麥D.玉米16.食品感官檢驗中，評價食品氣味的方法不包括？A.嗅聞B.品嘗C.描述D.比較17.測定食品中水分含量的方法不包括？A.直接干燥法B.減壓干燥法C.蒸餾法D.酸堿滴定法18.食品檢驗中，用于檢測食品中添加劑含量的方法是？A.重量法B.比色法C.電位滴定法D.離子色譜法19.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D20.食品營養(yǎng)標簽中，營養(yǎng)素參考值（NRV）的作用是？A.幫助消費者了解食品中營養(yǎng)素的含量B.作為食品營養(yǎng)評價的參考標準C.指導消費者合理膳食D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請將答案填寫在相應的橫線上。1.食品中的營養(yǎng)素可分為______、______、______、______、______和水六大類。2.食品檢驗的主要內(nèi)容包括______、______、______、______等。3.食品添加劑按其來源可分為______和______。4.食品營養(yǎng)強化劑的種類包括______、______、______等。5.食品感官檢驗的方法有______、______和______。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。請簡要回答問題。1.簡述食品營養(yǎng)標簽的作用。2.食品中常見的有害物質(zhì)有哪些？3.簡述食品添加劑的使用原則。4.食品檢驗的基本程序包括哪些？（三）論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題，共15分。請結合所學知識，論述食品營養(yǎng)與健康的關系。（四）材料分析題（共10分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款餅干，營養(yǎng)標簽顯示每100g能量為2000kJ、蛋白質(zhì)2g、脂肪10g、碳水化合物70g、鈉200mg。已知成年人每日能量需要量為8400kJ-10500kJ，蛋白質(zhì)推薦攝入量為男性65g/d，女性55g/d，脂肪供能比為20%-30%，碳水化合物供能比為50%-65%，鈉適宜攝入量為2200mg/d。答題要求：根據(jù)上述材料，分析該餅干的營養(yǎng)成分是否合理，并提出建議。（五）實驗設計題（共5分）答題要求：請設計一個實驗方案，測定某食品中維生素C的含量。答案：1.C2.D3.A4.D5.C6.B7.C8.D9.B10.C11.C12.C13.C14.C15.B16.B17.D18.D19.A20.D填空題答案：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)2.食品感官檢驗、食品營養(yǎng)成分分析、食品添加劑檢測、食品有害物質(zhì)檢測3.天然食品添加劑、人工合成食品添加劑4.維生素類、礦物質(zhì)類、氨基酸類5.差別檢驗法、類別檢驗法、描述檢驗法簡答題答案：1.指導消費者合理選擇食品；幫助消費者了解食品營養(yǎng)特性；促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。2.微生物污染、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑濫用等。3.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。4.樣品采集、樣品預處理、成分分析、數(shù)據(jù)處理與報告。論述題答案：食品營養(yǎng)與健康密切相關。合理的營養(yǎng)攝入能維持人體正常生理功能，預防疾病。蛋白質(zhì)是身體組織的重要組成部分；脂肪提供能量并保護器官；碳水化合物是主要能量來源。維生素和礦物質(zhì)參與多種代謝過程。營養(yǎng)不均衡會導致營養(yǎng)不良、肥胖、心血管疾病等。應注重食物多樣性，合理搭配，以保障健康。材料分析題答案：該餅干能量較高，脂肪和碳水化合物含量相對較高，蛋白質(zhì)含量低，鈉含量高。脂肪供能比超出范圍，碳水化合物供能比偏高，蛋白質(zhì)攝入不足，鈉攝入過量。建議減少食用量，搭配富含蛋白質(zhì)的食物，選擇低脂肪、低鹽的食品。實驗設計題答案：取適量食品樣品，研磨后