2026年中糧集團(tuán)食品質(zhì)量安全崗位專業(yè)知識(shí)測(cè)評(píng)含答案一、單選題（共10題，每題2分）1.中糧集團(tuán)在2025年推行的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控手冊(cè)》中，明確指出企業(yè)應(yīng)建立的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的核心要素不包括以下哪項(xiàng)？A.食品原料的農(nóng)獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)B.生產(chǎn)過程中的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)C.包裝材料的遷移物風(fēng)險(xiǎn)D.員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的風(fēng)險(xiǎn)2.根據(jù)GB2760-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，以下哪種食品添加劑在嬰幼兒輔食中不得使用？A.山梨酸鉀B.丙酸鈣C.亞硝酸鈉D.糖精鈉3.中糧集團(tuán)若需對(duì)進(jìn)口大米進(jìn)行重金屬檢測(cè)，依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是？A.GB2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》B.GB2760-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.GB/T5009.11-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷的測(cè)定》D.GB14881-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》4.在食品生產(chǎn)過程中，HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）不包括以下哪項(xiàng)？A.原料驗(yàn)收的溫度控制B.滅菌工藝的殺菌時(shí)間C.設(shè)備的日常清潔頻率D.成品庫房的濕度監(jiān)控5.中糧集團(tuán)若發(fā)現(xiàn)某批次燕麥片檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2020），該產(chǎn)品應(yīng)如何處理？A.允許銷售，但需標(biāo)注“含有黃曲霉毒素”B.降至標(biāo)準(zhǔn)限值以下后銷售C.直接報(bào)廢銷毀D.降低售價(jià)后銷售6.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為幾年？A.1年B.3年C.5年D.10年7.中糧集團(tuán)若需對(duì)乳制品進(jìn)行致病菌檢測(cè)，常用的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？A.肉湯增菌平板法B.快速酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）C.活性炭吸附法D.微生物分子檢測(cè)（如PCR）8.根據(jù)GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)者的名稱和地址B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分表和營養(yǎng)標(biāo)簽D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)9.中糧集團(tuán)若需對(duì)食品包裝材料進(jìn)行遷移物測(cè)試，常用的測(cè)試溶劑不包括？A.乙醇B.乙酸C.氯仿D.蒸餾水10.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證有效期一般為？A.1年B.2年C.3年D.5年二、多選題（共10題，每題3分）1.中糧集團(tuán)在食品安全管理體系中，常見的風(fēng)險(xiǎn)控制措施包括哪些？A.建立供應(yīng)商審核制度B.實(shí)施生產(chǎn)過程的監(jiān)控C.定期進(jìn)行內(nèi)部審核D.忽略員工培訓(xùn)的重要性2.根據(jù)GB2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量》，以下哪些蔬菜水果的農(nóng)藥殘留限量要求更為嚴(yán)格？A.蘋果B.橙子C.大米D.土豆3.HACCP體系的核心要素包括哪些？A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)確定C.監(jiān)控程序建立D.文件和記錄管理4.中糧集團(tuán)若需對(duì)食品進(jìn)行微生物污染檢測(cè)，常用的檢測(cè)指標(biāo)包括哪些？A.大腸菌群B.致病性沙門氏菌C.黃曲霉毒素B1D.霉菌總數(shù)5.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系通常包括哪些環(huán)節(jié)？A.文件管理B.人員培訓(xùn)C.供應(yīng)商管理D.客戶投訴處理6.根據(jù)GB14881-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)滿足哪些要求？A.廠區(qū)地面平整防滑B.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分離C.廠區(qū)綠化率不低于30%D.廠區(qū)道路硬化無積水7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括哪些？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖8.中糧集團(tuán)若需對(duì)食品進(jìn)行重金屬檢測(cè)，常用的檢測(cè)項(xiàng)目包括哪些？A.鉛（Pb）B.鎘（Cd）C.砷（As）D.汞（Hg）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.設(shè)備定期清潔消毒B.設(shè)備故障記錄與維修C.設(shè)備使用前檢查D.設(shè)備報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)注要求包括哪些？A.使用標(biāo)準(zhǔn)名稱B.使用功能分類號(hào)C.使用限量D.可省略生產(chǎn)廠家信息三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿前3個(gè)月，需重新申請(qǐng)審核。（×）2.GB2760-2023標(biāo)準(zhǔn)中，所有食品添加劑均可無限量使用。（×）3.HACCP體系的核心是預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，而非事后補(bǔ)救。（√）4.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣無需提供相關(guān)證明。（×）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合GB8978-1996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》。（×）6.食品中檢出微量的黃曲霉毒素B1即可直接判定為不合格。（√）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年需進(jìn)行一次健康檢查。（√）8.食品包裝材料中的鉛遷移量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB4806.9-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品中鉛的遷移限量》。（√）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的ISO22000證書有效期一般為3年。（√）10.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可使用模糊的描述，如“近期”或“不久”等。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中糧集團(tuán)在食品安全管理中，如何實(shí)施供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？2.簡(jiǎn)述HACCP體系中的“監(jiān)控程序”應(yīng)包含哪些要素？3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的強(qiáng)制信息有哪些？4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度應(yīng)如何制定？5.簡(jiǎn)述中糧集團(tuán)在進(jìn)口食品檢驗(yàn)中，常見的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)有哪些？五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中糧集團(tuán)的實(shí)際情況，論述如何建立有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系？2.結(jié)合GB2760-2023標(biāo)準(zhǔn)，論述食品添加劑在食品安全管理中的重要作用及潛在風(fēng)險(xiǎn)。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：?jiǎn)T工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣屬于間接因素，風(fēng)險(xiǎn)管控手冊(cè)更側(cè)重于原料、生產(chǎn)、包裝等直接環(huán)節(jié)。2.C解析：亞硝酸鈉有毒，嚴(yán)禁在嬰幼兒輔食中使用，而其他選項(xiàng)均為允許使用的食品添加劑。3.A解析：重金屬檢測(cè)依據(jù)GB2762，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中污染物限量。4.C解析：設(shè)備的日常清潔頻率屬于衛(wèi)生管理范疇，CCP需直接控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。5.C解析：黃曲霉毒素B1超標(biāo)應(yīng)直接報(bào)廢銷毀，不得銷售。6.B解析：衛(wèi)生許可證有效期一般為3年，每年需復(fù)審。7.C解析：活性炭吸附法主要用于水處理，不適用于食品致病菌檢測(cè)。8.C解析：食品成分表和營養(yǎng)標(biāo)簽是強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，但并非所有預(yù)包裝食品都必須標(biāo)注（如小包裝食品）。9.C解析：氯仿有毒，不適用于食品包裝材料遷移物測(cè)試，常用乙醇、乙酸、蒸餾水。10.C解析：從業(yè)人員健康證有效期一般為3年。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：風(fēng)險(xiǎn)控制措施包括供應(yīng)商審核、生產(chǎn)監(jiān)控、內(nèi)部審核，忽略員工培訓(xùn)會(huì)加大風(fēng)險(xiǎn)。2.A、B解析：蘋果和橙子屬于高農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)蔬菜水果，大米和土豆相對(duì)較低。3.A、B、C、D解析：HACCP核心要素包括危害分析、CCP確定、監(jiān)控程序、糾偏行動(dòng)、驗(yàn)證、文件記錄。4.A、B、D解析：大腸菌群、致病性沙門氏菌、霉菌總數(shù)是常見微生物指標(biāo)，黃曲霉毒素B1屬于真菌毒素。5.A、B、C、D解析：質(zhì)量管理體系涵蓋文件管理、人員培訓(xùn)、供應(yīng)商管理、客戶投訴處理等。6.A、B、D解析：廠區(qū)地面防滑、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分離、道路硬化無積水是基本要求，綠化率非強(qiáng)制指標(biāo)。7.A、B、C、D解析：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖是強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)成分。8.A、B、C、D解析：鉛、鎘、砷、汞是常見的食品重金屬檢測(cè)項(xiàng)目。9.A、B、C、D解析：設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度應(yīng)包括清潔消毒、故障記錄、使用前檢查、報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)。10.A、B、C解析：食品添加劑標(biāo)簽需標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)名稱、功能分類號(hào)、限量，不可省略生產(chǎn)廠家信息。三、判斷題答案與解析1.×解析：有效期屆滿前6個(gè)月需申請(qǐng)復(fù)審。2.×解析：所有食品添加劑均有使用限量，不得無限量使用。3.√解析：HACCP以預(yù)防為主，事后補(bǔ)救非其核心。4.×解析：“無添加”需提供相關(guān)證明，如檢測(cè)報(bào)告。5.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)廢水排放應(yīng)依據(jù)GB8978-2012《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》。6.√解析：黃曲霉毒素B1即使微量超標(biāo)也屬不合格。7.√解析：從業(yè)人員健康證有效期一般為1年。8.√解析：鉛遷移量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB4806.9-2016。9.√解析：ISO22000證書有效期一般為3年。10.×解析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期需明確標(biāo)注具體日期。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)施中糧集團(tuán)通過以下步驟實(shí)施供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：-收集供應(yīng)商資質(zhì)證明（如營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證）；-評(píng)估供應(yīng)商的食品安全管理體系（如HACCP、ISO22000認(rèn)證）；-抽查供應(yīng)商的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，檢查衛(wèi)生條件、設(shè)備維護(hù)等；-對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，驗(yàn)證其符合標(biāo)準(zhǔn)；-建立風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，高風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)商需重點(diǎn)監(jiān)控。2.HACCP中的監(jiān)控程序要素監(jiān)控程序應(yīng)包含：-明確監(jiān)控對(duì)象（如溫度、時(shí)間、pH值等）；-確定監(jiān)控頻率（如每小時(shí)記錄溫度）；-規(guī)定監(jiān)控方法（如使用溫度計(jì)、記錄儀）；-設(shè)定監(jiān)控臨界值（如溫度低于70℃需立即糾正）；-記錄監(jiān)控結(jié)果，確保可追溯性。3.食品標(biāo)簽強(qiáng)制信息食品標(biāo)簽強(qiáng)制信息包括：-產(chǎn)品名稱；-生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；-生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；-食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；-成分表；-營養(yǎng)標(biāo)簽（如適用）；-貯存條件、食用方法等。4.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度應(yīng)包含：-制定設(shè)備清單，明確維護(hù)周期（如每月、每季度）；-規(guī)定維護(hù)內(nèi)容（如清潔、潤滑、校準(zhǔn)）；-建立維護(hù)記錄，確保責(zé)任到人；-定期檢查維護(hù)效果，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.進(jìn)口食品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)常見風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)包括：-農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)；-重金屬污染；-微生物超標(biāo)；-包裝材料遷移物風(fēng)險(xiǎn)；-標(biāo)簽信息不合規(guī)。五、論述題答案與解析1.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系中糧集團(tuán)可從以下方面建立風(fēng)險(xiǎn)防控體系：-完善法規(guī)符合性體系：定期更新GB2760、GB2762等標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品合規(guī)；-強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理：對(duì)供應(yīng)商實(shí)施全流程監(jiān)控，從源頭控制風(fēng)險(xiǎn)；-實(shí)施HACCP體系：識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定監(jiān)控程序，預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生；-加強(qiáng)檢測(cè)能力：建立自檢實(shí)驗(yàn)室，提高檢測(cè)效率與準(zhǔn)確性；-開展員工培訓(xùn)：提升員工食品安全意識(shí)，減少人為操作風(fēng)險(xiǎn)；-建立應(yīng)急機(jī)制：制定食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，快速響應(yīng)問題。2.食品添加劑