2025年大學（食品科學與工程）食品營養(yǎng)學專業(yè)測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油3.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸4.維生素A缺乏會導致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病5.以下哪種礦物質對維持骨骼健康最重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂6.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇7.以下哪種食物是高GI值食物？（）A.燕麥B.全麥面包C.白米飯D.豆類8.蛋白質的互補作用是指（）A.不同食物蛋白質混合食用，提高營養(yǎng)價值B.蛋白質與其他營養(yǎng)素相互補充C.蛋白質在體內的代謝過程相互補充D.蛋白質在不同組織器官中發(fā)揮不同作用9.以下哪種烹飪方式對食物營養(yǎng)破壞最小？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒10.人體每天需要攝入的水量約為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升11.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄12.脂肪的生理功能不包括（）A.儲存能量B.保護內臟C.促進維生素吸收D.提供膳食纖維13.以下哪種食物是堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類14.人體缺鐵會導致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質疏松D.夜盲癥15.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.奶油16.維生素D的主要來源是（）A.食物攝入B.皮膚合成C.藥物補充D.腸道細菌合成17.以下哪種食物對心血管健康有益？（）A.動物內臟B.油炸食品C.堅果D.腌制食品18.人體缺乏維生素B12會引起（）A.巨幼細胞貧血B.口角炎C.脂溢性皮炎D.腳氣病19.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.動物內臟B.海鮮C.蔬菜D.啤酒20.以下哪種營養(yǎng)素在人體內不能儲存？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.食物中的營養(yǎng)成分可分為______、______、______、______、______和______六大類。2.人體必需氨基酸有______種，其中______對于嬰幼兒特別重要。3.維生素可分為______和______兩大類。4.人體的能量消耗主要用于______、______和______。5.膳食纖維可分為______和______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，語言簡潔明了。1.簡述蛋白質的生理功能（5分）。2.簡述膳食纖維對人體健康的重要性（5分）。3.簡述合理膳食的原則（5分）。4.簡述維生素C的生理功能及缺乏癥（5分）。（三）論述題（共15分）答題要求：結合所學知識，對題目進行深入分析和論述。論述如何通過飲食預防心血管疾?。?5分）。（四）案例分析題（共10分）答題要求：閱讀案例，結合所學知識回答問題。案例：小李最近感覺身體乏力，頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低于正常范圍，醫(yī)生診斷為缺鐵性貧血。1.分析小李缺鐵性貧血可能的原因（5分）。2.請給出改善小李貧血狀況的飲食建議（5分）。（五）材料分析題（共5分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，肥胖問題日益突出。肥胖不僅影響美觀，還會增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風險。合理的飲食結構對于控制體重至關重要。問題：請結合材料，談談如何通過飲食控制體重（5分）。答案：1.C2.B3.B4.A5.A6.C7.C8.A9.C10.D11.C12.D13.C14.A15.B16.B17.C18.A19.C20.D填空題答案：1.蛋白質、脂肪（或脂類）、碳水化合物（或糖類）、維生素、礦物質、水2.8，組氨酸3.水溶性維生素、脂溶性維生素4.基礎代謝、體力活動、食物熱效應5.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維簡答題答案：1.構成和修復身體組織；調節(jié)生理功能；提供能量。2.促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇；控制血糖上升速度；增加飽腹感。3.食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當；每天足量飲水，合理選擇飲料；飲酒應限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。4.生理功能：參與體內多種氧化還原反應；促進膠原蛋白合成；增強免疫力；促進鐵吸收。缺乏癥：壞血病。論述題答案：可從減少飽和脂肪和膽固醇攝入，增加不飽和脂肪攝入；多吃蔬菜水果，保證膳食纖維攝入；控制鹽的攝入；適量攝入蛋白質，選擇優(yōu)質蛋白；控制碳水化合物攝入，避免高糖食物；規(guī)律飲食，避免暴飲暴食等方面論述。案例分析題答案：1.可能原因：鐵攝入不足，如長期素食且未注意補充含鐵食物；鐵吸收不良，如患有胃腸道疾病影響鐵吸收；鐵丟失過多，如女性月經量過多等。2.飲食建議：多吃含鐵豐富的食物，如動物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等；多吃富含維生素C的食物，促進鐵吸收，如橙子、草莓、獼猴桃等；避免