酒店中餐考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種酒不屬于中國白酒？A.茅臺B.紅酒C.五糧液D.瀘州老窖答案：B2.下列哪種服務(wù)方式是酒店中餐常見的？A.俄式服務(wù)B.英式服務(wù)C.法式服務(wù)D.以上都是答案：D3.餐廳中骨碟應(yīng)在客人用餐后（）更換。A.每道菜后B.2-3道菜后C.4道菜后D.全程不換答案：B4.品嘗中餐菜肴時，通常最后上的是（）。A.海鮮B.主食C.湯品D.甜品答案：D5.以下哪種茶葉適合在中餐廳飯后飲用助消化？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶答案：C6.酒店中餐宴會廳一般提前（）分鐘擺好冷盤。A.5B.10C.15D.20答案：C7.倒酒時，白酒一般倒至酒杯的（）。A.1/2B.2/3C.3/4D.滿杯答案：B8.客人點了清蒸魚，適合搭配的酒是（）。A.白酒B.啤酒C.紅酒D.黃酒答案：D9.酒店中餐廳迎賓員應(yīng)在開餐前（）分鐘到位。A.10B.15C.20D.30答案：D10.中餐宴會上菜的位置一般選擇（）。A.主人右側(cè)B.副主人右側(cè)C.陪同之間D.譯員之間答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.酒店中餐服務(wù)人員的基本素質(zhì)包括（）A.專業(yè)知識B.溝通能力C.應(yīng)變能力D.形象氣質(zhì)答案：ABCD2.中餐廳常見的餐具包括（）A.筷子B.勺子C.叉子D.餐刀答案：ABCD3.適合中餐宴會的菜品有（）A.北京烤鴨B.麻婆豆腐C.法式牛排D.佛跳墻答案：ABD4.酒店中餐服務(wù)流程包括（）A.餐前準備B.迎賓入座C.餐中服務(wù)D.餐后收尾答案：ABCD5.以下哪些是中餐斟酒的注意事項（）A.商標(biāo)朝外B.酒具清潔C.避免滴灑D.按逆時針順序斟酒答案：ABC6.酒店中餐廳可提供的茶類有（）A.普洱茶B.龍井茶C.咖啡D.花茶答案：ABD7.處理中餐廳客人投訴的原則有（）A.真誠傾聽B.及時解決C.維護酒店利益D.給予補償答案：ABC8.中餐宴會的臺型布局原則有（）A.中心第一B.先右后左C.高近低遠D.隨意擺放答案：ABC9.酒店中餐廳服務(wù)人員應(yīng)掌握的服務(wù)技能有（）A.托盤B.折花C.斟酒D.上菜分菜答案：ABCD10.適合中餐廳懸掛的裝飾畫有（）A.山水國畫B.西方油畫C.書法作品D.卡通畫答案：AC三、判斷題（每題2分，共10題）1.酒店中餐廳只提供中式菜品。（×）2.客人到達餐廳時，服務(wù)員應(yīng)主動拉椅讓座。（√）3.中餐斟酒時可以將酒倒?jié)M。（×）4.餐廳光線應(yīng)越亮越好。（×）5.迎送客人時，服務(wù)員應(yīng)使用禮貌用語。（√）6.中餐宴會可以隨時上菜，無需遵循順序。（×）7.服務(wù)員在工作中可以佩戴夸張首飾。（×）8.處理客人投訴時，應(yīng)避免與客人發(fā)生爭執(zhí)。（√）9.中餐廳餐桌擺設(shè)可以不考慮對稱原則。（×）10.客人提出不合理要求時，服務(wù)員應(yīng)直接拒絕。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述酒店中餐餐前準備工作內(nèi)容。答：包括環(huán)境清潔，檢查桌椅餐具等是否完好整潔；準備好菜單、酒水及各類用品；了解客人預(yù)訂信息和特殊要求；服務(wù)員整理自身儀容儀表，參加餐前例會等。2.中餐上菜有哪些順序要求？答：先上冷菜，再上熱菜，熱菜中先海鮮、主菜，后肉類、蔬菜；接著上湯品，然后是主食，最后上甜品、水果。這樣符合用餐習(xí)慣和節(jié)奏。3.當(dāng)客人在餐廳突發(fā)疾病時，服務(wù)員應(yīng)如何處理？答：立即通知上級和酒店醫(yī)務(wù)室；讓客人平躺，保持空氣流通；不可隨意搬動或提供藥物；病情嚴重及時撥打急救電話，保護好客人財物并通知家屬。4.酒店中餐廳如何做好菜品推銷？答：服務(wù)員要熟悉菜品特點、口味、價格；根據(jù)客人人數(shù)、喜好推薦；適時介紹特色、招牌菜；注意推銷語言和態(tài)度，不過度打擾客人。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提升酒店中餐廳的顧客滿意度？答：從菜品上保證質(zhì)量、創(chuàng)新口味；服務(wù)上培訓(xùn)員工，提高熱情度、專業(yè)度和應(yīng)變能力；環(huán)境上營造舒適氛圍；收集顧客意見，及時改進問題，滿足不同需求。2.分析酒店中餐廳推行綠色餐飲的意義與措施。答：意義在于環(huán)保、健康，順應(yīng)趨勢。措施有采購綠色食材，減少浪費；提供環(huán)保餐具；推廣適量點餐。既贏得口碑，又降低成本。3.探討酒店中餐廳如何應(yīng)對節(jié)假日高峰客流。答：提前做好人員安排，培訓(xùn)新員工；增加食材儲備，確保供應(yīng)；合理安排座位，提高翻臺率；簡化菜單，加快出餐速度，并及時安撫等