2026年咖啡感官評價與包裝材料關(guān)聯(lián)試題含答案一、單選題（共10題，每題2分）說明：下列每題只有一個最符合題意的選項。1.在咖啡感官評價中，酸度（Acidity）通常指哪種感覺？A.苦味B.鮮爽感C.醇厚度D.芳香強度2.以下哪種包裝材料最適合長期儲存咖啡生豆，以保持其新鮮度？A.紙袋（未涂層）B.活性炭包裝袋C.透明塑料袋D.鋁箔袋3.在歐洲市場，消費者對咖啡包裝的可持續(xù)性要求較高，以下哪種材料最受青睞？A.傳統(tǒng)塑料瓶B.可生物降解的紙質(zhì)包裝C.鋁罐D(zhuǎn).玻璃瓶4.咖啡感官評價中，醇厚度（Body）主要描述的是哪種感受？A.酸味強度B.口腔觸感C.芳香持久性D.甜感5.亞洲消費者偏好濃郁口感的咖啡，包裝材料中哪種更能保留咖啡油脂？A.薄膜袋B.金屬罐C.罐頭包裝D.網(wǎng)袋6.在咖啡杯測中，苦味（Bitterness）主要來自咖啡中的哪種物質(zhì)？A.脂肪酸B.單寧酸C.綠原酸D.茶多酚7.北美市場對咖啡包裝的便利性要求較高，以下哪種設(shè)計最受歡迎？A.整豆袋B.即溶咖啡包裝C.手撕袋D.真空密封袋8.在咖啡感官評價中，風(fēng)味（Flavor）通常包括哪些維度？A.酸、甜、苦、香B.色澤、溫度C.包裝材質(zhì)氣味D.口腔殘留感9.以下哪種包裝材料最容易吸收咖啡的香氣，從而影響感官評價？A.鋁箔B.木質(zhì)容器C.帆布袋D.金屬網(wǎng)袋10.在咖啡感官評價中，余韻（Aftertaste）指什么？A.咖啡的香氣強度B.口腔中的持久風(fēng)味C.包裝的氣味殘留D.咖啡的酸度二、多選題（共5題，每題3分）說明：下列每題有多個符合題意的選項，請全部選出。1.影響咖啡感官評價的環(huán)境因素包括哪些？A.杯具材質(zhì)B.評價室的溫度C.包裝材料的氣味D.咖啡研磨度2.以下哪些包裝材料具有防潮功能？A.真空密封袋B.鋁箔袋C.金屬罐D(zhuǎn).紙質(zhì)袋（已涂層）3.在咖啡感官評價中，烘焙程度會影響哪些風(fēng)味維度？A.酸度B.甜感C.芳香強度D.包裝材料的兼容性4.歐洲對咖啡包裝的法規(guī)要求包括哪些？A.可回收標(biāo)識B.保質(zhì)期標(biāo)注C.避光包裝設(shè)計D.無塑料包裝5.以下哪些包裝材料適合高溫沖煮的咖啡產(chǎn)品？A.玻璃瓶B.金屬罐C.紙盒（涂層）D.塑料杯三、判斷題（共10題，每題1分）說明：請判斷下列說法的正誤。1.咖啡的酸度越高，口感越好。（×）2.真空包裝能完全阻止咖啡與氧氣接觸。（√）3.鋁罐包裝的咖啡比紙袋包裝的咖啡更易吸收異味。（×）4.亞洲消費者更偏好淡口感的咖啡，因此包裝材料需注重避光性。（√）5.咖啡的苦味主要來自烘焙過程中的焦糖化反應(yīng)。（√）6.玻璃瓶包裝的咖啡在感官評價中得分通常較低。（×）7.歐洲市場對咖啡包裝的環(huán)保要求高于北美市場。（√）8.咖啡的余韻越長，品質(zhì)越高。（×）9.金屬網(wǎng)袋包裝的咖啡適合長期儲存，但易受潮。（×）10.紙質(zhì)包裝的咖啡在感官評價中，香氣損失較少。（×）四、簡答題（共4題，每題5分）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述咖啡感官評價中香氣的評估維度。（答案：香氣評估包括濃郁度、持久性、復(fù)雜性、新鮮度等維度，需通過干香和濕香進行綜合判斷。）2.比較歐洲和亞洲市場對咖啡包裝的主要差異。（答案：歐洲注重環(huán)保和法規(guī)合規(guī)性，偏好可回收材料；亞洲更關(guān)注便利性和包裝設(shè)計，金屬罐和玻璃瓶較受歡迎。）3.解釋活性炭包裝如何影響咖啡的感官評價。（答案：活性炭能吸附包裝內(nèi)的氧氣和異味，延緩咖啡氧化，保持香氣新鮮。）4.簡述咖啡包裝材料的防潮原理及其對感官的影響。（答案：防潮材料如鋁箔、真空密封袋能隔絕水分，防止咖啡受潮變質(zhì)，保持風(fēng)味穩(wěn)定。）五、論述題（共1題，10分）說明：請結(jié)合實際案例，論述咖啡包裝材料對感官評價的影響。題目：以歐洲市場為例，分析不同包裝材料（如金屬罐、玻璃瓶、紙質(zhì)包裝）如何影響咖啡的感官評價，并探討可持續(xù)包裝的發(fā)展趨勢。參考答案：歐洲市場對咖啡包裝的環(huán)保性和感官保護要求極高，不同材料的影響如下：1.金屬罐：密封性好，避光性佳，能長期保存咖啡風(fēng)味，但成本較高，回收率需提升。2.玻璃瓶：透明度高，便于展示產(chǎn)品，但易碎且重量大，環(huán)保性不足。3.紙質(zhì)包裝：可生物降解，但易受潮，需涂層技術(shù)提升耐水性?？沙掷m(xù)發(fā)展趨勢：歐洲推動可回收鋁制包裝和植物纖維復(fù)合材料，未來可能采用菌絲體包裝等創(chuàng)新材料。答案解析一、單選題答案1.B（酸度指鮮爽感，非酸味本身）2.B（活性炭能吸附氧氣和異味）3.B（可生物降解紙質(zhì)包裝符合歐洲環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)）4.B（醇厚度描述口腔觸感）5.B（金屬罐能保留咖啡油脂）6.B（單寧酸導(dǎo)致苦味）7.B（即溶咖啡包裝更便利）8.A（風(fēng)味包含酸、甜、苦、香等維度）9.B（木質(zhì)容器易吸收香氣）10.B（余韻指口腔中的持久風(fēng)味）二、多選題答案1.A、B、C（杯具、溫度、包裝氣味影響評價）2.A、B、C（真空、鋁箔、金屬罐防潮）3.A、B、C（烘焙影響酸度、甜感、芳香）4.A、B、C（可回收、保質(zhì)期、避光包裝是歐洲法規(guī)要求）5.B、D（金屬罐和塑料杯適合高溫沖煮）三、判斷題答案1.×（酸度過高會刺喉）2.√（真空包裝能隔絕氧氣）3.×（鋁罐密封性優(yōu)于紙袋）4.√（亞洲偏好濃郁咖啡，避光包裝能保持風(fēng)味）5.√（苦味主要來自焦糖化）6.×（玻璃瓶能保持香氣，但易碎）7.√（歐洲更注重環(huán)保）8.×（余韻過長可能意味過度烘焙）9.×（金屬網(wǎng)袋防潮性好）10.×（紙質(zhì)包裝易吸潮，香氣易損失）四、簡答題答案1.香氣評估維度：濃郁度、持久性、復(fù)雜性、新鮮度。2.歐洲注重環(huán)保（可回收材料），亞洲偏好便利性（金屬罐）。3.活性炭吸附氧氣和異味，保持咖啡香氣新鮮。4.防潮原理：隔絕水分，材料如鋁箔、真空袋，影響：保持風(fēng)味