2025年中職（烹飪工藝與營養(yǎng)）藥膳實訓(xùn)綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：以下每題都有四個選項，其中只有一個選項是正確的，請將正確選項的序號填在括號內(nèi)。(總共8題，每題5分)1.以下哪種食材在藥膳中常被用于健脾益胃？（）A.山藥B.枸杞C.紅棗D.桂圓2.制作藥膳時，對于火候的把握很關(guān)鍵。一般來說，燉煮滋補(bǔ)類藥膳適合用（）A.大火B(yǎng).中火C.小火D.先大火后小火3.下列哪種藥材具有清熱解毒的功效，可用于藥膳制作？（）A.人參B.金銀花C.黃芪D.當(dāng)歸4.藥膳搭配中，遵循的原則是（）A.葷素搭配，以素為主B.食材隨意搭配C.寒溫搭配，五味調(diào)和D.多放滋補(bǔ)食材5.烹飪藥膳時，為了保留食材和藥材的營養(yǎng)成分，最好采用（）A.油炸B.煎炒C.清蒸D.長時間燉煮6.以下哪種食物與藥膳搭配，有助于增強(qiáng)免疫力？（）A.菠菜B.雞蛋C.海帶D.木耳7.制作藥膳時，對于食材的清洗要求是（）A.簡單沖洗即可B.用大量水長時間浸泡C.仔細(xì)清洗，去除雜質(zhì)D.用鹽水浸泡8.下列哪種藥膳適合氣血不足的人群？（）A.百合蓮子粥B.山藥排骨湯C.當(dāng)歸生姜羊肉湯D.茯苓餅第II卷（非選擇題共60分）9.簡答題：簡述藥膳與普通飲食的區(qū)別。（10分）10.材料分析題：給出一份藥膳配方，包含食材和藥材，分析其功效及適用人群。（20分）材料：黨參10克、白術(shù)10克、茯苓10克、炙甘草6克、陳皮6克、半夏6克、砂仁6克、木香6克、生姜3片、大棗5枚，與雞肉一起燉煮。11.實踐操作題：請描述一道簡單的藥膳制作流程，如黃芪烏雞湯的制作。（20分）12.論述題：談?wù)勀銓λ幧盼幕瘋鞒信c發(fā)展的看法。（10分）答案：1.A2.C3.B4.C5.C6.B7.C8.C9.藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，將中藥與食物合理搭配，經(jīng)過烹飪加工而成的具有一定養(yǎng)生保健和治療作用的膳食。普通飲食主要是為了滿足人體基本的營養(yǎng)需求和口感享受。藥膳更注重根據(jù)體質(zhì)、病癥等進(jìn)行針對性調(diào)配，有調(diào)理身體機(jī)能的功效；普通飲食則沒有特定的調(diào)理目的。10.這份藥膳配方主要功效是健脾和胃、理氣化痰。適用于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、痰濕內(nèi)阻等人群。黨參、白術(shù)、茯苓、炙甘草為四君子湯，可健脾益氣；陳皮、半夏理氣化痰；砂仁、木香行氣和中；生姜、大棗調(diào)和脾胃。雞肉能補(bǔ)充營養(yǎng)。整體起到調(diào)理脾胃、改善消化功能的作用。11.黃芪烏雞湯制作流程：準(zhǔn)備黃芪20克、烏雞半只、紅棗5顆、枸杞適量、姜片、蔥段、料酒、鹽。烏雞洗凈切塊，焯水撈出。將黃芪、紅棗、枸杞洗凈。把烏雞塊放入砂鍋中，加入黃芪、紅棗、枸杞、姜片、蔥段、料酒，倒入適量清水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5至2小時，至雞肉熟爛，加鹽調(diào)味即可。12.藥膳文化是中華傳統(tǒng)文化的瑰寶，傳承與發(fā)展藥膳文化意義重大。傳承方面，要加強(qiáng)對傳統(tǒng)藥膳配方、制作工藝的整理和保護(hù)，培養(yǎng)專業(yè)人才。發(fā)