2025年食品安全法知識培訓考試題庫大全及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品安全指食品（），符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.無毒、無害B.色、香、味俱全C.包裝規(guī)范D.來源可追溯答案：A2.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A.食品添加劑使用量B.食品污染C.食品標簽錯誤D.食品運輸溫度答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；1年B.1年；2年C.6個月；2年D.1年；3年答案：C4.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》規(guī)定的一般事項外，還應當標明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式C.運輸注意事項D.儲存溫度范圍答案：A5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者B.銷售者C.運輸者D.檢驗機構(gòu)答案：B6.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔（）。A.按份責任B.補充責任C.連帶責任D.無責任答案：C7.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.省級市場監(jiān)督管理部門D.國家認證認可監(jiān)督管理部門答案：D8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3年內(nèi)B.5年內(nèi)C.10年內(nèi)D.終身答案：B9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定（），定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。A.食品安全管理制度B.食品安全事故處置方案C.員工培訓計劃D.產(chǎn)品追溯體系答案：B10.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和（）的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.食品安全國家標準B.行業(yè)標準C.企業(yè)標準D.地方標準答案：A11.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險評估B.質(zhì)量檢測C.消費者反饋D.行業(yè)協(xié)會認證答案：A12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B13.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的（）快速檢測方法對食品進行抽查檢測。A.定性B.定量C.現(xiàn)場D.非現(xiàn)場答案：C14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B15.保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內(nèi)容應當真實，與注冊或者備案的內(nèi)容一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“（）”。A.本品不能代替藥物B.本品具有保健作用C.請按說明使用D.兒童需在成人監(jiān)護下使用答案：A16.餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附（）。A.消毒合格證明B.產(chǎn)品合格證C.檢驗報告D.衛(wèi)生許可證答案：A17.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。（）對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。A.廣告主B.廣告經(jīng)營者C.廣告發(fā)布者D.以上都是答案：D18.違反《食品安全法》規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.一萬元以上五萬元以下D.二十萬元以上五十萬元以下答案：A19.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設備、儲存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等（）。A.過程控制B.質(zhì)量控制C.檢驗控制D.安全控制答案：C20.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.省級人民政府衛(wèi)生行政部門D.國家食品安全風險評估中心答案：A二、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：√2.食品添加劑可以憑經(jīng)驗添加，無需按照食品安全標準使用范圍和用量。（）答案：×3.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品標簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料降價后用于生產(chǎn)非直接入口食品。（）答案：×5.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應當立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務。（）答案：√6.食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責制。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。（）答案：√7.學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂可以不制定并實施原料控制要求，但應當定期開展食品安全自查。（）答案：×8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（）答案：√9.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關質(zhì)量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守《食品安全法》的規(guī)定。（）答案：√10.被撤銷許可的食品檢驗機構(gòu)，其檢驗人員五年內(nèi)不得從事食品檢驗工作；因食品安全違法行為受到刑事處罰或者因出具虛假檢驗報告導致發(fā)生重大食品安全事故受到開除處分的食品檢驗人員，終身不得從事食品檢驗工作。（）答案：√11.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑與食品原料混合存放，無需分開管理。（）答案：×12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。（）答案：√13.食品廣告中可以含有“最佳”“頂級”等絕對化用語，只要不涉及疾病預防、治療功能即可。（）答案：×14.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為三年。（）答案：×（注：實際為五年）15.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。（）答案：√三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任主要包括哪些方面？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員；（2）落實原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售等全環(huán)節(jié)控制要求；（3）依法進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標準；（4）建立并執(zhí)行食品追溯體系，如實記錄相關信息；（5）制定食品安全事故處置方案，定期開展自查；（6）對消費者負責，及時處理投訴并承擔賠償責任。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些類型？答案：禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)、其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（3）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品；（4）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（5）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的食品；（6）病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（7）未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類制品；（8）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（9）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品；（10）無標簽的預包裝食品；（11）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（12）其他不符合食品安全標準或要求的食品。3.發(fā)生食品安全事故后，相關單位和部門應采取哪些處置措施？答案：（1）事故單位立即采取措施（如停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回問題產(chǎn)品、封存相關食品及原料），防止事故擴大；（2）及時向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管、衛(wèi)生行政部門報告；（3）接收病人的醫(yī)療機構(gòu)及時向衛(wèi)生行政部門報告；（4）縣級以上人民政府啟動應急預案，組織相關部門開展救治、調(diào)查、控制等工作；（5）食品安全監(jiān)管部門封存可能導致事故的食品及其原料，查封相關場所，開展檢驗；（6）衛(wèi)生行政部門組織開展流行病學調(diào)查；（7）及時向社會公布事故信息，回應公眾關切。4.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者的法定義務有哪些？答案：（1）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，審查其許可證（僅銷售自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品的除外）；（2）明確入網(wǎng)食品經(jīng)營者的食品安全管理責任；（3）定期對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為和食品安全狀況進行檢查；（4）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時制止并報告監(jiān)管部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，立即停止提供平臺服務；（5）記錄、保存食品交易信息，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月（無明確保質(zhì)期的，不少于2年）；（6）配合監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理等工作。5.食品標簽的基本要求有哪些？答案：（1）預包裝食品的標簽應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或配料表；生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號等事項；（2）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應標明主要營養(yǎng)成分及其含量；（3）標簽內(nèi)容應當真實、準確，不得含有虛假、夸大或涉及疾病預防、治療功能的內(nèi)容；（4）標簽文字應當使用規(guī)范的中文（注冊商標除外），可以同時使用外文，但外文不得大于中文；（5）標簽不得與包裝物（容器）分離，內(nèi)容不得涂改。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市銷售的某品牌餅干被消費者投訴稱，購買時已超過保質(zhì)期3天。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該超市未建立食品進貨查驗記錄制度，且貨架上仍有10袋同批次過期餅干未下架。問題：（1）超市的行為違反了《食品安全法》哪些規(guī)定？（2）應承擔哪些法律責任？答案：（1）違反規(guī)定：①未建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度（違反第53條）；②銷售超過保質(zhì)期的食品（違反第34條第（十）項）；③未履行定期檢查庫存食品、及時清理過期食品的義務（違反第54條）。（2）法律責任：①由縣級以上監(jiān)管部門沒收違法所得和10袋過期餅干；②違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；③貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；④情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；⑤因超市未履行查驗義務導致消費者損害的，需承擔民事賠償責任。案例2：某網(wǎng)絡餐飲平臺（第三方平臺）未對入網(wǎng)餐飲服務提供者“美味小廚”的《食品經(jīng)營許可證》進行審查，“美味小廚”實際為無照經(jīng)營的家庭作坊，因加工環(huán)境臟亂導致多名消費者食物中毒。