(2025年)平衡膳食八準(zhǔn)則考核試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.按照2025年平衡膳食八準(zhǔn)則要求，成年人每日攝入的食物種類(lèi)應(yīng)至少達(dá)到（）A.10種B.12種C.15種D.20種2.關(guān)于“吃動(dòng)平衡，健康體重”的表述，正確的是（）A.體重正常者無(wú)需關(guān)注身體活動(dòng)量B.每日身體活動(dòng)量應(yīng)累計(jì)達(dá)到6000步當(dāng)量C.減重期間只需控制飲食無(wú)需運(yùn)動(dòng)D.肌肉量減少屬于健康體重范疇3.針對(duì)“多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆”準(zhǔn)則，推薦每日蔬菜攝入量中深色蔬菜應(yīng)占（）A.1/2B.1/3C.1/4D.2/34.關(guān)于“適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉”的建議，正確的是（）A.每日畜禽肉攝入量應(yīng)控制在120-200gB.雞蛋攝入應(yīng)避免蛋黃以控制膽固醇C.優(yōu)先選擇加工肉制品以延長(zhǎng)保存期D.水產(chǎn)類(lèi)每周推薦攝入量為280-525g5.執(zhí)行“少鹽少油、控糖限酒”準(zhǔn)則時(shí)，建議每日添加糖攝入量不超過(guò)（）A.25gB.30gC.35gD.50g6.關(guān)于“規(guī)律進(jìn)餐、足量飲水”的具體要求，錯(cuò)誤的是（）A.每日應(yīng)吃三餐，間隔4-6小時(shí)B.晨起空腹時(shí)不宜飲用淡鹽水C.成年男性每日飲水量需達(dá)到1700mlD.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)一次性大量補(bǔ)充水分7.踐行“會(huì)選會(huì)烹、杜絕浪費(fèi)”準(zhǔn)則時(shí)，以下做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢.購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)重點(diǎn)查看營(yíng)養(yǎng)成分表B.烹飪時(shí)采用蒸、煮、燉代替油炸、煎烤C.剩余飯菜反復(fù)冷藏加熱至第3天食用D.根據(jù)家庭成員數(shù)量合理采購(gòu)食材8.關(guān)于“公筷分餐、減少污染”的意義，不包括（）A.降低幽門(mén)螺桿菌等致病菌傳播風(fēng)險(xiǎn)B.精準(zhǔn)控制個(gè)人食物攝入量C.完全避免食物交叉過(guò)敏反應(yīng)D.減少食物浪費(fèi)現(xiàn)象9.評(píng)估“吃動(dòng)平衡”效果時(shí)，最常用的指標(biāo)是（）A.體脂率B.肌肉量C.BMI指數(shù)D.腰圍10.針對(duì)“多吃全谷物”的建議，以下屬于全谷物的是（）A.精白米B.玉米渣C.小麥粉D.糯米二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.“食物多樣，合理搭配”準(zhǔn)則中，“多樣”的構(gòu)成應(yīng)包括（）A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)D.大豆堅(jiān)果類(lèi)2.實(shí)現(xiàn)“吃動(dòng)平衡”的關(guān)鍵措施包括（）A.每日進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)B.定期測(cè)量體重并記錄變化C.根據(jù)活動(dòng)量調(diào)整食物攝入量D.完全避免靜態(tài)行為（如久坐）3.蔬果攝入不足可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題有（）A.膳食纖維缺乏B.維生素C不足C.鈣吸收障礙D.腸道菌群失衡4.選擇禽蛋和瘦肉時(shí)的注意事項(xiàng)包括（）A.優(yōu)先選擇新鮮畜肉而非加工肉制品B.每周吃2-3次動(dòng)物肝臟補(bǔ)充維生素AC.雞蛋每日攝入不超過(guò)1個(gè)（特殊人群除外）D.畜肉選擇時(shí)避免過(guò)多脂肪部分（如五花肉）5.減少膳食中油脂攝入的有效方法包括（）A.使用帶刻度的油壺控制用油量B.選擇橄欖油、茶籽油等植物油C.避免食用油炸食品和糕點(diǎn)D.用黃油代替動(dòng)物油烹飪6.關(guān)于“足量飲水”的正確做法有（）A.主動(dòng)飲水，不要等口渴時(shí)再喝B.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充含電解質(zhì)的水更適宜C.含糖飲料可部分替代白開(kāi)水D.晨起空腹飲用200ml溫水有助于代謝7.家庭烹飪中踐行“會(huì)選會(huì)烹”的具體行為包括（）A.采購(gòu)時(shí)選擇當(dāng)季新鮮食材B.蔬菜先洗后切以減少營(yíng)養(yǎng)素流失C.肉類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔笠员ＷC熟透D.使用低鈉醬油替代部分食鹽8.公筷分餐制度對(duì)公共健康的積極影響包括（）A.降低消化道傳染病傳播概率B.幫助養(yǎng)成定量取餐的習(xí)慣C.減少因口味差異引發(fā)的浪費(fèi)D.完全阻斷食源性疾病傳播途徑9.平衡膳食模式對(duì)預(yù)防慢性病的作用體現(xiàn)在（）A.高纖維攝入降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)B.低脂飲食減少心血管疾病發(fā)生C.充足鈣攝入預(yù)防骨質(zhì)疏松D.限鹽有助于控制高血壓10.關(guān)于“大豆及制品”的推薦攝入，正確的是（）A.每日應(yīng)攝入相當(dāng)于25g大豆的制品B.豆腐、豆?jié){、納豆均屬于優(yōu)質(zhì)來(lái)源C.大豆蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)D.痛風(fēng)患者需嚴(yán)格限制所有豆類(lèi)攝入三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.“食物多樣”只需保證主食種類(lèi)多樣，副食可簡(jiǎn)化（）2.體重指數(shù)（BMI）正常者無(wú)需關(guān)注體脂率和腰圍（）3.用果汁代替新鮮水果可以滿(mǎn)足蔬果攝入需求（）4.禽肉的脂肪含量普遍低于畜肉（）5.為減少鹽攝入，可用醬油完全替代食鹽（）6.晨起空腹飲用淡鹽水有助于健康（）7.家庭烹飪時(shí)應(yīng)按照食譜嚴(yán)格稱(chēng)量食材，無(wú)需考慮實(shí)際用餐人數(shù)（）8.公筷分餐僅適用于餐館用餐，家庭內(nèi)無(wú)需實(shí)施（）9.全谷物保留了谷粒的糊粉層、胚芽和胚乳，營(yíng)養(yǎng)更全面（）10.控制添加糖攝入時(shí)，需特別注意含糖飲料、糕點(diǎn)和蜜餞（）四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述“食物多樣，合理搭配”準(zhǔn)則的核心要求及具體實(shí)施方法。2.分析“吃動(dòng)平衡，健康體重”中“平衡”的具體含義，并說(shuō)明如何通過(guò)日常行為實(shí)現(xiàn)這種平衡。3.闡述“多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆”對(duì)人體健康的重要意義，并列舉3類(lèi)具體食物的推薦攝入量。4.說(shuō)明“少鹽少油、控糖限酒”中“限酒”的具體建議，并解釋過(guò)量飲酒對(duì)健康的主要危害。5.結(jié)合“公筷分餐、減少污染”準(zhǔn)則，論述其在家庭用餐和公共聚餐中的實(shí)踐要點(diǎn)及社會(huì)價(jià)值。五、案例分析題（20分）王女士，35歲，辦公室職員，日常工作以久坐為主。其典型一日膳食如下：早餐：油條1根（約80g）、豆?jié){1杯（約200ml）、咸菜1小碟（約15g）午餐：白米飯1碗（約150g）、紅燒肉（帶皮五花肉約120g）、清炒白菜（約100g）晚餐：面條1碗（約200g，含少量青菜）、鹵蛋1個(gè)（約50g）、涼拌黃瓜（約80g）加餐：巧克力威化餅干2塊（約30g）、可樂(lè)1罐（約330ml）請(qǐng)根據(jù)2025年平衡膳食八準(zhǔn)則，分析王女士膳食存在的主要問(wèn)題，并提出針對(duì)性改進(jìn)建議。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.A4.D5.A6.D7.C8.C9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABD5.ABC6.ABD7.ABD8.ABC9.ABCD10.AB三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.核心要求：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)四大類(lèi)；合理搭配指能量和營(yíng)養(yǎng)素比例均衡，重點(diǎn)是谷薯類(lèi)為主（每日250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類(lèi)50-100g），蔬菜水果（蔬菜300-500g，水果200-350g）與動(dòng)物性食物（魚(yú)禽蛋瘦肉120-200g）、大豆堅(jiān)果（25-35g）的科學(xué)配比。實(shí)施方法：采用“膳食餐盤(pán)法”（如每餐蔬菜占1/2，蛋白質(zhì)類(lèi)占1/4，谷薯類(lèi)占1/4）；采購(gòu)時(shí)選擇不同顏色、種類(lèi)的食材；烹飪時(shí)搭配主食（如雜糧飯）與副食（如菌菇炒肉）。2.“平衡”指能量攝入與消耗的平衡，既保證營(yíng)養(yǎng)素供給，又維持健康體重（BMI18.5-23.9，腰圍男性<85cm、女性<80cm）。實(shí)現(xiàn)方法：①飲食方面：根據(jù)活動(dòng)量調(diào)整攝入量（如輕體力女性每日約1800kcal），避免暴飲暴食；②運(yùn)動(dòng)方面：每日至少30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如快走、騎車(chē)），每周2-3次抗阻訓(xùn)練（如舉啞鈴）；③監(jiān)測(cè)方面：每周固定時(shí)間測(cè)量體重、腰圍，記錄飲食和運(yùn)動(dòng)日志；④行為修正：減少久坐（每小時(shí)起身活動(dòng)5分鐘），避免夜間加餐。3.重要意義：蔬果提供維生素C、鉀、膳食纖維（促進(jìn)腸道健康）；奶類(lèi)（尤其是低脂/脫脂奶）是鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源（預(yù)防骨質(zhì)疏松）；全谷物保留B族維生素和膳食纖維（降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)）；大豆含優(yōu)質(zhì)蛋白、異黃酮（調(diào)節(jié)激素水平）。推薦攝入量舉例：①蔬菜每日300-500g（其中深色蔬菜占1/2，如菠菜、胡蘿卜）；②牛奶每日300-500ml（或等量酸奶、奶酪）；③全谷物每日50-150g（如燕麥、糙米、全麥面包）。4.限酒建議：成年男性每日酒精攝入不超過(guò)25g（相當(dāng)于啤酒750ml/葡萄酒250ml/38°白酒75ml），女性不超過(guò)15g（相當(dāng)于啤酒450ml/葡萄酒150ml/38°白酒50ml）；孕婦、兒童、青少年及慢性病患者應(yīng)禁酒。危害：①肝臟損傷（酒精性肝炎、肝硬化）；②增加高血壓、腦卒中風(fēng)險(xiǎn)；③影響消化系統(tǒng)（胃炎、胃潰瘍）；④降低營(yíng)養(yǎng)素吸收（如維生素B1、葉酸）；⑤增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)（尤其口腔、食管、肝臟）。5.實(shí)踐要點(diǎn)：家庭用餐時(shí)，設(shè)置公筷公勺（與個(gè)人餐具區(qū)分顏色/標(biāo)識(shí)），盛菜時(shí)使用公筷，分餐可采用“小份制”或每人專(zhuān)屬餐盤(pán)；公共聚餐選擇分餐制或使用公筷，避免用個(gè)人餐具夾取公共菜盤(pán)。社會(huì)價(jià)值：①疾病預(yù)防：降低幽門(mén)螺桿菌、甲肝等消化道傳染病傳播率；②健康習(xí)慣：幫助控制進(jìn)食量（預(yù)防超重），減少食物浪費(fèi)；③文明提升：推動(dòng)公共衛(wèi)生意識(shí)普及，促進(jìn)社會(huì)健康文化建設(shè)。五、案例分析題存在問(wèn)題：（1）食物多樣性不足：全天僅攝入8種食物（油條、豆?jié){、咸菜、米飯、五花肉、白菜、面條、青菜、鹵蛋、黃瓜、餅干、可樂(lè)），未達(dá)到每日12種要求；（2）谷薯類(lèi)搭配不合理：以精制谷物（白米、面條、油條）為主，缺乏全谷物（如燕麥、糙米）；（3）油脂和鹽攝入超標(biāo)：油條（油炸）、紅燒肉（帶皮五花肉脂肪含量高）導(dǎo)致油脂過(guò)量；咸菜、鹵蛋增加鈉攝入（每日鹽應(yīng)<5g，王女士咸菜+鹵蛋+醬油估計(jì)>8g）；（4）蔬果攝入不足：蔬菜總量約280g（未達(dá)300-500g），且深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）缺失；水果未攝入（應(yīng)200-350g）；（5）動(dòng)物性食物結(jié)構(gòu)失衡：畜禽肉（五花肉、鹵蛋）占比過(guò)高，缺乏水產(chǎn)類(lèi)（如魚(yú)、蝦）；（6）添加糖攝入過(guò)量：巧克力餅干、可樂(lè)含大量添加糖（每日應(yīng)<25g，此處估計(jì)>40g）；（7）飲水不足：僅飲用豆?jié){、可樂(lè)，缺乏白開(kāi)水（應(yīng)1500-1700ml）。改進(jìn)建議：（1）增加食物種類(lèi)：早餐添加全麥面包（全谷物）、圣女果（水果）；午餐增加清蒸魚(yú)（水產(chǎn)類(lèi)）、西蘭花（深色蔬菜）；晚餐添加藜麥（全谷物）、豆腐（大豆類(lèi)）；加餐選擇原味堅(jiān)果（如杏仁）、蘋(píng)果。（2）調(diào)整烹飪方式：油條改為蒸南瓜/煮玉米；紅燒肉改為水煮雞胸肉/烤三文魚(yú)；鹵蛋改為水煮蛋（去部分鹽）。（3）控制油鹽糖：使用橄欖油（每日25-30g），用低鈉