2026年食品安全違法行為試題及法律責(zé)任解析一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)原料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其正確的處理方式是？A.繼續(xù)生產(chǎn)，并在產(chǎn)品標(biāo)簽中注明原料問題B.將原料簡(jiǎn)單處理后再投入使用C.立即停止生產(chǎn)，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門D.假裝原料合格，繼續(xù)生產(chǎn)以降低成本2.經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，最高可處以多少罰款？A.1萬元以下B.5萬元以下C.10萬元以下D.20萬元以下3.某餐飲單位使用過期食品原料制作菜品，導(dǎo)致顧客食物中毒，該單位應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任主要是？A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.以上均需承擔(dān)4.食品廣告中涉及疾病預(yù)防、治療功能的宣傳，以下說法正確的是？A.可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”等功效B.禁止宣傳任何健康聲稱C.需經(jīng)藥品監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)后方可宣傳D.可以模糊宣傳，不明確功效5.某企業(yè)擅自改變食品生產(chǎn)許可范圍進(jìn)行生產(chǎn)，屬于哪種違法行為？A.生產(chǎn)假冒偽劣食品B.超范圍經(jīng)營(yíng)C.未使用合法包裝D.食品標(biāo)簽不規(guī)范6.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種行為屬于違法行為？A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用B.使用非食用添加劑改善食品風(fēng)味C.在標(biāo)簽中明確標(biāo)注添加劑名稱D.使用復(fù)合食品添加劑且符合標(biāo)準(zhǔn)7.某企業(yè)將過期食品重新包裝后銷售，這種行為屬于？A.變質(zhì)食品銷售B.假冒食品C.投機(jī)倒把D.重新加工食品8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定進(jìn)行從業(yè)人員健康檢查，可能導(dǎo)致的后果是？A.輕微罰款B.停業(yè)整頓C.責(zé)令改正D.刑事處罰9.某電商平臺(tái)銷售的食品無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這種行為違反了哪項(xiàng)法規(guī)？A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D.《廣告法》10.食品標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式，屬于哪種違法行為？A.標(biāo)簽不規(guī)范B.食品安全問題C.超范圍經(jīng)營(yíng)D.假冒偽劣二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括哪些內(nèi)容？A.定期進(jìn)行健康檢查B.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作C.從業(yè)人員需佩戴一次性手套D.建立健康檔案并保存2年以上2.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？A.涉及疾病預(yù)防、治療功能的宣傳B.明確表示功效、安全性的承諾C.使用“最高級(jí)”“最佳”等絕對(duì)化用語D.宣傳“無添加”但實(shí)際含有食品添加劑3.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些行為屬于違法行為？A.使用回收食品作為原料B.未按規(guī)定進(jìn)行食品留樣C.使用食品添加劑超范圍使用D.食品生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽D.食品添加劑的名稱和含量5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，可能面臨哪些法律責(zé)任？A.警告B.罰款C.停業(yè)整頓D.吊銷許可證三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測(cè)。（×）2.食品添加劑在食品中是允許使用的，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即可。（√）3.食品廣告中可以使用“純天然”“無污染”等夸大宣傳的用語。（×）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定進(jìn)行從業(yè)人員健康檢查，屬于輕微違法行為。（×）5.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品生產(chǎn)者的名稱和地址。（×）6.食品生產(chǎn)過程中，使用回收食品作為原料是合法的。（×）7.食品廣告中宣傳“增強(qiáng)免疫力”屬于違法行為。（√）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（×）9.食品留樣保存時(shí)間為48小時(shí)即可。（×）10.食品添加劑可以超范圍使用，只要不影響食品安全即可。（×）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？3.食品廣告中禁止宣傳哪些內(nèi)容？五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）1.案例：某餐飲單位使用過期食用油制作菜品，導(dǎo)致顧客食物中毒，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)該單位未按規(guī)定建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。問：該餐飲單位應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？2.案例：某食品企業(yè)擅自改變食品生產(chǎn)許可范圍，生產(chǎn)與許可不符的食品，并虛假宣傳產(chǎn)品功效。問：該企業(yè)可能面臨哪些法律責(zé)任？答案及解析一、單選題答案及解析1.C-解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)原料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門。其他選項(xiàng)均不符合法律規(guī)定。2.B-解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5萬元以下罰款。3.D-解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。因此，該單位需承擔(dān)民事、行政、刑事責(zé)任。4.B-解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品廣告不得含有疾病預(yù)防、治療功能的宣傳。其他選項(xiàng)均不符合法律規(guī)定。5.B-解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得擅自改變食品生產(chǎn)許可范圍。其他選項(xiàng)均與該違法行為無關(guān)。6.B-解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條條規(guī)定，食品添加劑不得超范圍使用。使用非食用添加劑改善食品風(fēng)味屬于違法行為。7.A-解析：將過期食品重新包裝后銷售屬于變質(zhì)食品銷售，違反《食品安全法》第三十四條。8.B-解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定進(jìn)行從業(yè)人員健康檢查的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停業(yè)整頓。9.A-解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。其他選項(xiàng)與該違法行為無關(guān)。10.A-解析：食品標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式，屬于標(biāo)簽不規(guī)范，違反《食品安全法》第六十七條。二、多選題答案及解析1.A、B、D-解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括定期健康檢查、建立健康檔案并保存2年以上。選項(xiàng)C不屬于健康管理制度的要求。2.A、B、C-解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品廣告不得含有疾病預(yù)防、治療功能的宣傳，不得明確表示功效、安全性，不得使用絕對(duì)化用語。3.A、B、C、D-解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中不得使用回收食品、未按規(guī)定進(jìn)行食品留樣、超范圍使用食品添加劑、生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，均屬于違法行為。4.A、B、D-解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑的名稱和含量。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽屬于自愿標(biāo)明內(nèi)容。5.A、B、C-解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的，可能面臨警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。吊銷許可證屬于更嚴(yán)重的處罰，需情節(jié)嚴(yán)重。三、判斷題答案及解析1.×-解析：根據(jù)《食品安全法》第八十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自行或者委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，不得委托不具備資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)。2.√-解析：食品添加劑在食品中是允許使用的，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即可。3.×-解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品廣告不得含有夸大宣傳的用語。4.×-解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定進(jìn)行從業(yè)人員健康檢查的，可能面臨停業(yè)整頓等處罰，不屬于輕微違法行為。5.×-解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。6.×-解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得使用回收食品作為原料。7.√-解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品廣告不得含有疾病預(yù)防、治療功能的宣傳。8.×-解析：根據(jù)《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。9.×-解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品留樣保存時(shí)間為48小時(shí)以上。10.×-解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條條規(guī)定，食品添加劑不得超范圍使用。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義-解析：-防止患有有礙食品安全疾病的人員接觸食品，保障食品安全。-及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理從業(yè)人員健康問題，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。-規(guī)范管理，提高食品安全管理水平。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容-解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明：-食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；-食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；-食品成分表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；-食品添加劑的名稱和含量。3.食品廣告中禁止宣傳的內(nèi)容-解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品廣告中禁止宣傳：-疾病預(yù)防、治療功能；-明確表示功效、安全性的承諾；-使用“最高級(jí)”“最佳”等絕對(duì)化用語；-宣傳“無添加”但實(shí)際含有食品添加劑。五、案例分析題答案及解析1.案例：某餐飲單位使用過期食用油制作菜品，導(dǎo)致顧客食物中毒，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)該單位未按規(guī)定建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。-法律責(zé)任：-根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，該餐飲單位需承擔(dān)民事賠償責(zé)任，賠償顧客損失。-根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，未按規(guī)定建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的，處5萬元以下罰款，并責(zé)令改正；拒不改正的，責(zé)令停業(yè)整頓。-若造成嚴(yán)重后果，可能構(gòu)成犯罪，依法追究刑事責(zé)任。2.案例：某食品企業(yè)擅自改變食品生產(chǎn)許可范圍，生產(chǎn)與許可不符的食品