第二章

人體的營養(yǎng)01考點(diǎn)精講34食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

1.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用（重點(diǎn)）營養(yǎng)物質(zhì)主要作用生活中的現(xiàn)象主要食物來源相同點(diǎn)不同點(diǎn)糖類

組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，能為生命活動(dòng)提供能量重要的能源物質(zhì)患者不能正常進(jìn)食，需要靜脈注射葡萄糖溶液禾谷類、甘薯、馬鈴薯及各種糖脂肪

重要的備用能源物質(zhì)生病后幾天吃不下東西，身體會(huì)消瘦肥肉、蛋黃、花生、豆類、堅(jiān)果營養(yǎng)物質(zhì)主要作用生活中的現(xiàn)象主要食物來源相同點(diǎn)不同點(diǎn)蛋白

質(zhì)

組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，能為生命活動(dòng)提供能量建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)兒童、青少年及傷病員多吃奶、蛋、魚、肉等食物瘦肉、魚、牛奶、雞蛋、豆類續(xù)表

2.探究“測(cè)定某種食物中的能量”的實(shí)驗(yàn)

【提出問題】

單位質(zhì)量的花生仁和核桃仁所含能量一樣多嗎？

【作出假設(shè)】

單位質(zhì)量的花生仁和核桃仁所含的能量不一樣多。

【得出結(jié)論】

分析比較計(jì)算得出的數(shù)據(jù)，可以得出的結(jié)論是單位質(zhì)量的核桃仁比花生仁含的能量多。

無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的表現(xiàn)食物來源含鈣的無機(jī)鹽

兒童缺鈣易患佝僂病

；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥

奶類、豆類、蝦皮等含磷的無機(jī)鹽

厭食、肌無力、骨痛等瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物內(nèi)臟、堅(jiān)果、粗糧等無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的表現(xiàn)食物來源含鐵的無機(jī)鹽

缺鐵性貧血

?

動(dòng)物肝臟、瘦肉、魚類、菠菜、大棗等續(xù)表無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的表現(xiàn)食物來源含碘的無機(jī)鹽

?

地方性甲狀腺腫

?

，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、干貝、海參等含鋅的無機(jī)鹽

?

生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、魚類、蛋類等續(xù)表

（2）幾種常見維生素的缺乏表現(xiàn)和食物來源

維生素的種類缺乏時(shí)的表現(xiàn)食物來源維生素A

皮膚干燥、夜盲癥

（夜晚看不清東西）、干眼癥等動(dòng)物肝臟、胡蘿卜等維生素

神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等糙米、瘦肉、麥麩等

維生素的種類缺乏時(shí)的表現(xiàn)食物來源維生素

巨幼紅細(xì)胞性貧血、胎兒神經(jīng)管畸形等蔬菜、豆類、堅(jiān)果維生素

壞血病

、抵抗力下降等水果和蔬菜等維生素

佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等動(dòng)物肝臟、牛奶、雞蛋等續(xù)表

（3）作用：多吃富含膳食纖維的食物，有利于降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖，從而有利于維護(hù)心腦血管的健康、預(yù)防糖尿病、維持正常體重等。因此，一些科學(xué)家把膳食纖維稱作人體的“第七類營養(yǎng)素”。

2.人體的三大供能物質(zhì)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)）是高頻考點(diǎn)，要注意區(qū)分它們的功能。糖類：直接供能；脂肪：儲(chǔ)備能量；蛋白質(zhì)：建造和修復(fù)身體的重要原料。三者的消耗順序：糖類—脂肪—蛋白質(zhì)。35消化和吸收

1.消化系統(tǒng)的組成及功能

（1）消化<m>

?</m>的概念：食物在消化道內(nèi)分解成可以被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過程叫作消化。

（2）消化系統(tǒng)

?

的組成及功能（如圖）項(xiàng)目組成功能消化系統(tǒng)消化道

?

口腔

?

牙咀嚼食物，舌攪拌食物咽

食物的通路食管

能蠕動(dòng)，將食物推入胃中胃

蠕動(dòng)攪磨食物，將食物與胃液充分混合小腸

通過蠕動(dòng)促進(jìn)消化，吸收營養(yǎng)物質(zhì)大腸

通過蠕動(dòng)將食物推向肛門肛門

糞便通過肛門排出項(xiàng)目組成功能消化系統(tǒng)消化腺

唾液腺

分泌唾液

，唾液中的唾液淀粉酶

能初步消化淀粉肝

分泌膽汁

，膽汁中不含消化酶，能使脂肪變成微小的顆粒胃腺

分泌胃液

，含有的鹽酸和蛋白酶可初步消化蛋白質(zhì)胰

分泌胰液

，含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶腸腺

?

分泌腸液

?

，含有與消化有關(guān)的酶續(xù)表

2.探究口腔對(duì)饅頭的消化作用（重點(diǎn)）

【提出問題】

饅頭在口腔中越嚼越甜，這與牙的咀嚼、舌的攪拌和唾液的分泌有關(guān)嗎？

【作出假設(shè)】

饅頭在口腔中越嚼越甜，與牙的咀嚼、舌的攪拌和唾液的分泌都有關(guān)。

（3）做如下處理。序號(hào)①②③處理方法_______饅頭碎屑與2毫升唾液，充分?jǐn)嚢鑏______饅頭碎屑與2毫升清水，充分?jǐn)嚢鑏______饅頭小塊與2毫升唾液，不攪拌放入的溫水中

分鐘，各滴加2滴碘液，搖勻，觀察顏色變化實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不變藍(lán)變藍(lán)部分變藍(lán)分析現(xiàn)象淀粉被分解為麥芽糖清水不能分解淀粉饅頭塊內(nèi)大部分淀粉沒有被分解續(xù)表

【得出結(jié)論】

（1）①號(hào)和②號(hào)對(duì)照，變量是唾液，說明饅頭變甜和唾液的分泌有關(guān)。

（2）①號(hào)和③號(hào)對(duì)照，變量是牙的咀嚼和舌的攪拌，說明饅頭變甜與牙的咀嚼和舌的攪拌有關(guān)。

（3）饅頭咀嚼有甜味的原因：饅頭中含有淀粉，唾液中含有唾液淀粉酶，可以使部分淀粉分解成有甜味的麥芽糖<m>

?</m>。

3.消化的分類

（1）物理性消化<m>

?</m>

①概念：將食物切斷、磨碎，與消化液充分混合，稱為物理性消化。

②舉例：牙的咀嚼、舌的攪拌，咽、胃、腸肌肉的活動(dòng)，將大塊的食物變成碎小的食物，使消化液充分與食物混合，并推動(dòng)食團(tuán)或食糜向下移動(dòng)等。

5.小腸和大腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（如圖）

（2）大腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

大腸的長(zhǎng)度一般為1.5米，它的內(nèi)表面也有環(huán)形皺襞，但是沒有絨毛狀的突起。

（4）那些未被小腸消化和吸收的物質(zhì)下行到大腸，其中一部分水、無機(jī)鹽和維生素被大腸吸收，剩余的殘?jiān)纬杉S便，通過肛門排出體外。

【方法指導(dǎo)】

1.生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與其功能相適應(yīng)。小腸的形態(tài)結(jié)構(gòu)中，要注意區(qū)分與其消化和吸收功能相適應(yīng)的特征。

2.消化道不同部位的吸收功能不同，通過檢驗(yàn)被吸收的物質(zhì)，可以確定消化道的部位。如下表：部位吸收的物質(zhì)口腔、食管基本沒有吸收功能胃少量的水、無機(jī)鹽和部分酒精小腸葡萄糖、氨基酸、脂肪酸，大部分的水、無機(jī)鹽和維生素大腸少量的水、無機(jī)鹽和部分維生素36合理營養(yǎng)與食品安全

圖示解讀：每天要均衡地吃這五類食物，即谷薯類應(yīng)該吃得最多，果蔬類要吃得較多，魚類、肉類和蛋奶類吃得適量，油和鹽吃得最少。

3.合理營養(yǎng)的準(zhǔn)則

（1）一般人群：①食物多樣，合理搭配；②吃動(dòng)平衡，健康體重；③多吃蔬菜、水果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；⑦會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。

（2）學(xué)齡兒童：①主動(dòng)參與食物選擇和制作，提高營養(yǎng)素養(yǎng)；②吃好早餐，合理選擇零食，培養(yǎng)健康飲食行為；③天天喝奶，足量飲水，不喝含糖飲料，禁止飲酒；④多戶外活動(dòng)，少視屏（減少看電子屏幕）時(shí)間，每天進(jìn)行60分鐘以上的中高強(qiáng)度身體活動(dòng)；⑤定期監(jiān)測(cè)體格發(fā)育，保持體重適宜增長(zhǎng)。

（6）不吃發(fā)霉的食物。

（7）聚餐時(shí)使用公筷、公勺。

（8）若有過敏史，要特別留意食品包裝上的過敏原提示信息。

5.食品安全保障

（1）為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》。

（2）為防止食品浪費(fèi)，保障國家糧食安全，我國于2021年開始施行《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》。

【方法指導(dǎo)】

此部分知識(shí)與生活緊密相連，切忌死記硬背，要聯(lián)系實(shí)際，養(yǎng)成良好的飲食、衛(wèi)生習(xí)慣。02考向預(yù)測(cè)1.航天員的飲食需要科學(xué)搭配，以應(yīng)對(duì)微重力環(huán)境對(duì)身體的挑戰(zhàn)。下列關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的作用的敘述，錯(cuò)誤的是(

)BA.維生素D和鈣可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，保障航天員骨骼健康B.攝入過多的脂肪會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，航天員不必食用含脂肪的食物C.糖類是人體最重要的能源物質(zhì)，保障航天員對(duì)能量的需求D.蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的組成成分，用于人體組織的修復(fù)和更新2.下列是小麗一家在自助餐廳各自挑選的食物，從均衡膳食的角度分析，營養(yǎng)搭配比較合理的是(

)AA.媽媽：燉排骨、青菜、蘋果、饅頭B.爸爸：蒸螃蟹、大蝦、沙丁魚、米飯C.姐姐：胡蘿卜汁、青菜、蘋果、梨D.小麗：雞塊、青椒牛肉、奶茶、冰激凌3.你只要細(xì)心觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，芹菜、柑橘等食物中含有許多細(xì)絲。這些細(xì)絲是(

)DA.維生素

B.無機(jī)鹽

C.蛋白質(zhì)

D.膳食纖維4.長(zhǎng)期偏食挑食，不利于身體健康。下列營養(yǎng)物質(zhì)與其缺乏癥的對(duì)應(yīng)關(guān)系中，正確的是(

)D

AA.食品超過保質(zhì)期時(shí)間不長(zhǎng)，可以盡快吃掉B.不能常吃含有防腐劑的食品C.發(fā)霉的面包不能吃D.不能購買未經(jīng)過檢疫的豬肉6.若把一個(gè)成年人的小腸絨毛都展開，它的面積接近半個(gè)籃球場(chǎng)大小。下圖是一段小腸、皺襞及小腸絨毛結(jié)構(gòu)示意圖，以下說法錯(cuò)誤的是(

)

√7.“多酶片”可用于治療消化不良，藥片結(jié)構(gòu)與成分如圖所示。下列敘述正確的是(

)CA.所含的酶都是人體消化系統(tǒng)無法生成的B.能促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化，不能促進(jìn)淀粉消化C.使用腸溶衣包裹，可保證胰酶在小腸中起作用D.吞服后藥片會(huì)依次經(jīng)過咽、喉、食管、胃等器官8.小蕊在測(cè)定食物中所含的能量時(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行了改進(jìn)，如圖所示。下列相關(guān)敘述不正確的是(

)BA.實(shí)驗(yàn)應(yīng)選用容易燃燒的食物B.燃燒等量的同種食物，甲測(cè)的值高于乙C.為使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確，應(yīng)進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)D.乙裝置加保溫材料，可減少熱量散失9.如圖為三大營養(yǎng)物質(zhì)消化曲線圖，下列說法錯(cuò)誤的是(

)D

10.下圖是人體消化系統(tǒng)模式圖。請(qǐng)據(jù)圖回答：（1）結(jié)構(gòu)①名稱是________，它與人的“口舌生津”有關(guān)。唾液腺（2）小華早餐吃了面包、雞蛋，面包中的主要營養(yǎng)物質(zhì)在人體