2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)保健方法模擬試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共15分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體主要的能量來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.維生素A缺乏的早期典型癥狀是？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病3.鈣的吸收主要受哪種維生素的調(diào)節(jié)？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素E4.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物建議每日攝入量為？A.50100克B.100200克C.200300克D.250400克5.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和脂肪酸）B.α亞麻酸（n3系）C.棕櫚酸（飽和脂肪酸）D.花生四烯酸（n6系）6.乳糖不耐受的主要原因是缺乏？A.胃蛋白酶B.乳糖酶C.胰脂肪酶D.唾液淀粉酶7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實(shí)驗(yàn)對(duì)象通常是？A.成年男性B.大鼠C.嬰兒D.小鼠8.以下哪種食物的鐵生物利用率最高？A.菠菜（非血紅素鐵）B.牛肉（血紅素鐵）C.大豆（非血紅素鐵）D.牛奶（非血紅素鐵）9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量D.雌激素水平下降（女性）10.低GI（升糖指數(shù)）食物的GI值通常小于？A.55B.65C.75D.8511.以下哪種疾病與維生素B1缺乏直接相關(guān)？A.癩皮?。熕崛狈Γ〣.腳氣病C.巨幼紅細(xì)胞性貧血（葉酸/B12缺乏）D.口角炎（B2缺乏）12.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間通常是？A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡13.以下哪種物質(zhì)屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E14.人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）最高的人群是？A.老年人B.成年男性C.兒童D.成年女性15.地中海膳食模式的核心特點(diǎn)不包括？A.大量攝入橄欖油B.每日食用新鮮蔬果C.高比例紅肉攝入D.適量飲用紅酒（成年）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于膳食纖維生理功能的有？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.調(diào)節(jié)血糖和血脂代謝C.增加食物熱效應(yīng)（TEF）D.促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收2.以下哪些是維生素C的主要食物來(lái)源？A.柑橘類水果（如橙子、檸檬）B.動(dòng)物肝臟（如豬肝）C.新鮮綠葉蔬菜（如菠菜、青椒）D.牛奶3.孕婦在孕中晚期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.鐵B.葉酸（孕早期更關(guān)鍵）C.鈣D.維生素D4.以下哪些因素會(huì)影響鐵的吸收？A.維生素C（促進(jìn)非血紅素鐵吸收）B.植酸（抑制非血紅素鐵吸收）C.蛋白質(zhì)（促進(jìn)血紅素鐵吸收）D.鞣酸（抑制非血紅素鐵吸收）5.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述正確的有？A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，可提高必需氨基酸的利用率B.搭配的食物種類越多，互補(bǔ)效果越好C.動(dòng)、植物蛋白搭配比單純植物蛋白搭配更優(yōu)D.需同時(shí)或相近時(shí)間食用才能發(fā)揮互補(bǔ)作用6.以下哪些癥狀可能提示維生素B2缺乏？A.口角炎B.舌炎C.脂溢性皮炎D.夜盲癥7.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心推薦包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒8.以下哪些是肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則？A.減少總能量攝入（低于消耗）B.增加膳食纖維和蛋白質(zhì)比例C.限制單糖、飽和脂肪和反式脂肪D.快速減重（每月減510公斤）9.以下哪些是母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)？A.母乳中的免疫活性物質(zhì)可增強(qiáng)嬰兒免疫力B.促進(jìn)母嬰情感聯(lián)結(jié)C.降低嬰兒過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)D.鈣含量高于配方奶（實(shí)際母乳鈣含量適中，配方奶可能更高）10.以下關(guān)于水的生理功能描述正確的有？A.參與物質(zhì)代謝和運(yùn)輸B.調(diào)節(jié)體溫C.潤(rùn)滑關(guān)節(jié)和組織D.提供能量三、填空題（每空1分，共10分）1.人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂和______。2.維生素B12的吸收需要______的參與（胃黏膜分泌的一種糖蛋白）。3.嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)的主要能量來(lái)源是______。4.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的“氨基酸評(píng)分（AAS）”是以______為參考蛋白。5.中國(guó)居民每日鹽的推薦攝入量不超過(guò)______克（2022版指南）。6.缺鐵性貧血的典型血象特征是______（小細(xì)胞低色素性貧血）。7.老年人膳食應(yīng)注意“三低一高”，即低脂肪、低膽固醇、低鹽和______。8.食物熱效應(yīng)（TEF）最高的營(yíng)養(yǎng)素是______（蛋白質(zhì)約占其本身能量的20%30%）。9.孕婦孕早期（012周）每日需額外增加______千卡能量（實(shí)際孕早期通常無(wú)需額外增加，孕中晚期增加約300千卡）。10.水溶性維生素的主要排泄途徑是______（腎臟隨尿液排出）。四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的兩種主要類型及其臨床表現(xiàn)。2.列舉5種富含ω3多不飽和脂肪酸的食物，并說(shuō)明其對(duì)健康的主要益處。3.解釋“膳食結(jié)構(gòu)”的概念，并對(duì)比中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)與西方膳食結(jié)構(gòu)的差異。4.簡(jiǎn)述糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則（至少5點(diǎn)）。5.說(shuō)明兒童缺鐵性貧血的主要原因及預(yù)防措施。五、應(yīng)用題（共25分）（一）計(jì)算題（8分）某成年男性，體重70kg，從事辦公室工作（輕體力活動(dòng)），請(qǐng)計(jì)算其每日能量需求（結(jié)果保留整數(shù)）。（注：輕體力活動(dòng)成年男性BMR計(jì)算公式：BMR（kcal/d）=66+13.7×體重（kg）+5×身高（cm）6.8×年齡（歲）；假設(shè)該男性身高175cm，年齡30歲；體力活動(dòng)系數(shù)（PAL）輕體力為1.55）（二）案例分析題（9分）一位65歲女性，主訴“經(jīng)常便秘、乏力，體檢顯示骨密度降低（骨質(zhì)疏松）”，日常飲食以白粥、咸菜、饅頭為主，很少吃蔬菜、水果和奶制品。請(qǐng)分析其膳食存在的主要問(wèn)題，并提出3條針對(duì)性改進(jìn)建議。（三）綜合應(yīng)用題（8分）設(shè)計(jì)一份適合78月齡嬰兒的一日輔食食譜（4餐，包含主餐和加餐），要求符合嬰兒輔食添加原則（如由少到多、由稀到稠、由單一到多種），并標(biāo)注主要營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源。參考答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.D5.B6.B7.B8.B9.C10.A11.B12.B13.C14.C15.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC（膳食纖維不促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，反而可能抑制）2.AC3.ACD（葉酸主要在孕早期補(bǔ)充）4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC（快速減重不健康）9.ABC（母乳鈣含量適中）10.ABC（水不提供能量）三、填空題1.硫2.內(nèi)因子3.母乳（或配方奶）4.雞蛋蛋白5.56.小細(xì)胞低色素性貧血7.高蛋白質(zhì)（或高纖維）8.蛋白質(zhì)9.0（孕早期無(wú)需額外增加）10.尿液四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的兩種主要類型：（1）夸希奧科病（惡性營(yíng)養(yǎng)不良）：以蛋白質(zhì)缺乏為主，能量攝入相對(duì)充足。表現(xiàn)為水腫（下肢、腹部明顯）、皮膚色素沉著、毛發(fā)枯黃易斷、肝大、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。（3分）（2）消瘦型PEM（干瘦型）：能量和蛋白質(zhì)均嚴(yán)重缺乏。表現(xiàn)為體重嚴(yán)重下降、皮下脂肪消失、肌肉萎縮、皮膚松弛、無(wú)水腫，呈“皮包骨”狀態(tài)。（3分）2.富含ω3多不飽和脂肪酸的食物及益處：食物：三文魚、亞麻籽油、核桃、奇亞籽、鯡魚。（3分）益處：降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)（調(diào)節(jié)血脂、抗血栓）、促進(jìn)大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育（DHA）、抗炎（緩解類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等）。（3分）3.膳食結(jié)構(gòu)概念：指居民消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。（2分）中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)：以植物性食物為主（谷薯類占比高），動(dòng)物性食物較少，油鹽攝入適中，膳食纖維豐富；（2分）西方膳食結(jié)構(gòu)：高能量、高脂肪（尤其是飽和脂肪）、高糖、高蛋白質(zhì)，膳食纖維和全谷物攝入不足，易導(dǎo)致肥胖、糖尿病等慢性病。（2分）4.糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)治療原則：（1）控制總能量，維持理想體重；（2）碳水化合物占總能量50%60%，選擇低GI食物；（3）脂肪占20%30%，限制飽和脂肪和反式脂肪；（4）蛋白質(zhì)占15%20%，優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、豆類）為主；（5）增加膳食纖維（每日2530g）；（6）定時(shí)定量進(jìn)餐，避免血糖波動(dòng)。（每條1分，答滿5條得6分）5.兒童缺鐵性貧血原因：（1）鐵攝入不足（輔食添加過(guò)晚、植物性鐵為主且吸收差）；（2）生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需求增加；（3）慢性失血（如腸道寄生蟲）；（4）鐵吸收障礙（腹瀉等疾?。?。（3分）預(yù)防措施：（1）嬰兒46月齡及時(shí)添加高鐵輔食（如強(qiáng)化鐵米粉、肝泥）；（2）增加血紅素鐵（紅肉、動(dòng)物肝臟）和維生素C（促進(jìn)鐵吸收）；（3）定期體檢，篩查血紅蛋白；（4）治療腸道疾病，避免慢性失血。（3分）五、應(yīng)用題（一）計(jì)算題步驟1：計(jì)算BMR=66+13.7×70+5×1756.8×30=66+959+875204=1696kcal/d（3分）步驟2：總能量=BMR×PAL=1696×1.55≈2629kcal/d（5分）（二）案例分析題主要問(wèn)題：（1）膳食纖維攝入不足（蔬菜、水果少）→便秘；（2）鈣攝入不足（奶制品少）→骨質(zhì)疏松；（3）優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素（如維生素C、D）缺乏→乏力；（4）鈉攝入過(guò)高（咸菜）→增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（4分）改進(jìn)建議：（1）每日攝入300500g蔬菜（如菠菜、西蘭花）和200350g水果（如橙子、獼猴桃），增加膳食纖維和維生素C；（2）每日飲用300500ml牛奶或酸奶，或補(bǔ)充豆制品（如豆腐），增加鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白；（3）減少咸菜，改用低鈉鹽，每日鹽攝入≤5g；（4）適當(dāng)曬太陽(yáng)（促進(jìn)維生素D合成），必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑（答3條即可，每條2分，共5分）（三）78月齡嬰兒輔食食譜早餐（8:00）：強(qiáng)化鐵米粉（10g米粉+50ml溫水）+蘋果泥（1/4個(gè)蘋果蒸熟