2025年中職（油脂工程技術(shù)）油脂制取綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個選項(xiàng)符合題意)1.下列哪種原料不適用于油脂制?。浚ǎ〢.大豆B.玉米C.石灰石D.花生2.油脂制取過程中，預(yù)處理的主要目的不包括（）A.去除雜質(zhì)B.提高油脂品質(zhì)C.增加原料含油率D.便于后續(xù)加工3.以下哪種方法不屬于機(jī)械壓榨法？（）A.螺旋壓榨B.液壓壓榨C.水代法D.連續(xù)式壓榨4.浸出法制油常用的溶劑是（）A.乙醇B.汽油C.正己烷D.丙酮5.溶劑回收系統(tǒng)中，主要利用的原理是（）A.過濾B.蒸餾C.萃取D.吸附6.油脂精煉過程中，脫膠主要是去除（）A.游離脂肪酸B.磷脂C.色素D.異味物質(zhì)7.下列關(guān)于油脂制取工藝中，說法錯誤的是（）A.預(yù)處理可以提高出油率B.浸出法比壓榨法出油率高C.精煉能降低油脂品質(zhì)D.脫臭可去除異味......第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請?jiān)跈M線上填寫正確答案。(總共5題，每題2分)1.油脂制取的主要方法有______和______。2.預(yù)處理包括______、______、______等工序。3.浸出法制油的工藝流程包括______、______、______、______。4.油脂精煉的主要工序有______、______、______、______。5.溶劑的主要性能指標(biāo)有______、______、______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。(總共4題，每題5分)1.簡述機(jī)械壓榨法的優(yōu)缺點(diǎn)。2.浸出法制油的原理是什么？3.油脂精煉中脫酸的方法有哪些？4.溶劑回收有哪些重要意義？（三）材料分析題（共15分）答題要求：分析給定材料，回答問題。材料：某油脂廠采用浸出法制油，在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)浸出后的毛油雜質(zhì)較多，色澤較深。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)預(yù)處理環(huán)節(jié)的篩選工序不夠完善，導(dǎo)致部分雜質(zhì)進(jìn)入浸出系統(tǒng)。同時，浸出溶劑的回收效率不高，造成了一定的浪費(fèi)。1.針對毛油雜質(zhì)多、色澤深的問題，提出改進(jìn)措施。（5分）2.如何提高浸出溶劑的回收效率？（5分）3.簡述預(yù)處理環(huán)節(jié)對油脂制取的重要性。（5分）（四）案例分析題（共10分）答題要求：分析案例，闡述觀點(diǎn)。案例：某油脂廠在油脂制取過程中，采用了先進(jìn)的壓榨設(shè)備和浸出工藝，但在產(chǎn)品質(zhì)量檢測時，發(fā)現(xiàn)油脂的酸價(jià)較高，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是脫酸工序中堿煉操作不當(dāng)導(dǎo)致的。1.分析堿煉操作不當(dāng)可能導(dǎo)致酸價(jià)高的原因。（5分）2.針對酸價(jià)高的問題，提出解決措施。（5分）（五）綜合論述題（共5分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，全面論述相關(guān)問題。論述油脂制取工藝對油脂品質(zhì)的影響。答案：第I卷答案：1.C2.C3.C4.C5.B6.B7.C......第II卷答案：（一）1.壓榨法、浸出法2.清理、破碎、軟化、軋坯、蒸炒3.浸出、濕粕脫溶、混合油蒸發(fā)、汽提4.脫膠、脫酸、脫色、脫臭5.沸點(diǎn)、溶解性、安全性（二）1.優(yōu)點(diǎn)：工藝簡單，設(shè)備投資少，生產(chǎn)過程無污染；缺點(diǎn)：出油率相對較低，勞動強(qiáng)度大。2.利用溶劑對油脂的溶解性，將油料中的油脂溶解出來，形成混合油，再通過蒸發(fā)、汽提等方法分離出溶劑和油脂。3.堿煉、蒸餾脫酸、物理脫酸。4.節(jié)約溶劑，降低生產(chǎn)成本；減少環(huán)境污染；提高油脂質(zhì)量。（三）1.完善篩選工序，增加篩選設(shè)備或提高篩選精度；對浸出前的油料進(jìn)行再次清理。2.優(yōu)化溶劑回收系統(tǒng)的工藝參數(shù)，如溫度、壓力等；增加回收設(shè)備的效率；加強(qiáng)對回收溶劑的檢測和控制。3.預(yù)處理能去除雜質(zhì)，提高油料的品質(zhì)，有利于后續(xù)浸出和精煉工序的進(jìn)行，提高出油率和油脂質(zhì)量。（四）1.堿的用量不足，未能完全中和游離脂肪酸；堿液濃度不合適；堿煉過程中的操作溫度、時間等控制不當(dāng)。2.調(diào)整堿的用量，確保完全中和游離脂肪酸；優(yōu)化堿液濃度；嚴(yán)格控制堿煉的溫度和時間。（五）合理的油脂制取工藝能有效去除雜質(zhì)、降低酸