2025年中職第二學(xué)年（餐飲服務(wù)）服務(wù)技能階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人時，應(yīng)走在客人的（）。A.左前方B.右前方C.正前方D.后方2.斟酒時，服務(wù)員應(yīng)站在客人的（）。A.左側(cè)B.右側(cè)C.正前方D.后方3.中餐零點服務(wù)中，上菜的順序一般是（）。A.先冷后熱，先葷后素，先淡后濃B.先冷后熱，先素后葷，先淡后濃C.先熱后冷，先葷后素，先淡后濃D.先熱后冷，先素后葷，先淡后濃4.西餐服務(wù)中，面包一般搭配（）。A.黃油B.果醬C.沙拉醬D.番茄醬5.當(dāng)客人提出特殊要求時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.盡量滿足B.直接拒絕C.請示上級D.拖延處理6.清潔餐桌時，應(yīng)先清理（）。A.餐具B.雜物C.湯汁D.桌面7.餐廳服務(wù)員的語言要求不包括（）。A.禮貌B.規(guī)范C.幽默D.清晰8.為客人提供點煙服務(wù)時，應(yīng)（）。A.用打火機直接點煙B.用火柴直接點煙C.用托盤托著打火機或火柴點煙D.讓客人自己點煙9.客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）。A.迅速收拾餐桌B.與客人閑聊C.贈送小禮品D.詢問客人滿意度10.餐廳服務(wù)員在工作中應(yīng)保持（）的微笑。A.職業(yè)B.虛假C.夸張D.勉強第II卷一、填空題（總共5題，每題4分，請將答案填在橫線上）1.餐飲服務(wù)的特點包括無形性、一次性、同步性、差異性和________。2.中餐擺臺時，骨碟距離桌邊的距離為________厘米。3.西餐服務(wù)中，主菜一般搭配________。4.餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)包括職業(yè)道德、職業(yè)形象、職業(yè)技能和________。5.當(dāng)客人投訴時，服務(wù)員應(yīng)首先表示________。二、簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述餐廳服務(wù)員在接待客人時的基本流程。2.如何做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作？三、案例分析題（總共1題，每題15分）一天，餐廳里來了一位挑剔的客人。在用餐過程中，他對菜品的口味、服務(wù)速度等方面提出了諸多不滿。作為服務(wù)員，你會如何應(yīng)對這位客人？四、材料分析題（總共1題，每題15分）材料：在一家餐廳里，服務(wù)員小李在為客人服務(wù)時，熱情周到，主動詢問客人的需求，及時為客人解決問題?？腿藢π±畹姆?wù)非常滿意，在用餐結(jié)束后，給餐廳留下了好評，并表示下次還會再來。問題：請分析小李的服務(wù)行為對餐廳有哪些積極影響？五、綜合應(yīng)用題（總共1題，每題20分）假設(shè)你是一家餐廳的經(jīng)理，現(xiàn)在餐廳要推出新的菜品和服務(wù)項目。請你制定一份詳細的推廣方案，包括推廣目標(biāo)、推廣內(nèi)容、推廣渠道和推廣預(yù)算等方面。答案：第I卷：1.A2.B3.B4.A5.A6.B7.C8.C9.A10.A第II卷：一、1.綜合性2.1.53.葡萄酒4.職業(yè)意識5.歉意二、1.主動迎接客人，引領(lǐng)客人入座，遞上菜單，詢問客人需求，下單服務(wù)（包括上菜、斟酒等），關(guān)注客人用餐情況，及時提供服務(wù)，客人用餐結(jié)束后，結(jié)賬送客。2.保持餐廳環(huán)境整潔，定期清潔餐桌、地面、餐具等；做好食品衛(wèi)生管理，確保食材新鮮、加工過程衛(wèi)生；加強餐具消毒；注意個人衛(wèi)生，保持工作服清潔。三、首先真誠道歉，耐心傾聽客人意見，記錄下來。及時與廚房溝通調(diào)整菜品口味，加快服務(wù)速度。全程保持禮貌和熱情，隨時關(guān)注客人需求并盡力滿足。四、能提升客人滿意度，增加客人再次光顧的可能性，帶來良好口碑，吸引新客人，提高餐廳知名度和美譽度，有助于餐廳增加客源和營業(yè)收入。五、推廣目標(biāo)：提高新菜品和服務(wù)項目的知曉度，吸引更多客人嘗試，增加餐廳客流量和營業(yè)收入。推廣內(nèi)容：詳細介紹新菜品特色、口味、食材等