2025年中職食品生物工藝（食品生物技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.下列哪種酶在食品加工中常用于淀粉的水解？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶2.食品生物技術(shù)中，基因工程技術(shù)不包括以下哪個(gè)步驟？（）A.目的基因的獲取B.基因載體的構(gòu)建C.細(xì)胞的減數(shù)分裂D.重組DNA的導(dǎo)入3.酸奶發(fā)酵利用的微生物主要是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌4.下列屬于食品生物技術(shù)中發(fā)酵工程應(yīng)用的是（）A.生產(chǎn)胰島素B.制作面包C.克隆動(dòng)物D.基因診斷5.食品生物技術(shù)中，細(xì)胞工程不涉及的技術(shù)是（）A.細(xì)胞融合B.細(xì)胞核移植C.胚胎移植D.蛋白質(zhì)合成6.用于食品保鮮的生物技術(shù)方法不包括（）A.基因工程保鮮B.酶工程保鮮C.發(fā)酵工程保鮮D.機(jī)械冷藏保鮮7.下列哪種物質(zhì)是食品生物技術(shù)中常用的基因載體？（）A.質(zhì)粒B.蛋白質(zhì)C.多糖D.脂肪8.醬油釀造過(guò)程中起主要作用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌和細(xì)菌D.醋酸菌9.食品生物技術(shù)中，蛋白質(zhì)工程的基本操作流程是（）A.從預(yù)期的蛋白質(zhì)功能出發(fā)→設(shè)計(jì)預(yù)期的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)→推測(cè)應(yīng)有的氨基酸序列→找到相對(duì)應(yīng)的脫氧核苷酸序列B.從預(yù)期的蛋白質(zhì)功能出發(fā)→找到相對(duì)應(yīng)的脫氧核苷酸序列→推測(cè)應(yīng)有的氨基酸序列→設(shè)計(jì)預(yù)期的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)C.設(shè)計(jì)預(yù)期的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)→從預(yù)期的蛋白質(zhì)功能出發(fā)→推測(cè)應(yīng)有的氨基酸序列→找到相對(duì)應(yīng)的脫氧核苷酸序列D.設(shè)計(jì)預(yù)期的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)→找到相對(duì)應(yīng)的脫氧核苷酸序列→從預(yù)期的蛋白質(zhì)功能出發(fā)→推測(cè)應(yīng)有的氨基酸序列10.下列關(guān)于食品生物技術(shù)安全性的說(shuō)法，正確的是（）A.轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體一定有害B.基因工程不會(huì)產(chǎn)生新的有害生物C.食品生物技術(shù)的應(yīng)用要嚴(yán)格遵循安全規(guī)范D.發(fā)酵工程產(chǎn)品都不會(huì)有安全問(wèn)題11.下列哪種食品生物技術(shù)可用于提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）A.基因工程改良作物B.酶工程去除食品中的有害物質(zhì)C.發(fā)酵工程生產(chǎn)酒精D.細(xì)胞工程培育花卉12.食品生物技術(shù)中，固定化酶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）A.酶的穩(wěn)定性提高B.可連續(xù)使用C.酶的活性增強(qiáng)D.產(chǎn)物易分離13.下列屬于食品生物技術(shù)中酶工程應(yīng)用的是（）A.用淀粉酶水解淀粉制糖漿B.用基因工程生產(chǎn)胰島素C.用發(fā)酵工程生產(chǎn)抗生素D.用細(xì)胞工程培育新品種14.食品生物技術(shù)中，微生物發(fā)酵生產(chǎn)的食品添加劑不包括（）A.檸檬酸B.味精C.阿斯巴甜D.紅曲色素15.下列關(guān)于食品生物技術(shù)中基因表達(dá)調(diào)控說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.基因表達(dá)調(diào)控可發(fā)生在轉(zhuǎn)錄水平B.基因表達(dá)調(diào)控可發(fā)生在翻譯水平C.所有基因表達(dá)調(diào)控方式都相同D.環(huán)境因素可影響基因表達(dá)調(diào)控16.食品生物技術(shù)中，用于檢測(cè)食品中微生物的生物技術(shù)方法是（）A.PCR技術(shù)B.蛋白質(zhì)電泳C.細(xì)胞融合技術(shù)D.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定17.下列哪種生物技術(shù)可用于食品的品質(zhì)改良？（）A.基因工程改良食品色澤B.發(fā)酵工程生產(chǎn)酒精飲料C.酶工程生產(chǎn)酶制劑D.細(xì)胞工程培育動(dòng)物新品種18.食品生物技術(shù)中，蛋白質(zhì)的分離純化方法不包括（）A.鹽析B.離子交換層析C.基因克隆D.凝膠過(guò)濾層析19.下列關(guān)于食品生物技術(shù)中發(fā)酵條件的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.溫度影響發(fā)酵速度B.pH值影響微生物生長(zhǎng)C.發(fā)酵不需要氧氣D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度影響發(fā)酵產(chǎn)物20.食品生物技術(shù)中，用于生產(chǎn)生物活性肽的生物技術(shù)是（）A.基因工程B.酶工程C.發(fā)酵工程D.以上都可以第II卷（非選擇題，共60分）w2（總共1題，每題10分）請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述食品生物技術(shù)在食品保鮮方面的主要應(yīng)用及原理。w3（總共1題，每題10分）分析基因工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用及可能帶來(lái)的問(wèn)題。w4（總共2題，每題15分）材料：某食品企業(yè)計(jì)劃生產(chǎn)一種新型功能性酸奶。該酸奶旨在通過(guò)添加特定的益生菌和活性成分，提高消費(fèi)者的腸道健康水平。企業(yè)采用了先進(jìn)的發(fā)酵工程技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。問(wèn)題1：簡(jiǎn)述發(fā)酵工程技術(shù)在生產(chǎn)這種新型功能性酸奶中的關(guān)鍵步驟及作用。問(wèn)題2：為保證該酸奶的質(zhì)量和安全性，在生產(chǎn)過(guò)程中需要注意哪些食品生物技術(shù)相關(guān)的要點(diǎn)？w5（總共1題，每題20分）材料：隨著食品生物技術(shù)的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品逐漸進(jìn)入市場(chǎng)。一些消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性表示擔(dān)憂，而另一些消費(fèi)者則認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品具有諸多優(yōu)勢(shì)。問(wèn)題：針對(duì)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的擔(dān)憂，請(qǐng)從食品生物技術(shù)的角度進(jìn)行分析，并闡述轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容。答案：1.A2.C3.B4.B5.D6.D7.A8.C9.A10.C11.A12.C13.A14.C15.C16.D17.A18.C19.C20.D。w2：食品生物技術(shù)在食品保鮮方面應(yīng)用廣泛。如基因工程可通過(guò)改良食品的基因，使其自身產(chǎn)生保鮮物質(zhì)或延緩衰老的特性。酶工程中利用酶對(duì)食品進(jìn)行處理，抑制微生物生長(zhǎng)和化學(xué)反應(yīng)。發(fā)酵工程可通過(guò)控制發(fā)酵條件，產(chǎn)生具有保鮮作用的代謝產(chǎn)物。其原理是基于改變食品自身的性質(zhì)、抑制有害微生物活動(dòng)或利用有益微生物代謝產(chǎn)物來(lái)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。w3：基因工程技術(shù)在食品領(lǐng)域可用于改良作物品質(zhì)，如提高作物的抗病蟲(chóng)害能力、增加營(yíng)養(yǎng)成分等。還可用于生產(chǎn)特定的食品添加劑和酶等。可能帶來(lái)的問(wèn)題包括：轉(zhuǎn)基因食品可能存在潛在的過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)；可能對(duì)生態(tài)環(huán)境造成影響，如基因漂移導(dǎo)致野生植物獲得轉(zhuǎn)基因性狀；消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的接受度存在差異，可能引發(fā)市場(chǎng)信任危機(jī)等。w4：?jiǎn)栴}1：關(guān)鍵步驟包括選擇合適的益生菌菌株和活性成分，將其接種到發(fā)酵培養(yǎng)基中?？刂瓢l(fā)酵的溫度、pH值、氧氣含量等條件，使微生物大量生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生所需的代謝產(chǎn)物。作用是讓益生菌在酸奶中大量存活并發(fā)揮調(diào)節(jié)腸道健康的功能，活性成分得以保留并賦予酸奶特定的功能性。問(wèn)題2：要點(diǎn)包括確保發(fā)酵所用的微生物純凈無(wú)污染，防止雜菌影響酸奶質(zhì)量和安全性。嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)添加的活性成分進(jìn)行安全性評(píng)估，確保其符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的清潔和消毒，避免交叉污染。w5：從食品生物技術(shù)角度分析，轉(zhuǎn)基因食品安全性擔(dān)憂主要源于對(duì)基因操作改變生物特性的未