2025年中職烹飪（小吃制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.制作傳統(tǒng)中式小吃驢打滾時，其主要原料糯米粉的作用是（）A.提供酥脆口感B.增加粘性和軟糯度C.賦予獨特香氣D.使小吃色澤更誘人2.制作油炸類小吃時，油溫的控制至關(guān)重要。一般炸制酥脆口感的小吃，合適的油溫是（）A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右3.以下哪種小吃在制作過程中不需要經(jīng)過發(fā)酵環(huán)節(jié)（）A.饅頭B.花卷C.油條D.烤冷面4.制作中式糕點類小吃時，常用的餡料不包括（）A.豆沙餡B.奶油餡C.棗泥餡D.山楂餡5.制作小吃時，為了使小吃外形美觀，常使用的工具是（）A.打蛋器B.裱花袋C.搟面杖D.平底鍋6.下列哪種小吃屬于四川特色（）A.熱干面B.擔(dān)擔(dān)面C.拉面D.燴面7.制作小吃時，對于食材的新鮮度要求很高。新鮮食材的特點不包括（）A.色澤鮮艷B.質(zhì)地飽滿C.有刺鼻氣味D.水分充足8.制作西式小吃披薩時，其面餅的主要原料不包括（）A.高筋面粉B.酵母C.黃油D.綠豆粉9.制作小吃時，為了增加小吃的營養(yǎng)價值，可以適當(dāng)添加的食材是（）A.巧克力B.堅果C.薯片D.油炸食品10.以下哪種小吃的制作工藝涉及到烘烤環(huán)節(jié)（）A.湯圓B.月餅C.粽子D.餛飩11.制作傳統(tǒng)小吃麻婆豆腐時，必不可少的調(diào)料是（）A.花椒粉B.孜然粉C.胡椒粉D.辣椒粉12.制作小吃時，對于調(diào)料的用量需要精準把握。以下調(diào)料用量說法正確的是（）A.鹽放得越多越鮮美B.糖放得越多越甜C.生抽適量提鮮D.醋放得越多越香13.下列哪種小吃是用糯米粉和澄粉混合制作而成（）A.腸粉B.涼皮C.冰粉D.蝦餃皮14.制作小吃時，為了使小吃口感更豐富，可以添加的成分是（）A.單一香料B.復(fù)合調(diào)味料C.清水D.食用油15.以下哪種小吃的制作與發(fā)酵粉的使用無關(guān)（）A.蛋糕B.面包C.麻花D.發(fā)糕16.制作特色小吃螺螄粉時，其獨特風(fēng)味主要來自于（）A.螺螄湯料B.米粉C.酸筍D.以上都是17.制作小吃時，對于火候的掌握很關(guān)鍵。小火常用于（）A.快速煎制B.油炸上色C.燉煮入味D.爆炒食材18.以下哪種小吃是蒙古族的傳統(tǒng)美食（）A.手抓羊肉B.烤羊肉串C.牛肉拉面D.過橋米線19.制作小吃時，為了延長小吃的保質(zhì)期，可以采取的措施是（）A.高溫消毒B.低溫冷藏C.加入防腐劑D.以上都是20.下列哪種小吃的制作過程中需要進行勾芡（）A.宮保雞丁B.涼拌黃瓜C.水果沙拉D.白灼蝦第II卷（非選擇題，共60分）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空2分。請將答案填在題中的橫線上。1.制作小吃時，面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。制作面包一般用______面粉。2.傳統(tǒng)小吃煎餅果子中，薄脆的制作需要將面粉和水混合成面糊，然后______制成薄片，再油炸而成。3.制作小吃時，水油皮是由面粉、水和______混合而成。4.著名小吃北京烤鴨，其烤制前需用多種調(diào)料腌制，腌制時間一般為______小時左右。5.制作小吃時，糯米粉炒熟后可制成______，常用于制作點心餡料。簡答題（共15分）答題要求：本大題共3小題，每題5分。簡要回答問題。1.簡述制作炸雞腿的基本步驟。2.說明制作涼拌菜時如何保證菜品的口感和色澤。3.舉例說明制作小吃時如何根據(jù)不同地域特色調(diào)整口味。材料分析題（共第15分）材料：小李準備制作一款特色小吃。他選用了新鮮的食材，按照常規(guī)步驟進行制作，但小吃的口感和色澤卻不盡人意。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，他在調(diào)料使用上出現(xiàn)了一些問題，比如鹽放少了，糖放多了，并且沒有按照比例添加復(fù)合調(diào)味料。另外，在火候控制上，炸制過程中火候過大，導(dǎo)致食材表面焦糊。答題要求：請根據(jù)上述材料，分析小李制作小吃失敗的原因，并提出改進措施。操作題（共20分）答題要求：請描述制作一款你熟悉的小吃的詳細過程，包括原料準備、制作步驟、注意事項等，字數(shù)在300字左右。創(chuàng)新題（共20分）答題要求：結(jié)合你對烹飪小吃制作的理解，設(shè)計一款具有創(chuàng)意的新小吃，并闡述其原料選擇、制作方法、特色賣點等，字數(shù)在300字左右。答案：1.B2.C3.D4.B5.B6.B7.C8.D9.B10.B11.A12.C13.D14.B15.C16.D17.C18.A19.D20.A填空題答案：1.高筋2.攤平3.油4.25.熟糯米粉簡答題答案：1.準備雞腿，洗凈劃幾刀方便入味。用鹽、料酒、生抽等腌制一段時間。油溫適中時放入雞腿炸制，先小火炸熟，再大火復(fù)炸至金黃酥脆撈出。2.選擇新鮮脆嫩食材，焯水?dāng)嗌筮^涼水保持脆感。根據(jù)菜品口味調(diào)好料汁，如酸甜口味可加醋、糖、生抽等。加入適量香油增加色澤和香氣，攪拌均勻即可。3.如制作麻辣口味小吃可多放花椒、辣椒體現(xiàn)四川特色；制作甜味小吃可加入桂花、紅棗展現(xiàn)江南特色等。材料分析題答案：失敗原因：