《珍硒石嘴山富硒羊肉》編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況（一）任務(wù)來(lái)源。為深入開展石嘴山市農(nóng)業(yè)品牌提升行動(dòng)，深挖我市特色資源優(yōu)勢(shì)，形成農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè)合力，按石嘴山市《2025年農(nóng)業(yè)品牌培育實(shí)施方案》文件要求，進(jìn)一步擴(kuò)大“珍硒石嘴山”“石嘴山食用菌”“石嘴山小公?！薄笆焐浇q山羊”的影響力，增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，保護(hù)原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，特編制本標(biāo)準(zhǔn)。（二）起草單位標(biāo)準(zhǔn)主要承擔(dān)單位：石嘴山市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心。標(biāo)準(zhǔn)主要協(xié)作單位：自治區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心、石嘴山市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、石嘴山市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心、石嘴山市檢測(cè)中心、寧夏標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、石嘴山市農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì)、寧夏艾信標(biāo)準(zhǔn)化管理咨詢事務(wù)所、寧夏寧羊農(nóng)牧發(fā)展有限公司、石嘴山市寶豐牛羊肉經(jīng)營(yíng)有限公司、惠農(nóng)區(qū)綠之海山羊養(yǎng)殖專業(yè)合作社（三）主要起草人及分工1劉向鵬自治區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心高級(jí)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)師方案制定2雍文龍石嘴山市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心基礎(chǔ)數(shù)據(jù)整理3石嘴山市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心高級(jí)獸醫(yī)師標(biāo)準(zhǔn)資料收集4石嘴山市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心高級(jí)獸醫(yī)師標(biāo)準(zhǔn)框架設(shè)計(jì)5杜立業(yè)石嘴山市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心農(nóng)藝師編制標(biāo)準(zhǔn)6石嘴山市畜牧水產(chǎn)技術(shù)推廣服務(wù)中心高級(jí)獸醫(yī)師技術(shù)指標(biāo)驗(yàn)證7王曉斌石嘴山市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心正高級(jí)農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)框架設(shè)計(jì)8石嘴山市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心經(jīng)濟(jì)師調(diào)研協(xié)調(diào)9石嘴山市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心高級(jí)農(nóng)藝師技術(shù)指標(biāo)驗(yàn)證石嘴山市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心農(nóng)藝師編制標(biāo)準(zhǔn)寧夏艾信標(biāo)準(zhǔn)化管理咨詢事務(wù)所二、制定(修訂)標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義石嘴山市擁有得天獨(dú)厚的天然富硒土壤資源，據(jù)《石嘴山市土地質(zhì)量地球化學(xué)圖集》顯示，全市60%以上的耕地為富硒地，土壤硒含量較高，惠農(nóng)區(qū)燕子墩鄉(xiāng)簡(jiǎn)泉村、平羅縣寶豐鎮(zhèn)吳家灣村、高莊鄉(xiāng)高莊村、大武口硒有田園等地被中國(guó)地質(zhì)學(xué)會(huì)評(píng)審認(rèn)定為全國(guó)天然富硒土地，為富硒羊肉生產(chǎn)提供了獨(dú)特條件。20242025年三季度全市肉羊存欄577931只、出欄542904只，羊肉產(chǎn)量10227噸，共有羊肉生產(chǎn)加工企業(yè)21家。當(dāng)前國(guó)內(nèi)富硒羊肉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)多側(cè)重通用檢測(cè)方法或單一硒含量界定，未結(jié)合特定區(qū)域自然富硒特性構(gòu)建全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系。本標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)石嘴山地區(qū)土壤稟賦，建立“養(yǎng)殖-加工-檢測(cè)-追溯”全流程規(guī)范，填補(bǔ)了我市富硒農(nóng)產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的空白，為產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展提供技術(shù)支撐。制定《珍硒石嘴山》專用團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，能夠明確富硒羊肉的原產(chǎn)地范圍、養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)加工流程及質(zhì)量要求，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢(shì)。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化手段規(guī)范市場(chǎng)秩序，保護(hù)正宗產(chǎn)品的市場(chǎng)份額，提升品牌辨識(shí)度和附加值，助力區(qū)域公用品牌規(guī)?；?、高端化發(fā)展。三、主要起草過(guò)程（一）成立起草組、確定分工。石嘴山市2025年農(nóng)業(yè)品牌培育項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，石嘴山市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心成立標(biāo)準(zhǔn)編制起草組，由中心主任王曉斌任組長(zhǎng)，統(tǒng)籌項(xiàng)目推進(jìn)；聯(lián)合石嘴山市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、石嘴山市檢測(cè)中心專業(yè)技術(shù)人員組調(diào)研協(xié)調(diào)等具體分工，確保工作有序開展。（二）收集資料。收集相關(guān)法律法規(guī)、政策文件、標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)資料。（三）編制標(biāo)準(zhǔn)草案。2025年11月，標(biāo)準(zhǔn)起草組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)框架進(jìn)行了梳理，針對(duì)性補(bǔ)充收集資料，形成工作組討論稿。2025年12月，開展標(biāo)準(zhǔn)起草工作，同步完成編制說(shuō)明撰寫。（四）調(diào)研及征求意見。2025年10月，走訪石嘴山羊肉主產(chǎn)區(qū)加工企業(yè)，通過(guò)座談訪談、現(xiàn)場(chǎng)取樣檢測(cè)、生產(chǎn)流程觀摩等方式，收集生產(chǎn)一線對(duì)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)、加工規(guī)范、檢驗(yàn)方法等方面的實(shí)操性建議，就征求意見稿與生產(chǎn)實(shí)際的匹配性、適用性再次進(jìn)行詳細(xì)調(diào)研并修改標(biāo)準(zhǔn)文本。2026年1月將標(biāo)準(zhǔn)文本送達(dá)業(yè)內(nèi)專家進(jìn)行意見征集。2026年2月收集意見并進(jìn)行整理，并根據(jù)采納意見對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)一步修改并形成《“珍硒石嘴山”（五）報(bào)批審核。2026年4月，起草組將標(biāo)準(zhǔn)送審稿、編制說(shuō)明、意見匯總處理表等相關(guān)材料提交并進(jìn)行技術(shù)審查。經(jīng)專家評(píng)審會(huì)議審議，一致認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)符合富硒羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，技術(shù)指標(biāo)科學(xué)合理，具有創(chuàng)新性和實(shí)用性，同意通過(guò)審查。起草組根據(jù)評(píng)審意見進(jìn)行最終修改，形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿，擬報(bào)送相關(guān)部門備案發(fā)布。四、編制原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系1.科學(xué)性原則。標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新性構(gòu)建“養(yǎng)殖-加工-包裝-檢測(cè)-追溯”全流程技術(shù)規(guī)范，包括明確產(chǎn)地環(huán)境、養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范、加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全技術(shù)要求及品質(zhì)溯源體系，確保從田間到餐桌的標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)技術(shù)要求與產(chǎn)業(yè)實(shí)際的科學(xué)匹配。2.補(bǔ)充性原則。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，聚焦石嘴山地域特色和資源稟賦，限定珍硒石嘴山富硒羊肉的原料產(chǎn)地范圍。嚴(yán)格依據(jù)自治區(qū)地球物理地球化學(xué)調(diào)查院發(fā)布的《石嘴山市土地質(zhì)量地球化學(xué)圖集》中富硒土地的測(cè)定范圍，特指通過(guò)自然富集或硒生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)，養(yǎng)殖加工后硒含量達(dá)到要求的羊肉，特別是對(duì)硒含量和檢測(cè)方法做出了更具體規(guī)定。3.“感官+理化”雙軌評(píng)價(jià)體系。構(gòu)建富硒羊肉風(fēng)味量化模型，肉質(zhì)鮮紅、有光澤，富有彈性。切面紋理清晰有規(guī)律，具有少量大理石花紋，切割阻力小，具有新鮮羊肉固有的氣味，鮮有腥膻味。煮熟后肉質(zhì)鮮嫩，湯體清亮。將感官指標(biāo)與硒含量等理化數(shù)據(jù)有機(jī)結(jié)合，把“富硒”的獨(dú)特品質(zhì)轉(zhuǎn)化為可檢測(cè)、可認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)化指標(biāo)，兼顧產(chǎn)品品質(zhì)的直觀體驗(yàn)與科學(xué)驗(yàn)證。4.實(shí)用性原則：充分考慮石嘴山地區(qū)加工企業(yè)生產(chǎn)能力、農(nóng)檢測(cè)方法優(yōu)先選用成熟、通用、低成本的技術(shù)手段，確保中小規(guī)模生產(chǎn)主體能夠有效執(zhí)行。1.法律法規(guī)依據(jù)：《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》等。2.政策文件依據(jù)：自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳《農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化融合發(fā)展有關(guān)項(xiàng)目實(shí)施方案》、石嘴山市《2025年農(nóng)業(yè)品牌培育實(shí)施方案》等。3.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)：引用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，地方4.實(shí)踐依據(jù)：石嘴山市富硒土壤資源調(diào)查數(shù)據(jù)、富硒羊肉生產(chǎn)加工調(diào)研結(jié)果、產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。目前石嘴山市尚無(wú)針對(duì)富硒羊肉的專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)首次系統(tǒng)規(guī)范了當(dāng)?shù)馗晃蛉獾酿B(yǎng)殖、加工、檢測(cè)、溯源等全流程要求，完善了區(qū)域農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，與其他通用富硒羊肉標(biāo)準(zhǔn)相比更具地域特性?，F(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)多側(cè)重通用檢測(cè)方法或?qū)挿旱奈糠秶?，本?biāo)準(zhǔn)針對(duì)石嘴山土壤硒含量特征，制定了更精準(zhǔn)的硒含量標(biāo)準(zhǔn)線，并明確了具體檢測(cè)方法和判定規(guī)則。因此，在充分考慮石嘴山地區(qū)富硒羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、加工企業(yè)需求以及養(yǎng)殖農(nóng)戶的實(shí)際情況后，結(jié)合工作實(shí)際，擬申報(bào)制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《珍硒石嘴山富硒羊肉》，以實(shí)用性和適用性為導(dǎo)向，結(jié)合我市天然富硒土壤資源稟賦，突出自然富硒產(chǎn)地環(huán)境特性和羊肉養(yǎng)殖生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，緊跟行業(yè)發(fā)展，填補(bǔ)石嘴山市團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的空白。同時(shí)構(gòu)建全鏈條生產(chǎn)規(guī)范，整合養(yǎng)殖、加工、檢測(cè)、追溯等環(huán)節(jié)要求，建立“從田間到餐桌”的全流程標(biāo)準(zhǔn)化體系，而現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)多聚焦單一環(huán)節(jié)，缺乏系統(tǒng)性。通過(guò)原產(chǎn)地限定、溯源體系建設(shè)、“感官+理化”雙軌評(píng)價(jià)等條款，為“珍硒石嘴山”區(qū)域公用品牌提供強(qiáng)有力的標(biāo)準(zhǔn)支撐，保障品牌純度。五、主要條款的說(shuō)明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證論述（一）主要條款說(shuō)明。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了“珍硒石嘴山富硒羊肉”的術(shù)語(yǔ)和定義、環(huán)境要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸、質(zhì)量追溯等方面的要求。適用于珍硒石嘴山富硒羊肉的檢測(cè)和判定，其他富硒羊肉生產(chǎn)加工企業(yè)可參照?qǐng)?zhí)行。（二）主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的論述1.本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的核心指標(biāo)硒含量為0.15-0.5mg/kg，起草組于2025年10月-11月采集石嘴山寶豐牛羊、寧羊、綠之海等羊肉加工企業(yè)的樣本，按GB/T5009.93檢測(cè)硒含量，檢測(cè)結(jié)果顯示DB64/007食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)富硒食品硒含量要求（富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量0.04-0.30mg/kg），略高于行標(biāo)GH/T1135富硒農(nóng)產(chǎn)品（硒含量0.15-0.50mg/kg）。2.在其他理化指標(biāo)方面，均銜接鮮、凍胴體羊肉的標(biāo)準(zhǔn)核心要求，同時(shí)結(jié)合石嘴山富硒羊肉在蛋白質(zhì)大于18.5g/100g和脂肪小于6.5g/100g方面的優(yōu)勢(shì)，確保指標(biāo)既科學(xué)合