果酒釀造過濾設(shè)備調(diào)試技師（初級）考試試卷及答案果酒釀造過濾設(shè)備調(diào)試技師（初級）考試試卷一、填空題（每題1分，共10分）1.果酒粗濾常用______過濾機，去除較大顆粒雜質(zhì)。2.過濾設(shè)備調(diào)試前需檢查______是否正常，避免壓力異常。3.硅藻土助濾劑添加量需根據(jù)______和酒液渾濁度調(diào)整。4.板框過濾機濾板排列應(yīng)遵循______（進(jìn)料側(cè)/出料側(cè)）在前原則。5.過濾設(shè)備與酒液接觸部分需用______材質(zhì)，符合衛(wèi)生要求。6.錯流過濾核心是利用______減少濾餅形成，提高效率。7.過濾后酒液澄清度常用______（單位）表示，初級要求≤0.5。8.調(diào)試結(jié)束需記錄酒液品種、______等數(shù)據(jù)，便于后續(xù)參考。9.硅藻土過濾前需對助濾劑進(jìn)行______處理，去除雜質(zhì)。10.板框過濾機濾布安裝需確保______，避免酒液泄漏。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.適合果酒精濾的設(shè)備是（）A.硅藻土過濾機B.錯流過濾機C.板框過濾機D.砂濾棒2.過濾壓力超額定值時應(yīng)立即（）A.加大進(jìn)料量B.關(guān)閉進(jìn)料閥C.排放濾餅D.更換濾材3.過濾前酒液需先（）降低負(fù)荷A.滅菌B.澄清C.加糖D.加酸4.錯流過濾機核心部件是（）A.濾板B.膜組件C.硅藻土罐D(zhuǎn).離心泵5.不適用于果酒過濾的濾材是（）A.食品級PP濾布B.陶瓷膜C.普通棉布D.不銹鋼濾網(wǎng)6.設(shè)備清潔應(yīng)使用（）清潔劑A.強堿性B.食品級C.有機溶劑D.強酸7.硅藻土預(yù)涂濃度通常為（）A.1%B.5%C.10%D.15%8.板框過濾機壓力一般不超過（）MPaA.0.2B.0.5C.1.0D.1.59.過濾后酒液渾濁最可能原因是（）A.濾材破損B.進(jìn)料量小C.助濾劑少D.溫度高10.調(diào)試前需確認(rèn)（）符合設(shè)備要求A.酒液顏色B.酒液溫度C.酒精度D.含糖量三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.過濾設(shè)備調(diào)試前準(zhǔn)備工作包括（）A.檢查部件完整性B.確認(rèn)濾材安裝C.預(yù)涂助濾劑D.校準(zhǔn)壓力表E.準(zhǔn)備清潔工具2.影響過濾效率的因素有（）A.酒液溫度B.過濾壓力C.助濾劑種類D.濾材孔徑E.酒液流速3.食品級過濾材質(zhì)包括（）A.食品級尼龍B.普通橡膠C.304不銹鋼D.陶瓷E.工業(yè)塑料4.硅藻土過濾機常見故障有（）A.濾餅脫落B.壓力過高C.酒液泄漏D.助濾劑堵塞E.溫度異常5.錯流過濾優(yōu)點是（）A.精度高B.濾餅易清理C.連續(xù)過濾D.酒質(zhì)損失少E.成本低6.過濾后設(shè)備清潔步驟包括（）A.排殘留酒液B.拆卸濾材C.清水沖洗D.清潔劑清洗E.干燥存放7.果酒過濾目的是（）A.去懸浮顆粒B.提高澄清度C.去微生物D.調(diào)整口感E.穩(wěn)定色澤8.板框過濾機組成部分有（）A.濾板B.濾框C.壓緊裝置D.進(jìn)料泵E.膜組件9.調(diào)試需監(jiān)控的參數(shù)有（）A.過濾壓力B.流速C.澄清度D.溫度E.助濾劑用量10.過濾設(shè)備維護(hù)正確做法（）A.定期換濾材B.檢查密封件磨損C.校準(zhǔn)壓力表D.清潔進(jìn)料管道E.無需定期維護(hù)四、判斷題（每題2分，共20分）1.硅藻土可直接加入酒液預(yù)涂（×）2.錯流橫向流速越高效率越高（√）3.酒液泄漏應(yīng)立即停進(jìn)料查密封（√）4.普通棉布可作果酒濾材（×）5.壓力越高過濾越快無需控上限（×）6.過濾后設(shè)備無需清潔可直接用（×）7.304不銹鋼可用于接觸部分（√）8.濾板排列錯誤不影響過濾（×）9.過濾前需去酒液CO?防壓力波動（√）10.錯流膜組件無需定期反沖洗（×）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述過濾設(shè)備調(diào)試前的準(zhǔn)備工作2.硅藻土過濾機預(yù)涂操作步驟3.過濾后酒液渾濁的原因及解決方法4.錯流過濾機調(diào)試要點六、討論題（每題5分，共10分）1.如何平衡過濾效率與酒質(zhì)損失？2.過濾設(shè)備常見故障（壓力過高、泄漏）的應(yīng)急處理及預(yù)防措施---答案一、填空題1.硅藻土2.壓力表3.過濾速度4.進(jìn)料側(cè)5.食品級6.橫向流速7.EBC8.過濾參數(shù)9.預(yù)沖洗10.平整無褶皺二、單項選擇題1.B2.B3.B4.B5.C6.B7.A8.B9.A10.B三、多項選擇題1.ABD2.ABCDE3.ACD4.ABCD5.ACD6.ABCDE7.ABE8.ABCD9.ABCDE10.ABCD四、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×五、簡答題1.調(diào)試前準(zhǔn)備：①檢查設(shè)備部件（濾板、管道等）無破損；②校準(zhǔn)壓力表、流量計；③安裝濾材（濾布/膜）平整無褶皺；④預(yù)沖洗硅藻土助濾劑；⑤確認(rèn)酒液澄清度達(dá)標(biāo)；⑥檢查進(jìn)料泵、壓緊裝置動力正常；⑦準(zhǔn)備食品級清潔劑及清潔工具。2.預(yù)涂步驟：①關(guān)出料閥開循環(huán)閥；②硅藻土罐加清水+硅藻土攪拌；③啟動泵循環(huán)混合液；④待濾液透明無渾濁停止循環(huán)；⑤關(guān)循環(huán)閥開出料閥；⑥記錄用量及循環(huán)時間。3.渾濁原因及解決：①濾材破損→更換；②助濾劑不足→補加并預(yù)涂；③濾餅脫落→降壓力調(diào)流速；④酒液未預(yù)澄清→靜置/離心；⑤密封泄漏→換密封件。4.錯流調(diào)試要點：①檢查膜組件密封；②設(shè)定橫向流速1-2m/s；③監(jiān)控進(jìn)口壓力≤0.3MPa、跨膜壓力≤0.1MPa；④清水預(yù)洗膜組件；⑤測試酒液澄清度；⑥記錄流速、壓力等參數(shù)；⑦檢查泵運行無異常。六、討論題1.平衡效率與酒質(zhì)損失：①選低吸附濾材（陶瓷膜、PP濾布）；②控壓力流速（避免過高截留風(fēng)味）；③用精制硅藻土（無雜質(zhì)）；④