醬油釀造制曲設(shè)備運維技師（中級）考試試卷及答案醬油釀造制曲設(shè)備運維技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.醬油制曲常用的接種設(shè)備是______。答案：接種機(jī)2.曲種生長適宜的制曲車間環(huán)境溫度為______℃左右。答案：30-353.曲箱的核心作用是提供______的空間。答案：曲料堆積發(fā)酵4.制曲設(shè)備中，用于翻動曲料的設(shè)備是______。答案：翻曲機(jī)5.軸承等部位常用的潤滑油脂類型是______。答案：機(jī)械油6.制曲曲料的水分含量一般控制在______%左右。答案：45-507.設(shè)備定期維護(hù)周期包括日常、______和年度大修。答案：月度8.接種量通常為曲料重量的______%。答案：0.3-0.59.電氣設(shè)備維護(hù)需重點檢查______是否老化。答案：絕緣線路10.曲料輸送常用的設(shè)備是______。答案：刮板輸送機(jī)二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.不屬于醬油制曲核心設(shè)備的是？A.接種機(jī)B.蒸飯機(jī)C.曲箱D.翻曲機(jī)答案：B2.制曲設(shè)備軸承溫度過高的非原因是？A.潤滑不足B.負(fù)荷過大C.環(huán)境溫度低D.軸承磨損答案：C3.曲料接種后，曲箱內(nèi)相對濕度應(yīng)控制在？A.60-70%B.80-90%C.95%以上D.50%以下答案：B4.設(shè)備維護(hù)“三定”原則不包括？A.定人B.定機(jī)C.定周期D.定成本答案：D5.翻曲機(jī)的主要作用是？A.增氧B.降溫C.均勻接種D.A+B答案：D6.通風(fēng)設(shè)備的核心目的不包括？A.排CO?B.補(bǔ)O?C.調(diào)節(jié)濕度D.降低噪音答案：D7.設(shè)備日常檢查不涉及？A.螺絲松動B.油位C.電機(jī)電流D.年度性能測試答案：D8.曲箱材質(zhì)一般不采用？A.不銹鋼B.木材C.塑料D.碳鋼答案：C9.接種設(shè)備的清潔頻率應(yīng)為？A.每日B.每周C.每月D.每季度答案：A10.制曲翻曲間隔通常為？A.1小時B.2-4小時C.6-8小時D.12小時答案：B三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.制曲設(shè)備運維需關(guān)注的環(huán)境參數(shù)有？A.溫度B.濕度C.通風(fēng)量D.光照答案：ABC2.設(shè)備潤滑的作用包括？A.減磨損B.散熱C.防銹D.增負(fù)荷答案：ABC3.曲箱維護(hù)要點有？A.定期清潔B.檢查密封性C.換加熱元件D.校準(zhǔn)溫度傳感器答案：ABD4.翻曲機(jī)常見故障有？A.鏈條脫落B.電機(jī)燒毀C.刀片磨損D.皮帶打滑答案：ABCD5.接種設(shè)備維護(hù)要點有？A.清潔管道B.校準(zhǔn)接種量C.檢查針頭磨損D.換濾芯答案：ABCD6.設(shè)備安全操作要求有？A.開機(jī)前檢查B.禁止超載C.停機(jī)斷電D.戴防護(hù)用品答案：ABCD7.曲料輸送設(shè)備類型有？A.刮板機(jī)B.皮帶機(jī)C.螺旋機(jī)D.斗提機(jī)答案：ABCD8.定期維護(hù)內(nèi)容包括？A.緊固螺絲B.換易損件C.查電氣線路D.性能測試答案：ABCD9.影響設(shè)備運行的因素有？A.曲料粒度B.接種量C.環(huán)境溫度D.設(shè)備老化答案：ABCD10.故障排查步驟有？A.觀察現(xiàn)象B.分析原因C.測試驗證D.記錄故障答案：ABCD四、判斷題（每題2分，共20分）1.曲箱溫度越高，制曲效果越好。（×）2.翻曲機(jī)可強(qiáng)制翻曲堆積過密的曲料。（×）3.設(shè)備潤滑只需關(guān)注油位，無需看油質(zhì)。（×）4.接種設(shè)備每次使用后需清潔消毒。（√）5.輸送皮帶松緊度不影響運行。（×）6.通風(fēng)設(shè)備需24小時開啟。（×）7.年度大修只需換易損件。（×）8.曲箱密封性不影響曲種生長。（×）9.翻曲機(jī)電流異?？赡苁秦?fù)荷過大。（√）10.維護(hù)記錄只需記故障，無需記維護(hù)內(nèi)容。（×）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述接種機(jī)日常維護(hù)要點。答案：①每日沖洗接種管道、針頭及料斗，去除殘留曲種；②校準(zhǔn)接種量（0.3-0.5%），確保調(diào)節(jié)靈活；③檢查電機(jī)運行是否平穩(wěn)、油位正常；④查看電氣線路是否老化、接頭松動；⑤每周全面清潔，更換濾芯防雜菌；⑥記錄維護(hù)情況便于追溯。2.通風(fēng)設(shè)備的作用及維護(hù)注意事項？答案：作用：補(bǔ)O?、排CO?，調(diào)節(jié)曲箱溫濕度，改善車間空氣。維護(hù)：①每日清理風(fēng)機(jī)葉片積塵，檢查皮帶松緊；②監(jiān)控電機(jī)溫度（≤60℃）、電流，潤滑軸承；③定期疏通管道，修補(bǔ)漏風(fēng)處；④每月清潔進(jìn)風(fēng)口濾網(wǎng)；⑤記錄參數(shù)，異常及時停機(jī)。3.如何判斷翻曲機(jī)軸承磨損？答案：①聽：開機(jī)有周期性“咔咔”異響；②摸：軸承座溫度≥50℃且持續(xù)升高；③看：外觀有銹跡、裂紋，拆卸后滾珠有麻點；④測：振動值超0.5mm/s；⑤對比：近期溫度、異響持續(xù)惡化。4.曲箱密封性維護(hù)要求？答案：①每日檢查箱門膠條是否老化、脫落，破損即換；②用煙霧測試箱體連接處漏風(fēng)，緊固螺絲或補(bǔ)焊；③檢查通風(fēng)/進(jìn)料口密封蓋是否嚴(yán)密；④每周清潔膠條殘留曲料；⑤每季度用肥皂水檢測氣泡；⑥記錄檢查情況，漏風(fēng)及時處理。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何平衡設(shè)備維護(hù)成本與制曲質(zhì)量穩(wěn)定？答案：①預(yù)防性維護(hù)優(yōu)先：制定日/周/月計劃，提前更換易損件（軸承、皮帶），避免故障停機(jī)導(dǎo)致曲料報廢；②優(yōu)化流程：簡化日常清潔（如接種機(jī)快速沖洗），減少非必要拆解；③實時監(jiān)測關(guān)鍵參數(shù)（曲箱溫度、翻曲電流），精準(zhǔn)維護(hù)而非盲目換件；④穩(wěn)定設(shè)備參數(shù)（接種量、翻曲頻率），維持制曲質(zhì)量。2.翻曲機(jī)“翻曲不均勻”的排查與處理？答案：排查：①停機(jī)斷電，檢查曲料是否結(jié)塊（需破碎）；②查看刀片是否磨損、角度偏移；