2025年高職幼兒發(fā)展與健康管理（幼兒營養(yǎng)配餐）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.幼兒所需的能量主要用于維持基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、食物特殊動(dòng)力作用和（）。A.排泄耗能B.學(xué)習(xí)耗能C.活動(dòng)耗能D.睡眠耗能2.幼兒蛋白質(zhì)的推薦攝入量占膳食總能量的（）。A.8%-10%B.10%-12%C.12%-14%D.14%-16%3.富含鐵的食物是（）。A.牛奶B.雞蛋C.肝臟D.蘋果4.幼兒每日膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%5.下列哪種食物不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）。A.大豆B.雞肉C.大米D.魚肉6.幼兒缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.佝僂病C.腳氣病D.壞血病7.幼兒配餐時(shí)應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.營養(yǎng)均衡B.食物多樣C.多吃甜食D.合理搭配8.適合幼兒的食物烹調(diào)方式是（）。A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒9.幼兒早餐能量應(yīng)占全天能量的（）。A.25%-30%B.30%-35%C.35%-40%D.40%-45%10.幼兒每日飲水量一般為（）。A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-2000毫升二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.幼兒營養(yǎng)配餐的目標(biāo)包括（）。A.提供充足的能量和營養(yǎng)素B.促進(jìn)幼兒生長發(fā)育C.預(yù)防營養(yǎng)缺乏病D.培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣2.以下屬于幼兒必需氨基酸的是（）。A.賴氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.胱氨酸3.幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病有（）。A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.鋅缺乏癥D.維生素A缺乏癥4.幼兒配餐時(shí)應(yīng)考慮的食物種類有（）。A.谷類B.蔬菜C.水果D.肉類5.幼兒合理的膳食制度包括（）。A.定時(shí)進(jìn)餐B.定量進(jìn)餐C.不挑食D.不偏食三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打√，錯(cuò)誤的打×）1.幼兒營養(yǎng)配餐只需要考慮能量的攝入，不需要考慮營養(yǎng)素的搭配。（）2.幼兒可以多吃零食來補(bǔ)充營養(yǎng)。（）3.牛奶是幼兒鈣的最佳來源。（）4.幼兒配餐時(shí)應(yīng)盡量選擇精細(xì)加工的食物。（）5.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）6.幼兒每日應(yīng)攝入一定量的膳食纖維。（）7.幼兒的食物應(yīng)清淡少鹽。（）8.幼兒配餐時(shí)不需要考慮食物的顏色和形狀。（）9.幼兒可以用飲料代替白開水。（）10.幼兒營養(yǎng)配餐要根據(jù)季節(jié)變化進(jìn)行調(diào)整。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡要回答問題）1.簡述幼兒營養(yǎng)配餐的原則。2.舉例說明幼兒常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物有哪些。3.如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣？五、案例分析題（總共1題，每題得分20分，請(qǐng)根據(jù)所給案例進(jìn)行分析并回答問題）幼兒園的午餐食譜如下：米飯、紅燒肉、炒青菜、西紅柿雞蛋湯。請(qǐng)分析這份食譜是否合理，并說明理由。如果不合理，請(qǐng)?zhí)岢龈倪M(jìn)建議。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.C5.C6.B7.C8.C9.A10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.AB三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√四、簡答題1.營養(yǎng)均衡原則、食物多樣原則、合理搭配原則、適合幼兒消化特點(diǎn)原則、考慮個(gè)體差異原則、培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣原則、注意食品安全原則。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物如牛奶、雞蛋、魚肉、雞肉、大豆及其制品等。牛奶富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白；雞蛋含有人體所需多種氨基酸；魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白且易消化；雞肉蛋白質(zhì)含量高；大豆制品是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源。3.定時(shí)定量進(jìn)餐，少吃零食；培養(yǎng)幼兒自主進(jìn)食能力；營造良好進(jìn)餐環(huán)境；家長以身作則；鼓勵(lì)幼兒嘗試新食物；控制進(jìn)餐時(shí)間；不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食；注意飲食衛(wèi)生。五、案例分析題這份食譜基本合理。米飯?zhí)峁┨妓衔?/p>