PAGE美食街道規(guī)范管理制度一、總則（一）目的為了加強美食街道的管理，規(guī)范美食街道的經(jīng)營秩序，提升美食街道的整體形象，保障消費者的合法權(quán)益，促進(jìn)美食街道的健康發(fā)展，特制定本規(guī)范管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本美食街道內(nèi)所有餐飲經(jīng)營商戶、相關(guān)配套服務(wù)商家以及在美食街道內(nèi)從事經(jīng)營活動的其他單位和個人。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保美食街道的經(jīng)營活動合法合規(guī)。2.安全第一原則：保障消費者的人身安全和財產(chǎn)安全，加強食品安全、消防安全、治安安全等管理工作。3.誠信經(jīng)營原則：倡導(dǎo)商戶誠信經(jīng)營，樹立良好的商業(yè)信譽，維護(hù)公平競爭的市場環(huán)境。4.服務(wù)至上原則：以消費者需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)和配套服務(wù)，提升消費者的滿意度。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）營業(yè)執(zhí)照1.所有在美食街道內(nèi)經(jīng)營的商戶必須依法取得營業(yè)執(zhí)照，且經(jīng)營范圍應(yīng)與實際經(jīng)營項目相符。2.商戶應(yīng)在顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照副本，便于消費者監(jiān)督。（二）食品經(jīng)營許可證1.從事餐飲服務(wù)的商戶必須取得食品經(jīng)營許可證，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營。2.食品經(jīng)營許可證應(yīng)在經(jīng)營場所的顯著位置公示，有效期屆滿前應(yīng)及時辦理延續(xù)手續(xù)。（三）從業(yè)人員健康證明1.所有直接從事食品經(jīng)營和服務(wù)的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。2.健康證明應(yīng)隨身攜帶或在經(jīng)營場所顯著位置公示。三、食品安全管理（一）食品采購1.商戶應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.禁止采購和使用無合法來源、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品加工制作1.商戶應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，保持加工場所清潔衛(wèi)生，生熟食品分開存放、加工，避免交叉污染。2.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍超劑量使用，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.商戶應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（四）食品安全自查1.商戶應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對經(jīng)營場所、食品經(jīng)營過程、食品安全管理制度等進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查記錄應(yīng)真實完整，保存期限不得少于2年。（五）食品安全事故處置1.商戶應(yīng)制定食品安全事故處置方案，明確事故報告、處置措施等內(nèi)容。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營場所衛(wèi)生1.商戶應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無污水、無雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.經(jīng)營場所內(nèi)的墻壁、地面、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無破損。（二）食品攤位衛(wèi)生1.食品攤位應(yīng)保持?jǐn)偽徽麧?，食品擺放整齊有序，不得在攤位外擺放食品或雜物。2.攤位內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，及時清理垃圾，保持?jǐn)偽恢車h(huán)境清潔。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生1.美食街道應(yīng)設(shè)置專門的保潔人員，負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清掃和保潔工作，確保公共區(qū)域干凈整潔。2.公共區(qū)域內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶、果皮箱等環(huán)衛(wèi)設(shè)施，并定期進(jìn)行清理和消毒。（四）衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)1.商戶應(yīng)定期維護(hù)經(jīng)營場所內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、衛(wèi)生間等，確保設(shè)施正常使用。2.美食街道管理部門應(yīng)定期檢查公共區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施，及時維修和更換損壞的設(shè)施。五、經(jīng)營秩序管理（一）攤位設(shè)置與擺放1.商戶應(yīng)按照美食街道管理部門劃定的攤位區(qū)域進(jìn)行經(jīng)營，不得擅自占用其他攤位或公共區(qū)域。2.攤位擺放應(yīng)整齊有序，不得超出攤位劃定范圍，不得妨礙行人通行。（二）營業(yè)時間管理1.商戶應(yīng)按照美食街道管理部門規(guī)定的營業(yè)時間進(jìn)行經(jīng)營，不得提前或延遲營業(yè)。2.如需調(diào)整營業(yè)時間，應(yīng)提前向美食街道管理部門申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可調(diào)整。（三）噪音管理1.商戶應(yīng)合理控制經(jīng)營活動產(chǎn)生的噪音，不得影響周邊居民的正常生活。2.嚴(yán)禁使用高音喇叭等設(shè)備招攬顧客，不得在營業(yè)時間內(nèi)大聲喧嘩或播放高分貝音樂。（四）廣告宣傳管理1.商戶的廣告宣傳應(yīng)符合法律法規(guī)和社會公德，不得進(jìn)行虛假宣傳、夸大宣傳或誤導(dǎo)消費者。2.廣告宣傳內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、清晰，不得含有低俗、暴力、迷信等不良內(nèi)容。3.商戶的廣告宣傳應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不得擅自張貼、懸掛或設(shè)置戶外廣告。（五）投訴處理1.美食街道管理部門應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，及時受理消費者的投訴和舉報。2.對于消費者的投訴和舉報，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時反饋給消費者。3.商戶應(yīng)積極配合美食街道管理部門的投訴處理工作，不得拒絕或阻礙調(diào)查處理。六、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.美食街道內(nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并確保設(shè)施完好有效。2.商戶應(yīng)在經(jīng)營場所內(nèi)配備必要的滅火器材，并放置在明顯、便于取用的位置。（二）消防安全通道1.美食街道內(nèi)應(yīng)保持消防安全通道暢通無阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物或設(shè)置障礙物。2.商戶應(yīng)確保經(jīng)營場所內(nèi)的疏散通道、安全出口暢通，不得鎖閉或封堵。（三）用火用電用氣安全1.商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用明火和大功率電器設(shè)備。2.使用燃?xì)獾纳虘魬?yīng)定期檢查燃?xì)夤艿篮驮O(shè)備，確保安全使用。（四）消防安全培訓(xùn)1.美食街道管理部門應(yīng)定期組織商戶進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高商戶的消防安全意識和自防自救能力。2.商戶應(yīng)積極參加消防安全培訓(xùn)，掌握基本的消防安全知識和技能。（五）火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案1.美食街道管理部門應(yīng)制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)報警、滅火、疏散等程序和措施。2.商戶應(yīng)制定本經(jīng)營場所的火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練。七、治安管理（一）人員出入管理1.美食街道應(yīng)設(shè)置門禁系統(tǒng)或?qū)Ｈ酥凳?，對進(jìn)出人員進(jìn)行登記和檢查，防止無關(guān)人員進(jìn)入。2.商戶應(yīng)加強對本經(jīng)營場所內(nèi)人員的管理，不得留宿無關(guān)人員。（二）治安巡邏1.美食街道管理部門應(yīng)安排專人進(jìn)行治安巡邏，及時發(fā)現(xiàn)和處理各類治安問題。2.治安巡邏人員應(yīng)佩戴明顯的標(biāo)識，保持通訊暢通，嚴(yán)格履行巡邏職責(zé)。（三）防盜防搶措施1.商戶應(yīng)加強自身的防盜防搶意識，安裝必要的防盜設(shè)施，如監(jiān)控攝像頭、防盜門窗等。2.美食街道管理部門應(yīng)加強對公共區(qū)域的監(jiān)控，提高治安防范能力。（四）突發(fā)事件處置1.美食街道管理部門應(yīng)制定突發(fā)事件處置預(yù)案，明確突發(fā)事件的報告、處置程序和措施。2.發(fā)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時采取措施進(jìn)行處置，并向有關(guān)部門報告。八、環(huán)境保護(hù)管理（一）油煙排放管理1.餐飲商戶應(yīng)安裝符合國家標(biāo)準(zhǔn)的油煙凈化設(shè)施，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。2.油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保正常運行。（二）污水排放管理1.商戶應(yīng)設(shè)置污水排放管道，將污水接入市政污水管網(wǎng)，不得隨意排放污水。2.嚴(yán)禁將油污、垃圾等倒入污水管道，防止管道堵塞。（三）垃圾分類管理1.美食街道內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾分類收集容器，引導(dǎo)商戶和消費者進(jìn)行垃圾分類投放。2.商戶應(yīng)按照規(guī)定對經(jīng)營過程中產(chǎn)生的垃圾進(jìn)行分類收集，并交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行處理。九、商戶自律管理（一）行業(yè)規(guī)范遵守1.商戶應(yīng)自覺遵守國家法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范和本美食街道的各項管理制度，誠信經(jīng)營，文明服務(wù)。2.積極參與美食街道組織的各項活動，共同維護(hù)美食街道的良好形象。（二）行業(yè)協(xié)會參與鼓勵商戶加入相關(guān)行業(yè)協(xié)會，通過行業(yè)協(xié)會加強自律管理，促進(jìn)商戶之間的交流與合作。商戶應(yīng)積極參加行業(yè)協(xié)會組織的培訓(xùn)、研討、交流等活動，了解行業(yè)動態(tài)，提高自身經(jīng)營管理水平。（三）消費者評價改進(jìn)商戶應(yīng)重視消費者的評價和意見，及時改進(jìn)經(jīng)營管理中存在的問題，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。定期對消費者進(jìn)行滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定改進(jìn)措施，并將改進(jìn)情況向消費者公開。十、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查機制1.美食街道管理部門應(yīng)建立健全監(jiān)督檢查機制，定期對美食街道內(nèi)的商戶進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營秩序、消防安全、治安管理、環(huán)境保護(hù)等方面。（二）考核評價標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的考核評價標(biāo)準(zhǔn)，對商戶的經(jīng)營管理情況進(jìn)行量化考核。考核評價標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括各項管理制度的執(zhí)行情況、經(jīng)營業(yè)績、消費者滿意度等方面。（三）獎懲措施1.對遵守本制度、經(jīng)營管理規(guī)范、表現(xiàn)優(yōu)秀