餐飲上菜分菜培訓(xùn)課件PPT目錄01培訓(xùn)課程概述02餐飲服務(wù)基礎(chǔ)03上菜技巧與流程04分菜技巧與流程05菜品介紹與展示06培訓(xùn)考核與反饋培訓(xùn)課程概述01課程目標(biāo)與內(nèi)容豐富課程內(nèi)容涵蓋上菜流程、分菜技巧及顧客溝通等核心要點。明確培訓(xùn)目標(biāo)提升員工上菜分菜技能，確保服務(wù)高效準(zhǔn)確。0102培訓(xùn)對象與要求面向餐飲行業(yè)新入職員工及需提升分菜技能的在職人員。培訓(xùn)對象學(xué)員需具備基礎(chǔ)餐飲知識，態(tài)度端正，愿意學(xué)習(xí)并實踐分菜技巧?；疽笳n程安排與時間首日安排理論課程，講解上菜分菜基礎(chǔ)知識與規(guī)范。理論學(xué)習(xí)階段次日進行實操，模擬場景練習(xí)上菜分菜技巧。實操演練階段餐飲服務(wù)基礎(chǔ)02餐飲服務(wù)行業(yè)概述01行業(yè)特點餐飲服務(wù)行業(yè)以提供美食體驗為核心，兼具社交與文化屬性。02發(fā)展趨勢隨著消費升級，行業(yè)向個性化、健康化、智能化方向快速發(fā)展。餐飲服務(wù)基本流程迎賓接待熱情迎接顧客，引導(dǎo)入座，提供菜單并介紹特色菜品。點餐服務(wù)耐心記錄顧客點餐，確認(rèn)菜品及特殊要求，及時傳遞至廚房。餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范01儀容儀表要求服務(wù)人員需著裝整潔，面容干凈，發(fā)型得體，展現(xiàn)專業(yè)形象。02服務(wù)態(tài)度規(guī)范微笑服務(wù)，態(tài)度親切，耐心解答顧客問題，營造溫馨用餐氛圍。上菜技巧與流程03上菜前的準(zhǔn)備工作根據(jù)菜品特性，提前備好所需餐具，確保干凈、無破損。餐具準(zhǔn)備核對菜品名稱、數(shù)量及質(zhì)量，確保與訂單一致且新鮮可口。菜品檢查上菜的正確方法確認(rèn)菜品與訂單無誤，備好所需餐具及輔助工具。準(zhǔn)備階段按順序輕放菜品于餐桌，報菜名并簡單介紹特色。上菜流程上菜過程中的注意事項上菜前仔細核對菜品名稱、數(shù)量及特殊要求，確保無誤。核對菜品信息遵循先冷后熱、先葷后素等原則，合理安排上菜順序。注意上菜順序分菜技巧與流程04分菜前的準(zhǔn)備工作提前備好分菜所需工具，如公筷、公勺、分菜叉等。工具準(zhǔn)備熟悉菜品特點，包括分量、口味、搭配等，便于合理分配。菜品了解分菜的正確方法確保餐具潔凈，熟悉菜品分量與特點，做好分配規(guī)劃。分菜前準(zhǔn)備使用合適工具，均勻分配菜品，保持動作優(yōu)雅迅速。分菜操作技巧分菜過程中的注意事項確保分菜工具清潔，手部消毒，避免交叉污染。衛(wèi)生安全根據(jù)顧客人數(shù)和菜品總量，合理分配，確保每份分量相當(dāng)。分量均勻菜品介紹與展示05菜品知識講解詳細介紹每道菜的主要食材、來源及營養(yǎng)價值。菜品原料解析01闡述菜品的獨特口味、烹飪方法及文化背景。菜品特色風(fēng)味02菜品展示技巧利用柔和燈光突出菜品色澤，增強視覺吸引力。燈光運用通過創(chuàng)意擺盤，提升菜品美感，激發(fā)顧客食欲。擺盤藝術(shù)菜品推薦話術(shù)“這道招牌菜選用新鮮食材，口感獨特，是本店必點佳肴?！碧厣似吠扑]“現(xiàn)在是季節(jié)限定菜品，食材新鮮應(yīng)季，錯過等一年哦！”季節(jié)菜品推薦“這道菜富含蛋白質(zhì)與維生素，搭配主食食用，營養(yǎng)更均衡?！睜I養(yǎng)搭配建議010203培訓(xùn)考核與反饋06理論知識考核01基礎(chǔ)概念掌握考核員工對餐飲服務(wù)基礎(chǔ)概念、禮儀規(guī)范的掌握程度。02菜品知識考核檢驗員工對菜品名稱、特色、食材及制作方法的了解情況。實際操作考核考核員工上菜、分菜的標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行情況，確保規(guī)范操作。操作流程考核評估員工在規(guī)定時間內(nèi)完成上菜、分菜的效率及菜品分配的準(zhǔn)確性。效率與準(zhǔn)確性培訓(xùn)效果反饋