(2025年)食品安全管理師試題及答案試題一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.稅務(wù)登記證D.營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件答案：A。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。2.以下哪種食品添加劑可作為防腐劑使用（）。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.焦糖色答案：B。苯甲酸鈉是常見的防腐劑，能防止食品腐敗變質(zhì)。碳酸氫鈉是膨松劑；檸檬酸常作為酸度調(diào)節(jié)劑；焦糖色是食用色素。3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個月B.六個月C.一年D.兩年答案：B?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的墻壁應(yīng)使用（）材料建造。A.塑料B.木質(zhì)C.不吸水、平滑、易清洗D.彩鋼板答案：C。食品生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)使用不吸水、平滑、易清洗的材料，以保證車間衛(wèi)生，防止微生物滋生。塑料、木質(zhì)材料不符合衛(wèi)生要求，彩鋼板雖然有一定優(yōu)點，但不如不吸水、平滑、易清洗的專業(yè)材料合適。5.以下哪種情況不屬于食品召回的范圍（）。A.食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)C.食品可能存在安全隱患D.食品感官性狀異常答案：B。食品標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，不屬于食品召回范圍。而食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、可能存在安全隱患、感官性狀異常等情況都需要進(jìn)行召回。6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)制性。推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)可以自愿采用；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)自己制定的；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，都不具有食品安全標(biāo)準(zhǔn)這樣的強(qiáng)制屬性。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)車間的空氣進(jìn)行微生物檢測，檢測指標(biāo)通常不包括（）。A.菌落總數(shù)B.霉菌和酵母菌C.金黃色葡萄球菌D.大腸桿菌答案：D。食品生產(chǎn)車間空氣微生物檢測通常檢測菌落總數(shù)、霉菌和酵母菌、金黃色葡萄球菌等。大腸桿菌一般是檢測食品、水等的衛(wèi)生指標(biāo)，不是車間空氣微生物檢測的常規(guī)指標(biāo)。8.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度和時間，目的是（）。A.改善食品口感B.降低成本C.殺滅微生物D.增加食品營養(yǎng)答案：C。嚴(yán)格控制加工溫度和時間主要是為了殺滅微生物，保證食品安全。雖然在一定程度上可能會改善口感，但這不是主要目的；與降低成本和增加食品營養(yǎng)關(guān)系不大。9.食品從業(yè)人員健康檢查主要檢查的疾病不包括（）。A.痢疾B.病毒性肝炎C.高血壓D.活動性肺結(jié)核答案：C。食品從業(yè)人員健康檢查主要檢查痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。高血壓不屬于此類。10.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)自行規(guī)定C.行業(yè)慣例D.消費者需求答案：A。食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不能企業(yè)自行規(guī)定、按照行業(yè)慣例或單純滿足消費者需求，要以國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒制度應(yīng)包括（）。A.清潔消毒的對象、方法、頻率B.清潔消毒人員的資質(zhì)要求C.清潔消毒的記錄D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒制度應(yīng)全面涵蓋清潔消毒的對象、方法、頻率，清潔消毒人員的資質(zhì)要求以及清潔消毒的記錄等內(nèi)容，以確保清潔消毒工作有效進(jìn)行。12.食品運輸過程中，應(yīng)保持（）。A.常溫B.低溫C.適宜的溫度和濕度D.高溫答案：C。不同食品對運輸環(huán)境的溫度和濕度有不同要求，應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，以保證食品質(zhì)量安全。常溫、低溫、高溫都只是部分食品的要求，不具有普遍性。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個月B.六個月C.一年D.兩年答案：B。與食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄類似，食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。14.以下哪種食品儲存方式是正確的（）。A.食品與墻壁、地面保持一定距離B.食品堆放在一起，不考慮通風(fēng)C.食品直接放在地面上D.食品與有毒有害物品混放答案：A。食品儲存時應(yīng)與墻壁、地面保持一定距離，以利于通風(fēng)和防潮。食品堆放在一起不考慮通風(fēng)易導(dǎo)致變質(zhì)；食品直接放在地面上易受污染；食品與有毒有害物品混放會造成食品安全事故。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門應(yīng)（）對企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行自查。A.每天B.每周C.每月D.定期答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行自查，定期的具體時間可以根據(jù)企業(yè)實際情況確定，不一定是每天、每周或每月。16.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.使用范圍、使用量、使用方法D.以上都是答案：D。食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，使用范圍、使用量、使用方法等內(nèi)容，以保證消費者和使用者能正確了解和使用。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持（）以上距離。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持50米以上距離，以防止食品受到污染。18.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.僅標(biāo)明名稱即可答案：C。食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期，以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行（）。A.維護(hù)B.保養(yǎng)C.校準(zhǔn)D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，以確保設(shè)備正常運行，保證食品生產(chǎn)質(zhì)量。20.食品安全事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.省級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.國家食品藥品監(jiān)督管理總局、衛(wèi)生部答案：A。食品安全事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品安全，需對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗以及運輸和交付等各個方面制定并實施控制要求。2.以下屬于食品添加劑功能類別有（）。A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗結(jié)劑C.增稠劑D.香料答案：ABCD。酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、增稠劑、香料都屬于食品添加劑的功能類別。酸度調(diào)節(jié)劑可調(diào)節(jié)食品酸堿度；抗結(jié)劑能防止食品結(jié)塊；增稠劑可增加食品黏稠度；香料用于改善食品風(fēng)味。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品原料的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.食品原料的進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期，進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求包括（）。A.保持場所環(huán)境整潔B.定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔消毒C.食品分類存放D.從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生答案：ABCD。食品經(jīng)營過程中要保持場所環(huán)境整潔，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，食品分類存放，從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，以確保食品經(jīng)營的衛(wèi)生安全。5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD。食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)限量規(guī)定，食品添加劑的使用要求，特定人群主輔食品的營養(yǎng)成分要求以及標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求等多方面內(nèi)容。6.食品召回分為（）。A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回答案：ABC。食品召回分為一級召回（可能對人體健康造成嚴(yán)重危害的）、二級召回（可能對人體健康造成危害的）、三級召回（一般不會對人體健康造成危害，但不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的）。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理要求包括（）。A.食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生D.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立人員健康檔案答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)人員健康管理要求包括人員每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證明，患有特定有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品工作，人員保持個人衛(wèi)生以及企業(yè)建立人員健康檔案等。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理制度應(yīng)包括（）。A.質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)設(shè)置B.質(zhì)量管理人員職責(zé)C.質(zhì)量控制措施D.質(zhì)量檢驗制度答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理制度應(yīng)全面涵蓋質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)設(shè)置、質(zhì)量管理人員職責(zé)、質(zhì)量控制措施和質(zhì)量檢驗制度等方面，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。9.食品運輸過程中應(yīng)注意（）。A.保持運輸工具清潔衛(wèi)生B.防止食品受到污染C.根據(jù)食品特點選擇合適的運輸方式和條件D.定期對運輸工具進(jìn)行消毒答案：ABCD。食品運輸過程中要保持運輸工具清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染，根據(jù)食品特點選擇合適的運輸方式和條件，定期對運輸工具進(jìn)行消毒，以保證食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。10.食品經(jīng)營企業(yè)的自查內(nèi)容包括（）。A.經(jīng)營資質(zhì)情況B.經(jīng)營條件情況C.食品進(jìn)貨查驗情況D.食品貯存情況答案：ABCD。食品經(jīng)營企業(yè)自查應(yīng)涵蓋經(jīng)營資質(zhì)情況、經(jīng)營條件情況、食品進(jìn)貨查驗情況以及食品貯存情況等方面，以確保經(jīng)營活動符合食品安全要求。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關(guān)規(guī)定。（）答案：錯誤?！妒称钒踩ā芬?guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。2.食品添加劑的使用只要不超過最大使用量就可以，不需要考慮使用范圍。（）答案：錯誤。食品添加劑的使用不僅要不超過最大使用量，還必須在規(guī)定的使用范圍內(nèi)使用，兩者都要滿足。3.食品經(jīng)營企業(yè)只要有食品經(jīng)營許可證，就可以銷售任何食品。（）答案：錯誤。食品經(jīng)營企業(yè)即使有食品經(jīng)營許可證，也只能銷售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)且在許可范圍內(nèi)的食品，不能銷售所有食品。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置通風(fēng)設(shè)施。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)施，以保證空氣流通，防止微生物滋生，保證車間衛(wèi)生。5.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息。（）答案：正確。這是《食品安全法》的明確要求，以確保食品安全事故能及時得到處理，保障公眾健康和安全。6.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以用模糊不清的字體標(biāo)注。（）答案：錯誤。食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息必須清晰、準(zhǔn)確，不得使用模糊不清的字體標(biāo)注，以保證消費者能清楚了解食品信息。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物隨意丟棄。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)妥善處理生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，防止對環(huán)境和食品造成污染，不能隨意丟棄。8.食品從業(yè)人員在操作前只需用清水洗手即可。（）答案：錯誤。食品從業(yè)人員操作前應(yīng)按照規(guī)定的洗手消毒程序進(jìn)行洗手，一般要用洗手液或肥皂等進(jìn)行清洗并消毒，不能僅用清水洗手。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量手冊可以不包含食品安全相關(guān)內(nèi)容。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量手冊必須包含食品安全相關(guān)內(nèi)容，因為食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制的重要方面。10.食品經(jīng)營企業(yè)可以銷售超過保質(zhì)期的食品，但只要告知消費者即可。（）答案：錯誤。銷售超過保質(zhì)期的食品是違法行為，無論是否告知消費者都不可以銷售。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要性。答：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全管理制度具有多方面的重要性：首先，保障消費者健康。食品安全直接關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全。完善的食品安全管理制度可以從原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存到銷售等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，有效降低食品中有害物質(zhì)的含量，防止致病性微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬等污染物質(zhì)對消費者造成危害，為消費者提供安全可靠的食品。其次，符合法律法規(guī)要求。國家制定了一系列食品安全相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)建立并執(zhí)行食品安全管理制度是遵守法律法規(guī)的必要舉措。如果企業(yè)違反相關(guān)規(guī)定，將面臨嚴(yán)厲的法律制裁，不僅會損害企業(yè)的聲譽(yù)，還可能導(dǎo)致企業(yè)面臨巨額罰款甚至停產(chǎn)關(guān)閉。再次，提升企業(yè)競爭力。在市場競爭日益激烈的今天，消費者越來越關(guān)注食品的安全和質(zhì)量。擁有完善食品安全管理制度的企業(yè)，能夠生產(chǎn)出高質(zhì)量、安全可靠的食品，更容易獲得消費者的信任和認(rèn)可，從而在市場中樹立良好的品牌形象，提高市場競爭力。最后，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。良好的食品安全管理制度有助于企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。同時，能夠減少因食品安全問題導(dǎo)致的損失，如召回產(chǎn)品、賠償消