考點(diǎn)定標(biāo)近5年福建高考生物對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程及其應(yīng)用有一定考查，且命題形式多樣，多聯(lián)系生產(chǎn)生活實(shí)際。預(yù)計(jì)2026年仍會(huì)延續(xù)這一趨勢(shì)。考查內(nèi)容上，可能側(cè)重果酒、果醋、泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的制作原理、過程及影響因素，以及發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)和應(yīng)用?？疾樾问椒矫?，選擇題可能會(huì)考查基礎(chǔ)知識(shí)的判斷，如微生物的代謝類型、發(fā)酵條件等；非選擇題可能會(huì)以具體發(fā)酵項(xiàng)目為情境，考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合應(yīng)用和實(shí)驗(yàn)探究能力。備考建議1、扎實(shí)掌握基礎(chǔ)知識(shí)：吃透?jìng)鹘y(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品制作原理、微生物特性及發(fā)酵工程全環(huán)節(jié)知識(shí)2、注重知識(shí)的對(duì)比與聯(lián)系：對(duì)比知識(shí)差異、建立聯(lián)系，熟練實(shí)驗(yàn)操作與探究分析3、強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)與探究能力：熟悉傳統(tǒng)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的操作步驟、注意事項(xiàng)和影響因素，掌握微生物培養(yǎng)、分離、計(jì)數(shù)等實(shí)驗(yàn)方法，能夠分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果和解決實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題。4、關(guān)注生產(chǎn)生活實(shí)際：關(guān)注生產(chǎn)生活中的發(fā)酵案例5、研究真題和模擬題：借力真題模擬，研究命題規(guī)律，針對(duì)性訓(xùn)練補(bǔ)短板?？记榻獯a·考點(diǎn)定標(biāo)考點(diǎn)定標(biāo)從命題題型來看，參考2025年全國其他地區(qū)真題，微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用模塊可能會(huì)以選擇題和非選擇題的形式出現(xiàn)，且非選擇題的比重可能較大。選擇題可能會(huì)考查微生物的接種方法、培養(yǎng)基的制備等基礎(chǔ)知識(shí)，非選擇題則可能結(jié)合生產(chǎn)生活實(shí)際，考查微生物的選擇培養(yǎng)、計(jì)數(shù)等。從命題內(nèi)容上，預(yù)計(jì)會(huì)重點(diǎn)考查培養(yǎng)基的配方、無菌技術(shù)、微生物的純培養(yǎng)過程等，還可能涉及微生物的應(yīng)用，如利用微生物降解污染物等?？忌枰炀氄莆障嚓P(guān)實(shí)驗(yàn)操作和原理，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題。備考建議一要牢記培養(yǎng)基配方、無菌技術(shù)等基礎(chǔ)原理，明晰各操作目的。二需熟悉平板劃線、稀釋涂布平板等關(guān)鍵實(shí)驗(yàn)流程，掌握規(guī)范操作。三要結(jié)合實(shí)例，強(qiáng)化對(duì)微生物選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)方法的理解運(yùn)用?？记榻獯a·考點(diǎn)定標(biāo)體系構(gòu)建·思維領(lǐng)航2026屆新高考生物沖刺復(fù)習(xí)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、發(fā)酵工程及其應(yīng)用課標(biāo)要求1.利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶或泡菜。2.利用酵母菌、醋酸菌分別制作果酒和果醋。3.闡明發(fā)酵工程利用現(xiàn)代工程技術(shù)及微生物的特定功能，工業(yè)化生產(chǎn)人類所需產(chǎn)品。4.舉例說明發(fā)酵工程在醫(yī)藥、食品及其他農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)上有重要的應(yīng)用價(jià)值。微生物代謝天然存在前一次發(fā)酵半固體發(fā)酵毛霉氨基酸一、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用任務(wù)1

閱讀教材P4-5，梳理發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相關(guān)內(nèi)容：一、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用思考：1.使用酵母制作饅頭、直接接種毛霉屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)嗎？2.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)？不屬于；使用前一次發(fā)酵保存下來的面團(tuán)進(jìn)行，直接利用空氣中毛霉孢子制作腐乳的才算。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)操作簡(jiǎn)單易上手有利于傳承文化生產(chǎn)條件不易控制容易受雜菌污染生產(chǎn)效率低(1)泡菜的制作煮沸八成滿沒過全部菜料任務(wù)2

閱讀教材P5-7，分析傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作：一、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用根據(jù)曲線分析，判斷圖中ABC分別代表以下哪種物質(zhì)：教材隱性知識(shí)食鹽濃度過高導(dǎo)致泡菜未能正常發(fā)酵；相當(dāng)于接種純度較高的乳酸菌思考：泡菜咸而不酸的最可能的原因是什么？加入陳泡菜水的目的是什么？（P8拓展應(yīng)用第2題）項(xiàng)目制作果酒制作果醋發(fā)酵菌種酵母菌醋酸菌代謝類型異養(yǎng)

型異養(yǎng)

型發(fā)酵過程有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6H2O＋6O26CO2＋12H2O＋能量；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O6

2C2H5OH＋2CO2＋能量O2、糖源充足時(shí)：____________________________________________________；O2充足、缺少

時(shí)：__________________________________________(2)果酒和果醋的制作①原理和條件C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O＋能量兼性厭氧需氧糖源C2H5OH＋O2

CH3COOH＋H2O＋能量項(xiàng)目制作果酒制作果醋對(duì)氧的需求前期

，后期_______一直需氧產(chǎn)物檢測(cè)聞氣味、品嘗、酸性條件下的重鉻酸鉀(橙色→灰綠色)酸堿指示劑(pH試紙)、聞氣味、品嘗需氧不需氧酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵如何產(chǎn)生聯(lián)系？酒精發(fā)酵

醋酸發(fā)酵②果酒和果醋的制作步驟及目的70%1/318～30擰松30～35進(jìn)一步改進(jìn)：可以在充氣口填充棉花或者安裝其他過濾裝置，以防止充入的氣體攜帶外來雜菌污染發(fā)酵液等。教材隱性知識(shí)關(guān)閉CO2空氣中微生物的污染嘗試分析C同學(xué)的裝置并提出可以進(jìn)一步改進(jìn)的地方。（P8拓展應(yīng)用第3題）制作果酒、果醋的操作要點(diǎn)分析黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于我國，且唯我國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。古遺六法中描述道：“黍米必齊，曲蘗必時(shí)，水泉必香，陶器必良，湛熾必潔，火劑必得?！鼻Y主要指酒曲，湛熾是指浸泡和蒸煮，回答下列問題：(1)“陶器必良”和“火劑必得”的目的是什么？關(guān)鍵能力提升控制發(fā)酵過程的氧氣和溫度等條件。(2)黃酒發(fā)酵過程中，不需要對(duì)黍米和陶器裝置進(jìn)行嚴(yán)格滅菌，卻可以防止其他雜菌對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生影響，為什么？

在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制(且發(fā)酵產(chǎn)生的酒精對(duì)其他雜菌也有毒害作用)。(3)黃酒的酒精度數(shù)一般為15度左右，酒精度數(shù)無法繼續(xù)提高可能的原因是什么？酒精濃度升高導(dǎo)致酵母菌活性下降。(4)“陳儲(chǔ)”是指將榨出的黃酒放入儲(chǔ)酒罐內(nèi)存放待用，如果“陳儲(chǔ)”時(shí)密封不嚴(yán)，酒會(huì)變酸，為什么？醋酸菌在有氧條件下會(huì)將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。①從

中篩選②通過

獲得自然界誘變育種或基因工程育種選育菌種

↓擴(kuò)大培養(yǎng)：增加菌種數(shù)量任務(wù)1

閱讀教材P22-23，分析發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)：二、發(fā)酵工程及其應(yīng)用

↓配制培養(yǎng)基：在菌種確定后選擇原料，反復(fù)試驗(yàn)確定培養(yǎng)基配方

↓滅菌：

都必須嚴(yán)格滅菌

↓

：無菌操作

↓培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備接種①了解發(fā)酵進(jìn)程：隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中的________________________等②及時(shí)添加必需的營養(yǎng)組分③嚴(yán)格控制__________________等發(fā)酵條件發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵(發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度溫度、pH和溶解氧

↓①發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身：在發(fā)酵結(jié)束之后，采用

等方法將菌體分離和干燥②發(fā)酵產(chǎn)品是代謝物：根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)腳_____

措施來獲得產(chǎn)品分離、提純產(chǎn)物過濾、沉淀提取、

↓獲得產(chǎn)品分離和純化（六）發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵—中心環(huán)節(jié)思考1：與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，現(xiàn)代發(fā)酵工程使用的發(fā)酵罐的優(yōu)點(diǎn)是什么?

有______________，能對(duì)發(fā)酵過程中的溫度、pH、溶氧量、罐壓、通氣量、攪拌、泡沫和營養(yǎng)等進(jìn)行_____和_____，還可以進(jìn)行_________，使發(fā)酵全過程處于________。計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)監(jiān)測(cè)控制反饋控制最佳狀態(tài)二、發(fā)酵工程及其應(yīng)用思考2：為什么要嚴(yán)格控制發(fā)酵條件？（1）環(huán)境條件不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，而且影響微生物代謝物的形成；例如谷氨酸發(fā)酵：①在________和_________條件下會(huì)積累谷氨酸；②在________條件下則容易生成谷氨酰胺和N-乙酰谷胺酰胺；中性弱堿性酸性（2）嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，有利于使發(fā)酵全過程處于最佳狀態(tài)。（六）發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵—中心環(huán)節(jié)二、發(fā)酵工程及其應(yīng)用思考3：在進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)時(shí),排出的氣體和廢棄培養(yǎng)液等能直接排放到外界環(huán)境中嗎?為什么?不能。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體和廢棄培養(yǎng)液需經(jīng)過相應(yīng)的凈化設(shè)備,達(dá)到國家排放要求后才能排放到外界環(huán)境中。因?yàn)橛行怏w和廢棄培養(yǎng)液對(duì)人和生物有害或?qū)Νh(huán)境有毒害作用。P23（六）發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵—中心環(huán)節(jié)二、發(fā)酵工程及其應(yīng)用思考：1.啤酒的發(fā)酵過程分為

和

兩個(gè)階段；2.主發(fā)酵階段完成

；3.后發(fā)酵的條件

；4.焙烤的目的：

；5.蒸煮的目的：

。主發(fā)酵后發(fā)酵酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間加熱殺死種子胚但不使淀粉酶失活產(chǎn)生風(fēng)味組分，終止酶的進(jìn)一步作用，并對(duì)糖漿滅菌啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程任務(wù)2

閱讀教材P24，分析發(fā)酵工程的實(shí)例——啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)：二、發(fā)酵工程及其應(yīng)用思考:：6.酵母菌酒精發(fā)酵過程中為什么要“先通氣后密封”？7.啤酒生產(chǎn)中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)，發(fā)酵后期，如果密封不嚴(yán)，會(huì)使啤酒變酸，你知道這是發(fā)生了什么變化嗎？“通氣”：酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖；“密封”：酵母菌進(jìn)行無氧呼吸（酒精發(fā)酵)產(chǎn)生酒精。酒精在醋酸菌的作用下產(chǎn)生醋酸。啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程二、發(fā)酵工程及其應(yīng)用任務(wù)2

閱讀教材P24，分析發(fā)酵工程的實(shí)例——啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)：思考：與傳統(tǒng)的手工發(fā)酵相比，工業(yè)化生產(chǎn)啤酒的發(fā)酵生產(chǎn)過程中，哪些工程手段使啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高?（教材P25）菌種的選育、對(duì)原材料的處理、發(fā)酵過程的控制、產(chǎn)品的消毒等，都有助于提高啤酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。二、發(fā)酵工程及其應(yīng)用一、過教材1.下列關(guān)于泡菜制作的敘述，錯(cuò)誤的是A.泡菜的制作過程主要是由乳酸菌參與發(fā)酵，該菌屬于厭氧菌B.用水密封發(fā)酵壇的主要目的是保持無氧條件C.鹽水的制作過程要煮沸冷卻，煮沸是為了除去水中的氧氣和雜菌，冷卻是因

為高溫會(huì)殺死乳酸菌D.腌制泡菜時(shí)如果加入一些陳泡菜汁，可以縮短腌制時(shí)間E.泡菜制作的過程中，乳酸菌在產(chǎn)生乳酸的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽F.發(fā)酵期間乳酸不斷積累，當(dāng)它的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%～20%時(shí)，泡菜口味最佳G.泡菜制作過程中，亞硝酸鹽的含量先增加后降低√√2.下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，正確的是A.制作葡萄酒前，需反復(fù)沖洗葡萄以避免雜菌污染B.將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留有大約1/3的空間C.為保證無氧環(huán)境，果酒制作過程中不能擰松瓶蓋D.在O2和糖源充足時(shí)，醋酸菌能將乙醇先轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為

醋酸E.制作果酒和果醋的溫度基本相同F(xiàn).果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒則情況相反G.泡菜壇內(nèi)的白色菌膜和變酸的果酒表面的菌膜所含的主要菌種相同√3.如圖為果酒與果醋發(fā)酵的簡(jiǎn)易裝置甲及興趣小組設(shè)計(jì)的改進(jìn)裝置乙示意圖，下列說法正確的是A.裝置甲在釀酒過程中被雜菌污染的

機(jī)會(huì)比裝置乙小B.裝置乙的d處彎曲可防止發(fā)酵液被空

氣中的雜菌污染C.果酒發(fā)酵時(shí)氣閥a需要先打開后關(guān)閉D.果酒發(fā)酵過程中氣閥a和氣閥b應(yīng)同時(shí)處于打開或關(guān)閉狀態(tài)E.利用果酒進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，應(yīng)適當(dāng)提高溫度并打開氣閥a√√√4.下列關(guān)于發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的是A.分離、提純獲得微生物細(xì)胞本身或其代謝產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)B.發(fā)酵工程中所用菌種大多是單一菌種，一旦有雜菌污染，可能導(dǎo)致產(chǎn)量大大

下降C.在菌種確定之后，要選擇原料制備培養(yǎng)基，培養(yǎng)基不需要滅菌D.發(fā)酵過程中需要隨時(shí)取樣檢測(cè)培養(yǎng)液中的微生物數(shù)目、產(chǎn)物濃度等E.谷氨酸發(fā)酵過程中，在酸性條件下會(huì)積累谷氨酸F.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，酒精的產(chǎn)生和積累主要在后發(fā)酵階段完成G.用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取H.若發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞，可采用過濾、沉淀