2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)與膳食相關(guān)知識(shí)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.2022版《中國(guó)居民膳食指南》首次提出的“平衡膳食八準(zhǔn)則”中，下列哪一條為新增內(nèi)容（）A.食物多樣，合理搭配B.會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽C.少鹽少油，控糖限酒D.吃動(dòng)平衡，健康體重答案：B2.成人每日推薦膳食纖維攝入量為（）A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g答案：C3.下列哪種脂肪酸對(duì)升高血清低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）作用最強(qiáng)（）A.棕櫚酸C16:0B.硬脂酸C18:0C.油酸C18:1D.α亞麻酸C18:3答案：A4.維生素B1的活性輔酶形式是（）A.磷酸吡哆醛B.焦磷酸硫胺素C.甲基鈷胺素D.抗壞血酸答案：B5.采用“氨基酸評(píng)分（AAS）”評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量時(shí)，限制氨基酸是指（）A.食物中含量最高的必需氨基酸B.食物中含量最低的非必需氨基酸C.與參考模式相比比值最低的必需氨基酸D.嬰幼兒需求量最高的氨基酸答案：C6.2023年WHO建議的“游離糖”攝入上限為全天總能量的（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A7.下列哪項(xiàng)不是肥胖的腰圍診斷標(biāo)準(zhǔn)（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，cm）（）A.男性≥90B.女性≥85C.男性≥85D.女性≥80答案：C8.膳食炎癥指數(shù)（DII）最高的食物組是（）A.深海魚B.全谷物C.加工肉制品D.綠葉蔬菜答案：C9.成人每日鉀的適宜攝入量（AI）為（）A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.3600mg答案：D10.采用“雙能X線吸收法（DXA）”可精確測(cè)定的指標(biāo)是（）A.血紅蛋白B.內(nèi)臟脂肪面積C.骨密度D.血清葉酸答案：C11.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致“3D”癥狀（皮炎、腹瀉、癡呆）（）A.煙酸B.維生素B6C.維生素CD.鋅答案：A12.牛奶經(jīng)UHT滅菌后損失率最高的維生素是（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素B12D.維生素C答案：D13.中國(guó)居民膳食參考攝入量（DRIs）2023版中，65歲以上老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）較18歲成人提高（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B14.下列哪項(xiàng)屬于“高嘌呤”食物（mg/100g可食部）（）A.菠菜25B.雞胸肉210C.豬肝380D.大米18答案：C15.采用“食物血糖生成指數(shù)（GI）”評(píng)價(jià)時(shí)，GI值≤55屬于（）A.高GIB.中GIC.低GID.無法判斷答案：C16.2025年起我國(guó)強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的“反式脂肪酸”限量為≤（）A.0.1g/100gB.0.3g/100gC.0.5g/100gD.1.0g/100g答案：B17.孕婦每日葉酸補(bǔ)充劑量為（）A.200μgB.400μgC.600μgD.800μg答案：B18.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式特征（）A.橄欖油為主要烹調(diào)油B.紅肉攝入頻率高C.適量飲用紅酒D.大量攝入全谷物答案：B19.成人每日飲水量建議為（）A.1000mlB.1200mlC.1500mlD.1700ml答案：D20.下列哪種礦物質(zhì)是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘答案：C21.采用“氮平衡法”測(cè)定成人蛋白質(zhì)需要量時(shí)，零氮平衡對(duì)應(yīng)的蛋白質(zhì)攝入量約為（）A.0.5g/kg·dB.0.8g/kg·dC.1.0g/kg·dD.1.2g/kg·d答案：B22.下列哪項(xiàng)屬于“完全蛋白”（）A.小麥蛋白B.玉米蛋白C.雞蛋蛋白D.明膠答案：C23.維生素K的主要功能是（）A.參與視覺循環(huán)B.參與凝血因子合成C.參與膠原合成D.參與鐵吸收答案：B24.下列哪項(xiàng)不是“隱性饑餓”特征（）A.能量攝入充足B.微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏C.體重明顯降低D.代謝紊亂答案：C25.中國(guó)兒童青少年“每日屏幕時(shí)間”推薦上限為（）A.1hB.2hC.3hD.4h答案：B26.下列哪項(xiàng)屬于“益生元”（）A.雙歧桿菌B.低聚果糖C.乳酸菌D.酪蛋白答案：B27.成人每日鈉的PINCD（預(yù)防非傳染性慢性病建議攝入量）為≤（）A.1.0gB.1.5gC.2.0gD.2.3g答案：B28.下列哪項(xiàng)不是“高同型半胱氨酸血癥”危險(xiǎn)因素（）A.葉酸缺乏B.維生素B12缺乏C.維生素B6缺乏D.維生素C過量答案：D29.采用“雙標(biāo)水法（DLW）”可測(cè)定的指標(biāo)是（）A.基礎(chǔ)代謝率B.總能量消耗C.食物熱效應(yīng)D.血糖生成指數(shù)答案：B30.下列哪項(xiàng)屬于“植物化學(xué)物”（）A.膽固醇B.胡蘿卜素C.硬脂酸D.乳糖答案：B31.中國(guó)居民膳食指南推薦“全谷物和雜豆”每日攝入量為（）A.25～50gB.50～100gC.100～150gD.150～200g答案：B32.下列哪項(xiàng)不是“骨質(zhì)疏松”營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施（）A.鈣攝入充足B.維生素D充足C.高鹽飲食D.適量蛋白質(zhì)答案：C33.下列哪項(xiàng)屬于“n3系列多不飽和脂肪酸”（）A.亞油酸B.花生四烯酸C.EPAD.油酸答案：C34.中國(guó)居民膳食指南推薦“添加糖”每日不超過（）A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B35.下列哪項(xiàng)不是“肌少癥”營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素（）A.維生素D缺乏B.蛋白質(zhì)攝入不足C.ω3脂肪酸攝入過多D.抗氧化維生素缺乏答案：C36.下列哪項(xiàng)屬于“高升糖負(fù)荷（GL）”食物（）A.西瓜（100g）B.燕麥（30g）C.白米飯（150g）D.蘋果（120g）答案：C37.中國(guó)居民膳食指南推薦“深色蔬菜”占蔬菜總量比例為（）A.≥30%B.≥40%C.≥50%D.≥60%答案：C38.下列哪項(xiàng)不是“非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）”營(yíng)養(yǎng)治療原則（）A.限制果糖B.限制反式脂肪C.高飽和脂肪D.控制總能量答案：C39.下列哪項(xiàng)屬于“高生物價(jià)蛋白”（）A.膠原蛋白B.乳清蛋白C.麥膠蛋白D.玉米醇溶蛋白答案：B40.中國(guó)居民膳食指南推薦“每周吃魚”次數(shù)為（）A.1次B.1～2次C.2～3次D.3～4次答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列哪些屬于“必需脂肪酸”（）A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：A、B42.下列哪些因素可降低“食物血糖生成指數(shù)”（）A.增加膳食纖維B.增加脂肪C.增加蛋白質(zhì)D.延長(zhǎng)加熱時(shí)間答案：A、B、C43.下列哪些屬于“脂溶性維生素”（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素K答案：A、B、D44.下列哪些屬于“高優(yōu)質(zhì)蛋白”食物（）A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.魚答案：A、B、D45.下列哪些屬于“骨質(zhì)疏松”高危人群（）A.絕經(jīng)后女性B.長(zhǎng)期低鈣飲食者C.長(zhǎng)期糖皮質(zhì)激素使用者D.長(zhǎng)期高蛋白飲食者答案：A、B、C46.下列哪些屬于“益生元”特征（）A.不被上消化道消化B.被有益菌發(fā)酵C.促進(jìn)有害菌生長(zhǎng)D.改善宿主健康答案：A、B、D47.下列哪些屬于“n6系列多不飽和脂肪酸”（）A.亞油酸B.花生四烯酸C.EPAD.二高γ亞麻酸答案：A、B、D48.下列哪些屬于“隱性饑餓”干預(yù)策略（）A.食物強(qiáng)化B.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑C.膳食多樣化D.高脂飲食答案：A、B、C49.下列哪些屬于“地中海膳食模式”特征（）A.高橄欖油B.高全谷物C.高紅肉D.高蔬果答案：A、B、D50.下列哪些屬于“肌少癥”篩查工具（）A.握力B.步速C.SARCF問卷D.血清白蛋白答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收。（√）52.反式脂肪酸可升高HDLC。（×）53.高同型半胱氨酸血癥與葉酸缺乏相關(guān)。（√）54.果糖不升高血糖，因此可無限量攝入。（×）55.植物固醇可降低血清LDLC。（√）56.成人每日膽固醇攝入量應(yīng)控制在300mg以內(nèi)。（√）57.高GI食物一定高GL。（×）58.維生素D可在皮膚經(jīng)紫外線合成。（√）59.長(zhǎng)期高鹽攝入與胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。（√）60.膠原蛋白屬于完全蛋白。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.簡(jiǎn)述“肌少癥”營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的五項(xiàng)核心策略。答案：（1）足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白：每日1.0～1.2g/kg，均衡分配于三餐，富含亮氨酸的乳清蛋白、雞蛋、魚優(yōu)先。（2）維生素D補(bǔ)充：血清25(OH)D＜50nmol/L者，每日800～1000IU，必要時(shí)沖擊療法。（3）ω3多不飽和脂肪酸：每周深海魚2～3次或補(bǔ)充EPA+DHA1g/d，降低炎癥。（4）抗氧化維生素：每日500g多彩蔬果，保證維生素C、E、β胡蘿卜素、硒、鋅攝入。（5）運(yùn)動(dòng)聯(lián)合：每周≥3次抗阻訓(xùn)練，每次20～30min，同時(shí)增加平衡與有氧訓(xùn)練，營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)協(xié)同刺激肌肉蛋白合成。62.說明“膳食炎癥指數(shù)（DII）”構(gòu)建原理及其在慢性病防控中的應(yīng)用。答案：構(gòu)建原理：基于1950篇文獻(xiàn)，對(duì)45種食物參數(shù)與6種炎癥標(biāo)志物（IL1β、IL4、IL6、IL10、TNFα、CRP）關(guān)系進(jìn)行加權(quán)評(píng)分，正分代表促炎，負(fù)分代表抗炎，經(jīng)Zscore標(biāo)準(zhǔn)化后得總DII。應(yīng)用：（1）隊(duì)列研究：高DII與心血管疾病、結(jié)腸癌、抑郁風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)；（2）臨床干預(yù)：低DII膳食（高蔬果、全谷、n3脂肪酸、茶多酚）8周可降低CRP20%；（3）精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)：結(jié)合個(gè)體炎癥基因型，制定個(gè)性化抗炎食譜，實(shí)現(xiàn)慢性病一級(jí)預(yù)防。63.試述“間歇性禁食（IF）”對(duì)肥胖合并2型糖尿病患者的代謝影響及實(shí)施要點(diǎn)。答案：代謝影響：（1）改善胰島素敏感性：16:8IF12周使HOMAIR下降25%；（2）降低體重：每周0.5～0.8kg，主要減少內(nèi)臟脂肪；（3）調(diào)節(jié)腸菌