營養(yǎng)指導(dǎo)員測驗試題(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維量應(yīng)為（）A.5–10g??B.15–20g??C.25–30g??D.40–45g答案：C2.下列哪種氨基酸屬于嬰幼兒條件必需氨基酸（）A.賴氨酸??B.組氨酸??C.色氨酸??D.纈氨酸答案：B3.1g酒精在體內(nèi)完全氧化可提供的能量約為（）A.3kcal??B.4kcal??C.7kcal??D.9kcal答案：C4.長期缺乏維生素B1最易導(dǎo)致的疾病是（）A.壞血病??B.腳氣病??C.癩皮病??D.干眼癥答案：B5.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋白??B.牛里脊??C.豬腦??D.帶魚答案：C6.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過（）A.15g??B.25g??C.50g??D.75g答案：B7.下列哪種礦物質(zhì)是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分（）A.鐵??B.鋅??C.硒??D.碘答案：C8.與葉酸協(xié)同參與同型半胱氨酸代謝的維生素是（）A.維生素B2??B.維生素B6??C.維生素B12??D.維生素K答案：C9.大豆中限制氨基酸為（）A.蛋氨酸??B.賴氨酸??C.色氨酸??D.蘇氨酸答案：A10.下列哪種脂肪酸屬于n6系列多不飽和脂肪酸（）A.EPA??B.DHA??C.亞油酸??D.α亞麻酸答案：C11.成人每日鈉的適宜攝入量（AI）為（）A.1000mg??B.1500mg??C.2000mg??D.2500mg答案：B12.下列哪項不是可溶性膳食纖維（）A.果膠??B.樹膠??C.菊粉??D.纖維素答案：D13.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血（）A.維生素B1??B.維生素B2??C.維生素B6??D.葉酸答案：D14.牛奶經(jīng)巴氏消毒后損失最多的維生素是（）A.維生素A??B.維生素D??C.維生素B1??D.維生素B2答案：C15.下列哪項不是骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)危險因素（）A.高鈉飲食??B.低鈣飲食??C.高蛋白飲食??D.高磷飲食答案：C16.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最低（）A.白面包??B.糙米飯??C.蘋果??D.葡萄糖答案：C17.中國居民膳食指南建議每日攝入蔬菜（）A.200–300g??B.300–400g??C.300–500g??D.500–600g答案：C18.下列哪項不是反式脂肪酸的主要來源（）A.氫化植物油??B.反芻動物脂肪??C.高溫反復(fù)煎炸??D.深海魚油答案：D19.下列哪種營養(yǎng)素可促進(jìn)非血紅素鐵吸收（）A.鈣??B.植酸??C.維生素C??D.多酚答案：C20.下列哪項不是肥胖的腰圍診斷標(biāo)準(zhǔn)（中國標(biāo)準(zhǔn)，cm）（）A.男性≥85??B.男性≥90??C.女性≥80??D.女性≥85答案：A21.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素D??B.維生素A??C.維生素E??D.維生素K答案：B22.下列哪項不是孕期碘缺乏的危害（）A.流產(chǎn)??B.克汀病??C.神經(jīng)管畸形??D.智力低下答案：C23.下列哪種食物富含天然維生素D（）A.菠菜??B.豬肝??C.三文魚??D.香蕉答案：C24.下列哪項不是高血壓膳食干預(yù)的DASH原則（）A.增加蔬果??B.低脂奶類??C.高鉀低鈉??D.高飽和脂肪酸答案：D25.下列哪項不是乳糖不耐受的營養(yǎng)對策（）A.少量多次飲奶??B.選擇酸奶??C.餐前服乳糖酶??D.用豆奶完全替代奶制品并忽略鈣補(bǔ)充答案：D26.下列哪項不是老年人易缺乏的維生素（）A.維生素D??B.維生素B12??C.維生素C??D.維生素K答案：C27.下列哪項不是蛋白質(zhì)功效比值（PER）的實(shí)驗動物（）A.大鼠??B.小鼠??C.豚鼠??D.家兔答案：D28.下列哪項不是高尿酸血癥的營養(yǎng)建議（）A.限制內(nèi)臟??B.限制酒精??C.限制果糖??D.限制水分答案：D29.下列哪項不是評價人體維生素A營養(yǎng)狀況的指標(biāo)（）A.血清視黃醇??B.暗適應(yīng)時間??C.血清β胡蘿卜素??D.血清堿性磷酸酶答案：D30.下列哪項不是預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示項目（）A.能量??B.蛋白質(zhì)??C.反式脂肪酸??D.碳水化合物答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列屬于雙糖的有（）A.蔗糖??B.乳糖??C.麥芽糖??D.果糖答案：A、B、C32.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的有（）A.雞蛋??B.牛奶??C.大豆分離蛋白??D.玉米膠蛋白答案：A、B、C33.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素A??B.維生素D??C.維生素E??D.維生素B1答案：A、B、C34.下列屬于高鉀食物的有（）A.香蕉??B.菠菜??C.土豆??D.午餐肉答案：A、B、C35.下列屬于缺鐵性貧血高危人群的有（）A.青春期男性??B.經(jīng)期女性??C.孕婦??D.快速減重者答案：B、C、D36.下列屬于n3系列脂肪酸的有（）A.α亞麻酸??B.EPA??C.DHA??D.花生四烯酸答案：A、B、C37.下列屬于低GI主食的有（）A.燕麥??B.蕎麥面??C.糯米粥??D.紅豆飯答案：A、B、D38.下列屬于孕期體重增長過快的危險因素有（）A.巨大兒??B.妊娠期糖尿病??C.早產(chǎn)??D.產(chǎn)后出血答案：A、B39.下列屬于益生菌的有（）A.雙歧桿菌??B.嗜酸乳桿菌??C.大腸桿菌??D.屎腸球菌答案：A、B40.下列屬于地中海膳食模式特點(diǎn)的有（）A.橄欖油為主脂肪??B.大量紅肉??C.適量紅酒??D.豐富蔬果答案：A、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.同等重量下，橄欖油提供的能量低于大豆油。（）答案：×42.維生素C可逆轉(zhuǎn)壞血病牙齦出血的臨床表現(xiàn)。（）答案：√43.果糖不受胰島素調(diào)節(jié)，故大量攝入不會引起血脂異常。（）答案：×44.中國居民膳食指南建議每日烹調(diào)油不超過30g。（）答案：√45.鈣的吸收率隨孕期延長而逐漸降低。（）答案：×46.乳清蛋白屬于快消化蛋白，可快速升高血漿氨基酸水平。（）答案：√47.鎂缺乏可抑制甲狀旁腺激素分泌，導(dǎo)致低鈣血癥。（）答案：√48.長期高劑量β胡蘿卜素補(bǔ)充可增加吸煙者肺癌風(fēng)險。（）答案：√49.同等能量下，高蛋白膳食比高碳水膳食具有更高食物熱效應(yīng)。（）答案：√50.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）2023版首次提出降低飽和脂肪酸攝入至總能量的8%。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.成人每日推薦飲水量為________ml；其中來自食物的水分約占________%。答案：1500–1700；20–3052.1mmol膽固醇相當(dāng)于________mg；成人空腹血清總膽固醇適宜水平為________mmol/L。答案：386.7；＜5.253.維生素B6活性形式為________；其缺乏可引起________性貧血。答案：磷酸吡哆醛；小細(xì)胞低色素54.中國DRIs建議孕中期每日額外增加能量________kcal，蛋白質(zhì)________g。答案：300；1555.每100g母乳平均含能量________kcal，蛋白質(zhì)________g。答案：65–70；1.0–1.256.血糖生成指數(shù)（GI）定義為含________g可利用碳水化合物的食物與等量葡萄糖在________小時內(nèi)血糖應(yīng)答曲線下面積之比。答案：50；257.成人基礎(chǔ)代謝率（BMR）估算公式（HarrisBenedict修正版）男性為________，女性為________。答案：88.362+13.397W+4.799H?5.677A；447.593+9.247W+3.098H?4.330A58.反式脂肪酸上限為總能量的________%；n6系列脂肪酸適宜攝入量為總能量的________%。答案：1；2.5–959.高同型半胱氨酸血癥診斷標(biāo)準(zhǔn)為空腹血漿濃度≥________μmol/L；其獨(dú)立危險因素為缺乏________與________。答案：15；葉酸；維生素B1260.骨質(zhì)疏松癥診斷T值標(biāo)準(zhǔn)為≤________；血清25(OH)D水平≥________nmol/L為維生素D充足。答案：?2.5；50五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述限制氨基酸概念，并以大米為例說明其蛋白質(zhì)互補(bǔ)方案。答案：限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)中相對人體需要量比例最低、從而限制整體蛋白質(zhì)利用率的必需氨基酸。大米的第一限制氨基酸為賴氨酸，第二為蘇氨酸?；パa(bǔ)方案：與富含賴氨酸的豆類（如紅豆、綠豆）或動物蛋白（如雞蛋、牛奶）同食，可顯著提高生物價；例如米飯+豆腐+雞蛋，氨基酸評分由0.6提升至1.0以上。62.列舉孕期缺鐵性貧血的三項實(shí)驗室診斷標(biāo)準(zhǔn)，并給出三條營養(yǎng)干預(yù)要點(diǎn)。答案：診斷標(biāo)準(zhǔn)：①血紅蛋白＜110g/L（孕早期）、＜105g/L（孕中晚期）；②血清鐵蛋白＜30μg/L；③血清轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度＜20%。干預(yù)要點(diǎn)：①每日補(bǔ)充元素鐵60–100mg，空腹服用并配合維生素C；②增加血紅素鐵食物（瘦紅肉、動物肝臟）每周2–3次；③避免茶、咖啡與鐵劑同服，間隔2小時以上。63.說明老年人“少肌癥”的營養(yǎng)與運(yùn)動聯(lián)合干預(yù)策略。答案：營養(yǎng)：每日蛋白質(zhì)1.2–1.5g/kg體重，均勻分餐，優(yōu)選高亮氨酸食物（乳清蛋白、雞蛋、牛肉）；補(bǔ)充維生素D800–1000IU/d，保證鈣1000mg/d；ω3脂肪酸EPA+DHA≥1g/d。運(yùn)動：每周3次漸進(jìn)抗阻訓(xùn)練（60–80%1RM，8–12次×3組）；每周150分鐘中等強(qiáng)度有氧；平衡與柔韌訓(xùn)練每日10分鐘。聯(lián)合干預(yù)12周可增加股四頭肌厚度5–8%，握力提高10%。64.描述高尿酸血癥患者膳食嘌呤分級管理方案。答案：極限制（＞150mg/100g）：動物內(nèi)臟、濃肉湯、沙丁魚，禁止；中等限制（50–150mg）：畜禽肉、豆類、部分海鮮，每日≤100g，焯水后烹調(diào)；優(yōu)選低嘌呤（＜50mg）：奶類、蛋類、蔬果、谷物，占膳食80%；每日飲水≥2000ml，限制果糖飲料；酒精：啤酒、白酒禁用，紅酒≤100ml；體重超重者每月減重≤2kg，避免酮癥。65.解釋食物血糖負(fù)荷（GL）概念，并給出三種常見主食的GL值與適用人群。答案：GL=GI×碳水化合物含量（g）/100。GL≤10為低，11–19中等，≥20高。舉例：白米飯（GI73，碳水28g/100g）GL=20.4，高血糖人群限量；蕎麥面（GI59，碳水24g）GL=14.2，糖尿病可適量；燕麥（GI55，碳水10g/50g）GL=5.5，適合控糖及減重人群。六、案例分析題（每題15分，共30分）66.案例：男性，45歲，身高172cm，體重82kg，腰圍98cm，F(xiàn)PG6.8mmol/L，TG3.2mmol/L，HDLC0.9mmol/L，ALT68U/L，尿酸480μmol/L，平時應(yīng)酬多，喜啤酒，每日步行＜3000步。問題：（1）給出營養(yǎng)診斷；（2）制定7日能量及宏量營養(yǎng)素目標(biāo)；（3）列出三條關(guān)鍵膳食干預(yù)措施并說明機(jī)理。答案：（1）營養(yǎng)診斷：超重（BMI27.7kg/m2）、腹型肥胖、空腹血糖受損、高甘油三酯血癥、低HDLC、高尿酸血癥、酒精性脂肪肝風(fēng)險。（2）目標(biāo)：標(biāo)準(zhǔn)體重67kg，建議每日能量=67×25=1675kcal，減重期減少500kcal，即1200kcal；蛋白質(zhì)20%（60g），脂肪25%（33g，其中SFA＜7%，TFA＜1%），碳水55%（165g，GI低，GL＜15/餐）。（3）措施：①戒酒：每克酒精7kcal，啤酒額外增加嘌呤，戒酒可周減少≈1500kcal，尿酸下降20–40μmol/L；②替換主食：糙米+燕麥+雜豆混合，降低GL，減少肝臟脂肪合成底物；③每周5天30分鐘快走+2次抗阻，增加骨骼肌GLUT4表達(dá)，改善胰島素敏感性，預(yù)期3個月體重下降6–8kg，TG下降30%。67.案例：女性，28歲，孕25周，GDM篩查2hPG9.2mmo