2025年食品安全知識題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，定期對其進(jìn)行培訓(xùn)和考核?？己瞬煌ㄟ^的，不得（）。A.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作B.繼續(xù)從事食品安全管理工作C.參與食品加工操作D.對外銷售食品答案：B2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料的采購日期B.食品完成最終包裝的日期C.食品開始加工的日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：B3.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是（）。A.增甜B(yǎng).著色C.防腐D.增稠答案：C4.以下哪種情形不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營中的“禁止行為”？（）A.使用超過保質(zhì)期的食品原料B.在食品中添加按照國家標(biāo)準(zhǔn)允許的食品添加劑C.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品答案：B5.冷鏈?zhǔn)称穬Υ鏁r，冷凍食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。A.5℃以下B.18℃以下C.04℃D.510℃答案：B6.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B7.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）倍的賠償金。A.3B.5C.10D.20答案：C8.以下哪種食品不屬于“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”？（）A.嬰兒配方奶粉B.糖尿病患者專用營養(yǎng)粉C.術(shù)后康復(fù)期全營養(yǎng)配方食品D.運動人群增肌蛋白粉答案：D9.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，并建立進(jìn)貨查驗記錄。記錄保存期限不得少于（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：C10.關(guān)于食品添加劑的使用，以下說法正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠C.嬰幼兒食品中禁止使用任何食品添加劑D.天然色素比合成色素更安全，可隨意添加答案：B11.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時答案：B12.以下哪種物質(zhì)屬于“非食用物質(zhì)”？（）A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.蘇丹紅C.谷氨酸鈉（味精）D.果膠答案：B13.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”是指（）。A.營養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A14.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.食品安全培訓(xùn)合格證B.健康證明C.職業(yè)資格證書D.學(xué)歷證明答案：B15.以下哪種情況不會導(dǎo)致食品被微生物污染？（）A.加工人員未戴口罩咳嗽B.生熟食品共用切菜板C.食品在室溫下放置超過2小時D.食品包裝完好且密封答案：D16.食品廣告中不得含有（）的內(nèi)容。A.產(chǎn)品原料來源B.質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志C.疾病預(yù)防、治療功能D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：C17.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B18.食品召回分為三級，其中一級召回是指（）。A.食用后一般不會引起健康損害，但可能引起一般健康損害的B.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的C.食用后可能引起輕度健康損害的D.標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注但不影響食品安全的答案：B19.以下哪種食品儲存方式符合要求？（）A.大米存放在潮濕的地下室B.醬油與清潔劑同柜存放C.冷凍魚按包裝標(biāo)注的18℃儲存D.未開封的罐頭倒置存放答案：C20.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，加工生肉與熟肉的工具未分開使用，可能導(dǎo)致（）。A.重金屬污染B.生物性污染（如細(xì)菌交叉污染）C.化學(xué)性污染D.物理性污染（如異物混入）答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，多選、錯選、漏選均不得分）1.以下屬于《中華人民共和國食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑的食品答案：ABC2.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以以改善食品感官為唯一目的答案：ABC3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD4.食品中毒的常見原因包括（）。A.食用被細(xì)菌及其毒素污染的食品B.食用含有天然有毒物質(zhì)的食品（如河豚、毒蘑菇）C.食用被重金屬污染的食品D.食用超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品答案：ABC5.食品經(jīng)營者的法定義務(wù)包括（）。A.查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件B.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品C.建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度D.對消費者就食品安全問題的咨詢不予答復(fù)答案：ABC6.以下屬于冷鏈?zhǔn)称返挠校ǎ?。A.冷凍水餃B.鮮牛奶（需04℃儲存）C.即食海參（需18℃儲存）D.干制紅棗（常溫儲存）答案：ABC7.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)部門應(yīng)采取的措施包括（）。A.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料B.開展應(yīng)急救援工作C.對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理D.隱匿事故信息避免社會恐慌答案：ABC8.關(guān)于食品添加劑“亞硝酸鹽”，以下說法正確的有（）。A.可用于肉制品護(hù)色（如火腿）B.過量攝入會導(dǎo)致中毒甚至死亡C.是合法的食品添加劑，但需嚴(yán)格控制使用量D.可無限量添加于所有食品中答案：ABC9.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求包括（）。A.加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的不得使用B.生熟食品分開存放，加工生熟食品的工具分開使用C.餐具、飲具使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒D.食品加工人員可以留長指甲操作答案：ABC10.消費者購買食品時，可通過以下方式保障自身權(quán)益（）。A.查看食品標(biāo)簽是否完整，是否標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息B.保留購物憑證（如發(fā)票、小票）C.發(fā)現(xiàn)問題食品后，及時向市場監(jiān)管部門投訴D.購買“三無”食品（無標(biāo)簽、無生產(chǎn)廠名、無廠址）答案：ABC三、填空題（每題2分，共20分）1.食品添加劑使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB______2014）的規(guī)定。答案：27602.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)______責(zé)任。答案：主體3.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“核心營養(yǎng)素”包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和______。答案：鈉4.食品召回分為三級：一級召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）、二級召回（可能導(dǎo)致輕度健康損害）、三級召回（一般不會引起健康損害）。其中，一級召回的時限要求是______小時內(nèi)啟動。答案：245.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；委托清洗消毒的，應(yīng)當(dāng)查驗、留存______的資質(zhì)證明。答案：清洗消毒服務(wù)單位6.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于______個月。答案：67.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用______取拿食品。答案：無毒、清潔的售貨工具8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對食品安全事故的監(jiān)測、預(yù)警、報告、處置等作出規(guī)定。縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本地區(qū)的實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故______。答案：應(yīng)急預(yù)案9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負(fù)責(zé)?？h級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以及食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會不得以______名義推薦食品。答案：廣告10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等______控制。答案：檢驗四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“保質(zhì)期”與“保存期”的區(qū)別。答案：保質(zhì)期（最佳食用期）是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等指標(biāo)最符合要求；保存期（推薦最后食用日期）是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計可以食用的最終日期，超過保存期的食品不宜再食用。2.列舉5種常見的易引起微生物污染的食品，并說明其儲存要求。答案：常見易污染食品包括：鮮牛奶（需04℃冷藏）、熟肉制品（需04℃冷藏且24小時內(nèi)食用）、海鮮（需18℃冷凍或04℃冷藏并盡快食用）、米飯（需冷卻后及時冷藏，4℃以下保存不超過24小時）、切好的水果（需04℃密封冷藏，24小時內(nèi)食用）。3.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時，如何預(yù)防交叉污染？請至少列出3項措施。答案：①生熟食品分開存放，使用不同的容器或區(qū)域（如生肉區(qū)、熟食區(qū)）；②加工生熟食品的工具（刀、砧板、容器）嚴(yán)格分開使用，避免混用；③加工人員接觸生食品后，需徹底清洗消毒雙手再接觸熟食品；④熟食品應(yīng)使用清潔的專用工具盛放，避免直接接觸生食品的包裝或表面。4.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，消費者因購買不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害時，可主張哪些賠償？答案：消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元（但食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵除外）。五、綜合應(yīng)用題（每題10分，共20分）1.某超市被舉報銷售過期面包。市場監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)：①該超市未建立食品進(jìn)貨查驗記錄；②過期面包仍放置在貨架上銷售；③銷售人員無法提供面包供應(yīng)商的許可證。請結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》分析該超市存在哪些違法行為，并說明對應(yīng)的處罰依據(jù)。答案：違法行為及處罰依據(jù)：①未建立食品進(jìn)貨查驗記錄：違反《食品安全法》第53條“食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，并建立進(jìn)貨查驗記錄”，可處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。②銷售過期食品：違反《食品安全法》第34條“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”，可處五萬元以上十萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。③無法提供供應(yīng)商許可證：屬于未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)的具體表現(xiàn)，與第一項違法行為合并處罰。2.消費者王某在某餐廳就餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。王某認(rèn)為是餐廳提供的涼菜（涼拌黃瓜）未清洗干凈導(dǎo)致。請分析王某應(yīng)如何維權(quán)？餐廳需承擔(dān)哪些責(zé)任？答案：維權(quán)途徑：①王某應(yīng)立即保存就診記錄、