餐廳測評考試題及答案

餐廳測評考試題一、選擇題（每題5分，共25分）1.當(dāng)你走進(jìn)一家餐廳，首先會關(guān)注的是（）A.餐廳的裝修風(fēng)格B.服務(wù)員的態(tài)度C.菜單上的菜品D.餐廳的衛(wèi)生狀況2.以下哪種情況會讓你對餐廳的印象大打折扣？（）A.上菜速度慢B.菜品口味一般C.餐廳音樂太吵D.以上都是3.你認(rèn)為餐廳的餐具清潔程度應(yīng)該達(dá)到（）A.沒有明顯污漬B.完全沒有污漬，無水漬C.只要能用就行D.有一點污漬不影響4.餐廳的服務(wù)人員在為你服務(wù)時，合適的距離應(yīng)該是（）A.緊貼著你，隨時提供服務(wù)B.保持1-2米的距離，適時出現(xiàn)C.離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，不打擾你D.看情況，沒有固定距離5.對于餐廳的價格，你更看重（）A.絕對價格的高低B.與菜品質(zhì)量和分量的匹配度C.與其他餐廳相比是否便宜D.有沒有優(yōu)惠活動二、判斷題（每題5分，共25分）1.餐廳只要菜品好吃，其他方面差點沒關(guān)系。（）2.餐廳的裝修風(fēng)格對顧客的用餐體驗有很大影響。（）3.服務(wù)員在顧客用餐時頻繁詢問需求是一種優(yōu)質(zhì)服務(wù)的表現(xiàn)。（）4.餐廳的衛(wèi)生狀況只包括餐桌和地面的清潔。（）5.餐廳有獨特的招牌菜會增加顧客再次光顧的可能性。（）三、簡答題（每題25分，共50分）1.請詳細(xì)描述一次你在餐廳用餐時遇到的糟糕體驗，并說明原因。2.如果你是餐廳老板，為了提高餐廳的整體評價，你會從哪些方面入手？餐廳測評考試題答案一、選擇題答案1.D。走進(jìn)餐廳，衛(wèi)生狀況是直接映入眼簾且影響第一印象的重要因素。干凈整潔的環(huán)境會讓人更有食欲，而衛(wèi)生差則可能讓人瞬間沒了用餐的想法。2.D。上菜速度慢會讓顧客等待時間過長，產(chǎn)生焦急情緒；菜品口味一般無法滿足顧客對美食的期待；餐廳音樂太吵會影響用餐的氛圍和心情，這三種情況都會嚴(yán)重影響對餐廳的印象。3.B。餐具直接接觸食物，應(yīng)該完全沒有污漬且無水漬，這樣才能保證用餐的衛(wèi)生和健康。4.B。保持1-2米的距離，既能讓顧客感覺到服務(wù)人員隨時可以提供幫助，又不會因為靠得太近而產(chǎn)生壓迫感，適時出現(xiàn)能在顧客需要時及時響應(yīng)。5.B。價格與菜品質(zhì)量和分量的匹配度才是關(guān)鍵。即使價格低，但菜品質(zhì)量差、分量少，顧客也不會覺得劃算；反之，價格稍高但菜品好、分量足，顧客也會覺得物有所值。二、判斷題答案1.錯誤。雖然菜品好吃很重要，但餐廳的其他方面如服務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)境等也會影響顧客的整體用餐體驗。如果其他方面很差，即使菜品好吃，顧客也可能不會再次光顧。2.正確。裝修風(fēng)格能營造出不同的氛圍，比如溫馨的裝修會讓人感覺舒適愜意，而時尚的裝修可能會吸引追求潮流的顧客，對用餐體驗有很大影響。3.錯誤。服務(wù)員頻繁詢問需求可能會打擾到顧客用餐，讓顧客感到不自在，優(yōu)質(zhì)服務(wù)應(yīng)該是適時出現(xiàn)，在顧客有需求時及時響應(yīng)。4.錯誤。餐廳的衛(wèi)生狀況包括很多方面，除了餐桌和地面的清潔，還包括廚房衛(wèi)生、餐具清潔、衛(wèi)生間衛(wèi)生等。5.正確。獨特的招牌菜能讓餐廳有特色，吸引顧客嘗試，并且如果招牌菜口味好，會增加顧客再次光顧的可能性。三、簡答題答案1.有一次我和朋友去一家餐廳吃飯，剛走進(jìn)餐廳就聞到一股刺鼻的消毒水味，讓人很不舒服。我們坐下后，服務(wù)員過了很久才來招呼我們，點完菜又等了將近一個小時才上菜。而且上菜的時候，菜的溫度都不熱乎了，感覺像是提前做好放了很久。我點的魚還有一股腥味，明顯不新鮮。詢問服務(wù)員，服務(wù)員只是淡淡地說這是正常的，態(tài)度很敷衍。結(jié)賬的時候，價格還不便宜。這次糟糕體驗的原因主要是餐廳衛(wèi)生氣味處理不當(dāng)、服務(wù)不及時、菜品質(zhì)量差以及服務(wù)員態(tài)度不好。2.如果我是餐廳老板，為了提高餐廳的整體評價，我會從以下幾個方面入手。-菜品方面：保證菜品的質(zhì)量和口味，定期更新菜單，推出新的菜品，同時注重菜品的搭配和擺盤。還要嚴(yán)格把控食材的采購渠道，確保食材新鮮安全。-服務(wù)方面：加強對服務(wù)員的培訓(xùn)，提高他們的服務(wù)意識和專業(yè)水平，讓服務(wù)員能夠熱情、周到、及時地為顧客服務(wù)。同時，合理安排服務(wù)員的數(shù)量，避免出現(xiàn)服務(wù)不及時的情況。-衛(wèi)生方面：制定嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，確保餐廳的各個區(qū)域都干凈整潔，包括廚房、餐廳、衛(wèi)生間等。定期對餐具進(jìn)行消毒，保證用餐環(huán)境的衛(wèi)生。-環(huán)境方面：根據(jù)餐廳的定位和目標(biāo)客戶群體，設(shè)計合適的裝修風(fēng)格，營造舒適、溫馨的用餐氛圍。同時，控制好餐廳的溫度、濕度和噪音，讓顧客用餐更加舒適。-價格方面：合理定價，讓價格與菜品的質(zhì)量和分量相匹配?？梢酝瞥鲆?/p>