PAGE工地單位食堂制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)工地單位食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本工地單位全體員工在食堂的就餐管理。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、可口、多樣化的餐飲服務(wù)，滿足員工的飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，規(guī)范操作流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保食堂管理工作有序進(jìn)行。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、清潔員等工作人員。2.食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。（二）崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)制定每周食譜，保證菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配和口味多樣化。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工，確保菜品質(zhì)量和安全。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗、廚房清潔等工作。在廚師指導(dǎo)下，完成簡(jiǎn)單菜品的制作，保證工作效率和質(zhì)量。3.采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、日用品等物資的采購(gòu)工作。嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量合格、價(jià)格合理。做好采購(gòu)記錄，及時(shí)與倉(cāng)庫(kù)管理員辦理物資交接手續(xù)。4.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)食堂物資的入庫(kù)、存儲(chǔ)、出庫(kù)管理工作。定期盤點(diǎn)庫(kù)存物資，確保賬物相符，防止物資積壓和浪費(fèi)。做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲、防火等工作，保證物資存儲(chǔ)安全。5.清潔員負(fù)責(zé)食堂餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。及時(shí)清理垃圾，保持就餐環(huán)境良好。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.鼓勵(lì)工作人員參加各類職業(yè)技能競(jìng)賽和培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升自身能力。（四）考核與獎(jiǎng)懲1.建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)于違反制度規(guī)定、工作失誤或服務(wù)態(tài)度惡劣的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處理。三、食材采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為食堂食材采購(gòu)合作伙伴。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系、物流配送能力等，確保供應(yīng)商能夠滿足食堂的采購(gòu)需求。（二）采購(gòu)流程1.采購(gòu)員根據(jù)食堂庫(kù)存情況和下周食譜計(jì)劃，制定采購(gòu)清單。2.采購(gòu)清單經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后，采購(gòu)員按照清單進(jìn)行采購(gòu)。3.采購(gòu)過程中，采購(gòu)員要嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求，索取相關(guān)票據(jù)和證明文件。4.采購(gòu)的食材應(yīng)及時(shí)運(yùn)回食堂，與倉(cāng)庫(kù)管理員辦理交接手續(xù)，倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)食材進(jìn)行再次驗(yàn)收，確保入庫(kù)食材質(zhì)量合格。（三）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.優(yōu)先采購(gòu)本地生產(chǎn)的食材，減少運(yùn)輸過程中的損耗和污染。3.采購(gòu)的肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材應(yīng)具有動(dòng)物檢疫合格證明；蔬菜、水果等應(yīng)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，確保安全。4.采購(gòu)的糧油、調(diào)料等食品應(yīng)具有生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。四、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行全面大掃除，清除衛(wèi)生死角，保持環(huán)境整潔美觀。3.食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、消毒柜、滅蠅燈、防鼠板等，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（二）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，食材加工過程中要做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。3.食堂餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具柜中，防止二次污染。4.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)和霉變。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽和口罩。2.工作人員不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持良好的工作環(huán)境和個(gè)人形象。五、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初，根據(jù)食堂就餐人數(shù)、物價(jià)水平等因素，編制食堂年度預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用支出計(jì)劃。2.預(yù)算經(jīng)工地單位領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制費(fèi)用支出，確保食堂財(cái)務(wù)收支平衡。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對(duì)食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等各項(xiàng)成本進(jìn)行核算。2.定期分析食堂成本情況，采取有效措施降低成本，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照工地單位財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。2.采購(gòu)食材等物資的發(fā)票應(yīng)注明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額等詳細(xì)信息，并加蓋供應(yīng)商公章；人員工資、水電費(fèi)等費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)提供相應(yīng)的清單和憑證。（四）財(cái)務(wù)監(jiān)督1.工地單位財(cái)務(wù)部門定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)工作規(guī)范、透明。2.食堂應(yīng)定期公布財(cái)務(wù)收支情況，接受員工監(jiān)督，增強(qiáng)財(cái)務(wù)工作的透明度。六、食堂食品安全管理（一）食品安全責(zé)任1.食堂負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)食堂食品安全工作全面負(fù)責(zé)。2.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。（二）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，每天對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，對(duì)食材采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)檢查。3.定期邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改落實(shí)。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告工地單位領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，做好事故善后工作，妥善處理中毒人員的賠償?shù)葐栴}。七、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量要求1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，文明禮貌，耐心解答員工的問題。2.保證飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，滿足員工的口味需求。3.合理安排就餐時(shí)間，確保員工按時(shí)就餐，避免出現(xiàn)排隊(duì)等待時(shí)間過長(zhǎng)的情況。（二）意見反饋與處理1.設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議，定期