PAGE規(guī)范廚房設備管理制度一、總則（一）目的為加強公司廚房設備的管理，確保設備正常運行，提高使用效率，保障食品安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有廚房設備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗機、消毒柜等。（三）職責分工1.行政部門負責廚房設備的統(tǒng)一采購、驗收、登記、調配和報廢處理。制定廚房設備的年度維護計劃，并監(jiān)督實施。定期檢查廚房設備的使用情況，對違規(guī)操作進行糾正和處理。2.使用部門負責本部門廚房設備的日常使用和清潔維護。配合行政部門進行設備的驗收、維修和報廢鑒定。對設備操作人員進行培訓，確保其熟悉設備性能和操作規(guī)程。3.財務部門負責廚房設備采購資金的預算和核算。審核設備維修費用和報廢損失，并進行賬務處理。二、設備采購與驗收（一）采購計劃1.使用部門根據實際工作需要，提前向行政部門提交廚房設備采購申請，注明設備名稱、規(guī)格、數量、預算等信息。2.行政部門結合公司實際情況和財務預算，對采購申請進行審核，制定年度采購計劃，并報公司領導審批。（二）供應商選擇1.行政部門通過招標、詢價、邀請報價等方式，選擇具有良好信譽和資質的供應商。2.對供應商提供的產品進行評估，包括產品質量、價格、售后服務等方面，選擇最優(yōu)供應商。（三）采購合同1.與選定的供應商簽訂采購合同，明確設備的規(guī)格、數量、價格、交貨時間、質量標準、售后服務等條款。2.合同簽訂后，行政部門負責跟蹤合同執(zhí)行情況，確保設備按時、按質、按量到貨。（四）驗收1.設備到貨前，行政部門通知使用部門準備驗收人員和場地。2.設備到貨后，由行政部門組織使用部門、財務部門等相關人員進行驗收。驗收內容包括設備的數量、規(guī)格、型號、外觀、質量、隨機附件、技術資料等。3.驗收合格后，填寫《廚房設備驗收單》，各方簽字確認。如發(fā)現設備存在質量問題或與合同不符，應及時與供應商協商解決。三、設備登記與檔案管理（一）設備登記1.行政部門對驗收合格的廚房設備進行詳細登記，建立《廚房設備臺賬》，記錄設備的名稱、規(guī)格、型號、購置日期、使用部門、維護情況等信息。2.設備登記信息應及時更新，確保臺賬數據的準確性和完整性。（二）檔案管理1.行政部門負責收集和整理廚房設備的相關檔案資料，包括采購合同、驗收報告、使用說明書、維修記錄、保養(yǎng)記錄等。2.建立設備檔案管理制度，對檔案資料進行分類存放，便于查閱和管理。3.設備檔案應長期保存，以備后續(xù)設備管理和維護之需。四、設備使用與操作規(guī)范（一）操作人員培訓1.使用部門負責組織本部門廚房設備操作人員的培訓，確保其熟悉設備性能和操作規(guī)程。2.培訓內容包括設備的基本原理、操作方法、安全注意事項、日常維護等方面。3.操作人員經培訓合格后，方可上崗操作，并取得相應的操作資格證書。（二）操作規(guī)程1.行政部門根據設備的特點和使用要求，制定詳細的操作規(guī)程，并張貼在設備顯著位置。2.操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作程序或違規(guī)操作。3.在操作過程中，如發(fā)現設備異常情況，應立即停機，并報告行政部門進行維修。（三）使用記錄1.操作人員應認真填寫《廚房設備使用記錄》，記錄設備的使用時間、運行狀況、維修情況等信息。2.使用記錄應及時、準確、完整，并存檔保管，以備查閱和統(tǒng)計分析。五、設備維護與保養(yǎng)（一）日常維護1.操作人員在每班工作結束后，應對設備進行清潔和保養(yǎng)，清除設備表面的油污、雜物等，檢查設備的運行狀況，確保設備正常運行。2.使用部門定期對廚房設備進行全面檢查，包括設備的外觀、性能、安全裝置等方面，發(fā)現問題及時處理或報告行政部門。（二）一級保養(yǎng)1.行政部門根據設備的使用情況和維護計劃，定期組織對廚房設備進行一級保養(yǎng)。2.一級保養(yǎng)的內容包括設備的全面清潔、潤滑、緊固、調整等，確保設備的正常運行和性能穩(wěn)定。3.一級保養(yǎng)由專業(yè)維修人員或經過培訓的操作人員進行，保養(yǎng)后填寫《廚房設備一級保養(yǎng)記錄》。（三）二級保養(yǎng)1.行政部門每年組織對廚房設備進行二級保養(yǎng)。2.二級保養(yǎng)的內容包括設備的全面解體檢查、修復或更換磨損的零部件、調整設備的精度和性能等，確保設備的完好率和使用壽命。3.二級保養(yǎng)由專業(yè)維修人員進行，保養(yǎng)后填寫《廚房設備二級保養(yǎng)記錄》。（四）維修管理1.設備發(fā)生故障時，操作人員應及時報告行政部門，并填寫《廚房設備維修申請單》。2.行政部門接到維修申請后，應及時安排維修人員進行維修。維修人員應在規(guī)定時間內到達現場，對設備進行檢查和維修，并填寫《廚房設備維修記錄》。3.維修所需的零部件應從正規(guī)渠道采購，確保質量可靠。維修費用應按照公司相關規(guī)定進行審核和報銷。4.對于一些復雜或重大的設備故障，行政部門應組織相關技術人員進行會診，制定維修方案，并及時組織實施。六、設備安全管理（一）安全制度1.行政部門制定廚房設備安全管理制度，明確設備安全操作規(guī)程、安全檢查標準、安全事故處理等方面的要求。2.使用部門應組織操作人員學習安全制度，確保其熟悉安全操作規(guī)程和注意事項。（二）安全檢查1.行政部門定期對廚房設備進行安全檢查，包括設備的電氣系統(tǒng)、燃氣系統(tǒng)、機械傳動系統(tǒng)、安全防護裝置等方面，發(fā)現安全隱患及時整改。2.使用部門每天對設備進行安全自查，確保設備安全運行。（三）安全事故處理1.如發(fā)生廚房設備安全事故，操作人員應立即停機，并報告行政部門。2.行政部門接到報告后，應迅速組織人員進行現場救援和事故調查，采取有效措施防止事故擴大。3.事故處理完畢后，應及時分析事故原因，總結經驗教訓，制定改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、設備報廢管理（一）報廢鑒定1.廚房設備因損壞嚴重、技術落后、能耗過高、維修成本過高等原因，無法繼續(xù)使用時，由使用部門提出報廢申請，并填寫《廚房設備報廢申請單》。2.行政部門組織相關技術人員對申請報廢的設備進行鑒定，確認是否符合報廢條件。（二）報廢審批1.經鑒定符合報廢條件的設備，由行政部門填寫《廚房設備報廢審批表》，報公司領導審批。2.公司領導審批同意后，方可進行報廢處理。（三）報廢處理1.行政部門負責對報廢設備進