PAGE早點(diǎn)攤位規(guī)范管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)早點(diǎn)攤位的管理，規(guī)范早點(diǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者的飲食安全和健康，維護(hù)市場(chǎng)秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所管轄區(qū)域內(nèi)的所有早點(diǎn)攤位。3.基本原則早點(diǎn)攤位的管理應(yīng)遵循合法、規(guī)范、有序、衛(wèi)生的原則，確保早點(diǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.證照辦理早點(diǎn)攤主必須依法辦理相關(guān)經(jīng)營(yíng)證照，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等。攤主應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將證照原件懸掛在攤位顯眼位置，以便監(jiān)管部門和消費(fèi)者查驗(yàn)。新設(shè)立的早點(diǎn)攤位，攤主應(yīng)在取得場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)許可后，及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并按照食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法的規(guī)定，向食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。申請(qǐng)材料應(yīng)真實(shí)、完整、有效，符合法定形式。2.資質(zhì)審核與更新公司/組織定期對(duì)早點(diǎn)攤主的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)進(jìn)行審核，每年至少一次。審核內(nèi)容包括證照的有效性、經(jīng)營(yíng)范圍的合規(guī)性等。如發(fā)現(xiàn)攤主的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)發(fā)生變更（如經(jīng)營(yíng)范圍調(diào)整、負(fù)責(zé)人變更等），攤主應(yīng)在變更后15個(gè)工作日內(nèi)告知公司/組織，并提交相關(guān)變更證明材料。公司/組織將對(duì)變更情況進(jìn)行核實(shí)，并更新相關(guān)管理檔案。對(duì)于經(jīng)營(yíng)資質(zhì)過期未及時(shí)續(xù)辦或不符合要求的攤主，公司/組織將責(zé)令其限期整改。整改期間，攤主不得繼續(xù)從事早點(diǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。如逾期仍未整改合格，公司/組織將按照相關(guān)規(guī)定取消其經(jīng)營(yíng)資格，并配合相關(guān)部門依法處理。三、攤位設(shè)置與布局管理1.攤位選址早點(diǎn)攤位應(yīng)設(shè)置在規(guī)定的經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)，不得隨意占用道路、消防通道、綠地等公共區(qū)域。經(jīng)營(yíng)區(qū)域的選擇應(yīng)充分考慮周邊居民的需求、交通便利性以及環(huán)境衛(wèi)生狀況等因素。公司/組織將根據(jù)城市規(guī)劃和市場(chǎng)需求，合理規(guī)劃早點(diǎn)攤位的經(jīng)營(yíng)區(qū)域，并向攤主公布。攤主應(yīng)在指定的區(qū)域內(nèi)選擇合適的攤位位置，并按照公司/組織的要求進(jìn)行登記備案。2.攤位布局早點(diǎn)攤位的布局應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、方便經(jīng)營(yíng)的原則。攤位內(nèi)應(yīng)設(shè)置食品加工區(qū)、食品銷售區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸籠、烤箱、案板、刀具等，并保持清潔衛(wèi)生。食品銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置展示柜、貨架等設(shè)施，用于擺放早點(diǎn)食品，并確保食品陳列整齊、有序。餐具清洗消毒區(qū)應(yīng)配備專用的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，用于清洗和消毒餐具。早點(diǎn)攤位應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明攤位名稱、經(jīng)營(yíng)范圍、攤主姓名等信息。標(biāo)識(shí)牌應(yīng)保持清晰、整潔，不得損壞或遮擋。四、食品采購與貯存管理1.食品采購早點(diǎn)攤主應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的食品及食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。攤主應(yīng)建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品及食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購臺(tái)賬應(yīng)保存至少2年。嚴(yán)禁早點(diǎn)攤主采購和使用來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的食品及食品原料，如野生動(dòng)物及其制品、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品等。2.食品貯存食品及食品原料應(yīng)分類存放于清潔、通風(fēng)良好的貯存場(chǎng)所，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等要求分區(qū)存放，并遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。攤主應(yīng)定期檢查食品及食品原料的貯存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品及食品原料。如發(fā)現(xiàn)食品及食品原料存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，同時(shí)向公司/組織報(bào)告。五、食品加工與制作管理1.加工制作要求早點(diǎn)攤主應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工制作早點(diǎn)食品應(yīng)燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。油炸食品應(yīng)控制油溫，避免炸焦、炸糊。制作過程中應(yīng)注意食品的生熟分開，避免交叉污染。早點(diǎn)攤主應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者口味，合理安排食品加工制作時(shí)間，確保早點(diǎn)食品新鮮、美味。不得提前加工制作過多的食品，避免食品長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.環(huán)境衛(wèi)生管理早點(diǎn)攤位應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)攤位進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。食品加工區(qū)、銷售區(qū)等區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持清潔，無油污、無積水、無雜物。攤位內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾。垃圾應(yīng)分類收集，定期運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。餐具、廚具等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。六、食品銷售管理1.銷售要求早點(diǎn)攤主應(yīng)在攤位顯著位置公示早點(diǎn)食品的名稱、價(jià)格、規(guī)格等信息，做到明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐。銷售早點(diǎn)食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。攤主應(yīng)向消費(fèi)者提供符合衛(wèi)生要求的餐具，鼓勵(lì)使用一次性環(huán)保餐具。如使用非一次性餐具，應(yīng)確保餐具經(jīng)過嚴(yán)格清洗消毒后提供給消費(fèi)者使用。早點(diǎn)攤主應(yīng)熱情、禮貌地為消費(fèi)者服務(wù)，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。如遇消費(fèi)者投訴或糾紛，應(yīng)及時(shí)妥善處理，并向公司/組織報(bào)告。2.銷售記錄攤主應(yīng)建立食品銷售記錄，如實(shí)記錄食品的銷售日期、品種、數(shù)量、金額等信息。銷售記錄應(yīng)保存至少2年。通過網(wǎng)絡(luò)銷售早點(diǎn)食品的攤主，應(yīng)按照電子商務(wù)法等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，做好網(wǎng)絡(luò)銷售記錄，包括訂單信息、支付信息、物流信息等，并確保記錄真實(shí)、完整、可追溯。七、人員健康管理1.健康檢查早點(diǎn)攤主及食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事早點(diǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)，并隨身攜帶，以備查驗(yàn)。新入職的早點(diǎn)攤主及食品加工人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事早點(diǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.健康管理攤主及食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。如發(fā)現(xiàn)攤主及食品加工人員身體不適或患有可能影響食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并督促其及時(shí)就醫(yī)。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。八、食品安全自查與整改1.自查制度早點(diǎn)攤主應(yīng)建立食品安全自查制度，每天營(yíng)業(yè)前對(duì)攤位的食品經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行自查，包括食品采購、貯存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。攤主應(yīng)如實(shí)記錄自查情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并將自查及整改情況記錄在案。自查記錄應(yīng)保存至少2年。2.整改措施對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，攤主應(yīng)立即采取整改措施，如更換不合格食品、清潔消毒加工場(chǎng)所、調(diào)整食品加工制作流程等。整改措施應(yīng)確保食品安全隱患得到有效消除。如攤主在自查中發(fā)現(xiàn)重大食品安全問題或無法立即整改的問題，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向公司/組織報(bào)告。公司/組織將協(xié)同相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，并監(jiān)督攤主落實(shí)整改措施。整改合格后方可恢復(fù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。九、監(jiān)督檢查與投訴處理1.監(jiān)督檢查公司/組織將定期對(duì)早點(diǎn)攤位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、攤位設(shè)置、食品采購與貯存、食品加工與制作、食品銷售、人員健康等方面。監(jiān)督檢查可采取日常巡查、專項(xiàng)檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行。對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司/組織將下達(dá)整改通知書，責(zé)令攤主限期整改。攤主應(yīng)按照整改通知書的要求，認(rèn)真落實(shí)整改措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將整改情況報(bào)告公司/組織。公司/組織將對(duì)攤主的整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)于整改不力或拒不整改的攤主，公司/組織將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，直至取消其經(jīng)營(yíng)資格。2.投訴處理公司/組織設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者對(duì)早點(diǎn)攤位食品安全問題的投訴舉報(bào)。對(duì)于消費(fèi)者的投訴舉報(bào)，公司/組織應(yīng)及時(shí)受理，并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。如