2025年中職第一學(xué)年（烹飪工藝與營養(yǎng)）西餐烹調(diào)基礎(chǔ)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.西餐中常用的基礎(chǔ)湯是（）A.牛尾湯B.玉米濃湯C.奶油蘑菇湯D.羅宋湯2.制作意大利面時，面條煮制的時間一般為（）A.3-5分鐘B.8-10分鐘C.12-15分鐘D.18-20分鐘3.西餐中常用的肉類原料是（）A.雞肉B.魚肉C.豬肉D.羊肉4.制作牛排時，常用的烹飪方法是（）A.煎B.烤C.炸D.煮5.西餐中常用的奶制品是（）A.牛奶B.酸奶C.奶酪D.奶油6.制作沙拉時，常用的蔬菜是（）A.生菜B.白菜C.菠菜D.西蘭花7.西餐中常用的香料是（）A.八角B.桂皮C.迷迭香D.花椒8.制作披薩時，常用的芝士是（）A.馬蘇里拉芝士B.車打芝士C.藍(lán)紋芝士D.奶油芝士9.西餐中常用的水果是（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.草莓10.制作法式甜點(diǎn)時，常用的面粉是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉11.西餐中常用的烹飪工具是（）A.炒鍋B.平底鍋C.蒸鍋D.高壓鍋12.制作意大利燴飯時，常用的調(diào)料是（）A.番茄醬B.黑胡椒C.白葡萄酒D.生抽13.西餐中常用的餐具是（）A.筷子B.勺子C.刀叉D.鏟子14.制作美式咖啡時，常用的咖啡豆是（）A.阿拉比卡咖啡豆B.羅布斯塔咖啡豆C.利比里卡咖啡豆D.混合咖啡豆15.西餐中常用的湯勺是（）A.中式湯勺B.西式湯勺C.日式湯勺D.韓式湯勺16.制作牛排時，常用的調(diào)味料是（）A.鹽B.糖C.醬油D.醋17.西餐中常用的面包是（）A.法棍面包B.切片面包C.全麥面包D.牛角面包18.制作巧克力蛋糕時，常用的巧克力是（）A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力醬19.西餐中常用的蔬菜沙拉醬是（）A.番茄醬B.蛋黃醬C.沙拉醬D.甜辣醬20.制作意式肉醬面時，常用的肉類是（）A.牛肉B.豬肉C.雞肉D.羊肉第II卷（非選擇題，共60分）21.簡答題：簡述西餐烹飪中常用的基礎(chǔ)醬汁及其特點(diǎn)。(10分)22.簡答題：簡述西餐烹飪中常用的烹飪技巧。(10分)23.簡答題：簡述西餐烹飪中常用的食材搭配原則。(10分)24.材料分析題：閱讀以下材料，回答問題。材料：小李在制作一份西餐牛排時，發(fā)現(xiàn)牛排煎制的時間過長，導(dǎo)致牛排口感變老。請分析小李在煎制牛排過程中可能出現(xiàn)的問題，并提出改進(jìn)措施。(15分)25.綜合應(yīng)用題：請設(shè)計一份簡單的西餐菜單，包括前菜、主菜、甜點(diǎn)和飲品，并說明每道菜的制作要點(diǎn)。(15分)答案：1.A2.B3.A4.A5.C6.A7.C8.A9.C10.A11.B12.C13.C14.A15.B16.A17.A18.A19.B20.A21.常用基礎(chǔ)醬汁有：荷蘭醬，口感濃郁絲滑，常用于搭配蛋類等；白汁，奶香濃郁，可用于多種食材；布朗少司，風(fēng)味醇厚，常用于肉類菜肴等。22.常用烹飪技巧有：煎，掌握合適火候和時間可使食材表面金黃香脆內(nèi)部鮮嫩；烤，能賦予食材獨(dú)特焦香風(fēng)味；炒，快速翻炒保持食材鮮嫩口感；煮，用于制作湯品等，注意火候和時間控制。23.食材搭配原則有：葷素搭配，保證營養(yǎng)均衡；色彩搭配，使菜品視覺更豐富；質(zhì)地搭配，如脆與軟結(jié)合增加口感層次；口味搭配，甜與咸、酸與甜等相互協(xié)調(diào)。24.可能問題：煎制溫度過高，導(dǎo)致表面迅速焦糊而內(nèi)部未熟透就持續(xù)加熱；對牛排厚度估計不足，時間把控不準(zhǔn)。改進(jìn)措施：準(zhǔn)確判斷牛排厚度，根據(jù)厚度調(diào)整煎制時間；先以適當(dāng)?shù)蜏丶逯?，待表面變色后再提高溫度煎至所需熟度?5.前菜：蔬菜沙拉，用生菜、黃瓜、番茄等搭配橄欖油醋汁。制作要點(diǎn)：蔬菜洗凈切