52DB52/T889—2025地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求巖腳面Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—Yanjiaonoodle2025-09-06發(fā)布2025-12-01實(shí)施貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 4 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的本文件代替DB52/T889—2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品巖腳面》，與DB52/T889—2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整d)刪除了理化指標(biāo)中的“鹽分”、“不整齊度”、“彎曲折斷率”和“碳酸鈉”，增加了理化h)增加了附錄B（見附錄B本文件主要起草人：何禮萬(wàn)、張麗、李纘、李仲佰、肖佩潔、姚夢(mèng)嫦、肖麗瓊、劉明、何立珍、地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求巖腳面本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品巖腳面的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、主要生產(chǎn)技術(shù)、原輔料、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品巖腳面的生產(chǎn)、加工、流通、檢驗(yàn)，亦適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品巖腳面的保護(hù)和管理。下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志小麥粉食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.237食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則GB/T40636—2021界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。采用保護(hù)范圍內(nèi)種植的小麥經(jīng)潤(rùn)麥、熟化加工的小麥粉和保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的飲用地下水、食用堿(或不添加)、食用鹽(或不添加)等原輔料經(jīng)和面、壓片、切片、烘干形成的掛面。原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的巖腳面產(chǎn)地范圍，即貴州省六枝特區(qū)平寨鎮(zhèn)、郎岱鎮(zhèn)、巖腳鎮(zhèn)、木崗鎮(zhèn)、大用鎮(zhèn)、新窯鄉(xiāng)、落別鄉(xiāng)、折溪鄉(xiāng)、牛場(chǎng)鄉(xiāng)、新場(chǎng)鄉(xiāng)、中寨鄉(xiāng)、墮卻工2原料→和面（調(diào)粉）→熟化→壓片（壓延）→切條→烘干（干燥）→緩蘇→切斷（截?cái)啵Q量37質(zhì)量要求7.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求外觀雜質(zhì)無(wú)肉眼可見雜質(zhì)口感7.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)水分(%)酸度/(mL/10g)蛋白質(zhì)/(%)脂肪/(%)自然斷條率廠(%)熟斷條率/(%)烹調(diào)損失率/(%)7.3凈含量參加《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8檢驗(yàn)方法8.1感官指標(biāo)取樣品20g～50g置于自然光線下觀察。8.1.2色澤、氣味、雜質(zhì)和口感按GB/T40636—2021規(guī)定的方法執(zhí)行，其中：色澤、氣味和雜質(zhì)分別按照條5.1、5.2和5.3執(zhí)行，口感按附錄A執(zhí)行。4按GB/T40636—2021規(guī)定的方法執(zhí)行，其中：自然斷條率按附錄B執(zhí)行，熟斷條率和烹調(diào)損失型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件第7章規(guī)定的全部?jī)?nèi)容。有下列情況之59.4判定規(guī)則文件規(guī)定時(shí)，可對(duì)該批次產(chǎn)品留樣進(jìn)行不符合項(xiàng)10.1.1應(yīng)符合GB/T1910.1.2獲得批準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的企業(yè)，可在產(chǎn)品包裝上10.2.2包裝應(yīng)整潔，封口無(wú)破損。10.3.2運(yùn)輸中應(yīng)輕裝、輕卸、防雨、防曬、防塵。10.4.2不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混存。6(規(guī)范性)地理標(biāo)志產(chǎn)品巖腳面保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品巖腳面保護(hù)范圍見圖A.1。牛場(chǎng)鄉(xiāng)梭戛鄉(xiāng)新場(chǎng)鄉(xiāng)巖腳鎮(zhèn)龍場(chǎng)鄉(xiāng)墮卻鄉(xiāng)箐口鄉(xiāng)平寨鎮(zhèn)大用鎮(zhèn)中寨鄉(xiāng)隴腳鄉(xiāng)折溪鄉(xiāng)落別鄉(xiāng)郎岱鎮(zhèn)灑志鄉(xiāng)新窯鄉(xiāng)新華鄉(xiāng)木崗鎮(zhèn)圖A.1地理標(biāo)志產(chǎn)品巖腳面保護(hù)范圍7(規(guī)范性)巖腳面主要加工工藝B.1和面將小麥粉、水、食用堿(或不添加)、食用鹽(或不添加)等原輔料按一定比例放入和面機(jī)攪拌，溫度應(yīng)控制在28℃~30℃的范圍內(nèi)。B.2熟化進(jìn)行低速攪拌熟化和靜置熟化。B.3壓片將熟化后的面團(tuán)壓片，面片壓軋厚度應(yīng)從5mm～6mm再逐漸減至1mm。B.4切條將壓軋好的面片切條。B.5烘干B.5.1冷風(fēng)定條階段(一區(qū))即預(yù)備干燥階段。環(huán)境溫度應(yīng)控制在20℃~25℃的范圍內(nèi)，相對(duì)濕度應(yīng)控制在90%～95%的范圍內(nèi)。冷風(fēng)定條時(shí)間以總烘干時(shí)間的25%為宜。B.5.2保潮出汗階段(二區(qū))即內(nèi)蒸發(fā)階段。環(huán)境溫度應(yīng)控制在33℃~35℃的范圍內(nèi)，相對(duì)濕度應(yīng)控制在75%～80%的范圍內(nèi)。保潮出汗時(shí)間以總烘干時(shí)間的15%為宜。B.5.3升溫降潮階段(三區(qū))即主干燥階段。環(huán)境溫度應(yīng)控制在30℃~33℃的范圍內(nèi)，相對(duì)濕度應(yīng)控制在68%～72%的范圍內(nèi)。升溫降潮時(shí)間以總烘干時(shí)間的35%為宜。B.5.4降溫散熱階段(四區(qū))即后干燥階段。將環(huán)境溫度降至常溫。降溫速率