冷鏈物流曾春介

冷鏈物流(ColdChainLogistics)泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。

（源頭）成產(chǎn)基地冷鏈物流體系批發(fā)市場冷鏈物流體系加工中心冷鏈物流體系物流配送中心冷鏈體零售環(huán)節(jié)冷鏈物流體系社會(huì)全程冷鏈體系示意冷鏈運(yùn)輸冷鏈物流（構(gòu)成體系）冷鏈配送環(huán)節(jié)1

冷鏈適用范圍4

發(fā)展制約5

趨勢分析2

特點(diǎn)3

實(shí)例2特殊商品1【初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品】蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。

2【加工食品】速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力；快餐原料

3【特殊商品】藥品初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品13

加工食品冷鏈適用范圍1

冷鏈適用范圍4

發(fā)展制約5

趨勢分析2

特點(diǎn)3

實(shí)例3

實(shí)例5

趨勢分析1

冷鏈適用范圍2

特點(diǎn)4

發(fā)展制約冷鏈物流的特征各環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調(diào)性配送貨物易腐性時(shí)效性裝備特殊性效率低、成本高1

冷鏈適用范圍4

發(fā)展制約5

趨勢分析2

特點(diǎn)3

實(shí)例3

實(shí)例5

趨勢分析1

冷鏈適用范圍2

特點(diǎn)4

發(fā)展制約1990年，中國第一家麥當(dāng)勞開張。將世界上最先進(jìn)的物流模式帶進(jìn)了中國。

麥當(dāng)勞麥當(dāng)勞的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了溫度記錄與跟蹤、溫度設(shè)備控制、商品驗(yàn)收、溫度監(jiān)控點(diǎn)設(shè)定、運(yùn)作系統(tǒng)SOP的建立等領(lǐng)域。例如：運(yùn)輸雞塊的冷凍車內(nèi)溫度需要達(dá)到零下22攝氏度，并為此統(tǒng)一配備價(jià)值53萬元的8噸標(biāo)準(zhǔn)冷凍車。麥當(dāng)勞餐廳使用的雞蛋由專業(yè)養(yǎng)雞廠提供，麥當(dāng)勞的供應(yīng)商必須在雞蛋產(chǎn)下來3天內(nèi)運(yùn)到工廠，冷藏保存。麥當(dāng)勞還要求餐廳雞蛋在冷藏條件下。接貨的檢查項(xiàng)目包括，提前檢查冷藏和冷凍庫溫是否正常，記錄接貨的時(shí)間和地點(diǎn)，檢查單據(jù)是否齊全，抽查產(chǎn)品的接貨溫度等。麥當(dāng)勞夏暉與麥當(dāng)勞談到麥當(dāng)勞就不得不提到夏暉公司，這家?guī)缀跏躯湲?dāng)勞的“御用3PL”（第三方物流）。

為了滿足麥當(dāng)勞冷鏈物流的要求，夏暉公司在北京地區(qū)投資5500多萬元人民幣，建立了一個(gè)占地面積達(dá)12000平方米、擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā)物流中心。夏暉與麥當(dāng)勞其中干庫容量為2000噸，里面存放麥當(dāng)勞餐廳用的各種紙杯、包裝盒和包裝袋等不必冷藏冷凍的貨物；凍庫容量為1100噸，設(shè)定溫度為零下18攝氏度，存儲(chǔ)著派、薯?xiàng)l、肉餅等冷凍食品；冷藏庫容量超過300噸，設(shè)定溫度為1-4攝氏度，用于生菜、雞蛋等需要冷藏的食品。夏暉與麥當(dāng)勞冷藏和常溫倉庫設(shè)備都是從美國進(jìn)口的設(shè)備，設(shè)計(jì)細(xì)致而精心，目的是為了最大限度地保鮮。在干庫和冷藏庫、冷藏庫和冷凍庫之間，均有一個(gè)隔離帶，用自動(dòng)門控制，以防止干庫的熱氣和冷庫的冷氣互相干擾。干庫中還設(shè)計(jì)了專用卸貨平臺(tái)，使運(yùn)輸車在裝卸貨物時(shí)能恰好封住對(duì)外開放的門，從而防止外面的灰塵進(jìn)入庫房。該物流中心并配有先進(jìn)的裝卸、儲(chǔ)存、冷藏設(shè)施，5到20噸多種溫度控制運(yùn)輸車40余輛，中心還配有電腦調(diào)控設(shè)施用以控制所規(guī)定的溫度，檢查每一批進(jìn)貨的溫度。

4大啟示如何發(fā)展冷鏈物流加強(qiáng)供應(yīng)鏈上下游之間的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)加強(qiáng)冷鏈物流的硬件設(shè)施建設(shè)加強(qiáng)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化和監(jiān)管機(jī)制的完善加強(qiáng)對(duì)冷鏈操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的監(jiān)督力度3

實(shí)例5

趨勢分析1

冷鏈適用范圍2

特點(diǎn)4

發(fā)展制約產(chǎn)業(yè)配套不全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺位設(shè)施設(shè)備不足原有設(shè)施設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，無法為易腐食品流通系統(tǒng)地提供低溫保障。沒有國家或行業(yè)的專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，只有一些大型食品生產(chǎn)加工企業(yè)自己制定了一些標(biāo)準(zhǔn)，因此在監(jiān)管上也是空白。冷鏈產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展規(guī)劃欠缺影響了食品冷鏈的資源整合，供應(yīng)鏈上下游之間缺乏配套協(xié)調(diào)。

發(fā)展制約

就我國當(dāng)前的冷鏈物流現(xiàn)狀，中央和地方都大力支持，力求發(fā)展，專家認(rèn)為，發(fā)展冷鏈物流，可以促進(jìn)諸如農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜禽肉類等的商品流通，降低資源損耗，從而增強(qiáng)社會(huì)資源的利用率，而我國的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)相對(duì)落后，其發(fā)展存在三大制約因素：應(yīng)對(duì)措施硬：加強(qiáng)物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)軟：提升企業(yè)管理軟實(shí)力物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是物流供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)。物流系統(tǒng)要做到準(zhǔn)時(shí)交貨、降低庫存費(fèi)用，運(yùn)輸環(huán)節(jié)的貨車、裝卸環(huán)節(jié)的起重機(jī)、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)的傳送帶以及土地、廠房等硬件設(shè)施是保證作業(yè)流程順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。維持冷鏈物流的低溫環(huán)境需要冷凍車等硬件設(shè)備，因此在冷鏈物流供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，冷凍車等基礎(chǔ)設(shè)施成為冷鏈物流企業(yè)的立身之本，在奶制品、肉制品等產(chǎn)品物流中發(fā)揮著重要作用。在企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)逐步完善的基礎(chǔ)上，企業(yè)的整合能力、管理水平、資金運(yùn)作水平、信息化建設(shè)等，是企業(yè)物流發(fā)展的動(dòng)力。

通過“軟”“硬”兼施，在企業(yè)面對(duì)危機(jī)過程中，物流供應(yīng)鏈猶如調(diào)集千軍萬馬的陣前統(tǒng)帥，沖鋒在前、運(yùn)籌帷幄，更有利于使企業(yè)安全渡過危機(jī)。3

實(shí)例5

趨勢分析1

冷鏈適用范圍2

特點(diǎn)4

發(fā)展制約冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展趨勢“十二五”期間國家對(duì)冷鏈物流的發(fā)展進(jìn)程作出了明確規(guī)劃，將建成一批效率高、規(guī)模大、技術(shù)新的跨區(qū)域冷鏈物流配送中心，培育有較強(qiáng)國際競爭力的冷鏈物流領(lǐng)軍企業(yè)，建成布局合理、設(shè)施先進(jìn)、上下游銜接、功能完善、管理規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)健全的農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)體系。未來5年，國家為提高冷鏈流通率及冷藏運(yùn)輸率設(shè)定了較高的發(fā)展目標(biāo)，作為冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)施之一，冷藏車的供給必然要跟上步伐，這將給發(fā)展緩慢的冷藏車企業(yè)帶來機(jī)遇。希望生產(chǎn)企業(yè)無論在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)能準(zhǔn)備方面，還是在售后服務(wù)、市場布局方面，都要提前做好準(zhǔn)備，既能提供過硬的產(chǎn)品，也能讓企業(yè)大展宏圖。對(duì)于冷藏車企業(yè)來說，有一串目標(biāo)數(shù)字值得關(guān)注：國家要求