2026年食品檢驗工程師職稱考核試題含答案一、單選題（共20題，每題1分）說明：下列每題只有一個正確答案。1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.食品運輸2.以下哪種食品添加劑不屬于國家允許使用的防腐劑？（）A.山梨酸鉀B.丙酸鈣C.對羥基苯甲酸酯D.沒食子酸丙酯3.在食品檢驗中，使用氣相色譜法測定食品中有機磷農(nóng)藥殘留時，常用的萃取溶劑是（）。A.乙腈B.乙醇C.乙酸乙酯D.正己烷4.紫外可見分光光度法測定食品中總氮含量時，樣品消解通常使用哪種酸？（）A.硫酸B.鹽酸C.硝酸D.氫氧化鉀5.食品中致病性大腸菌群檢測采用MPN法，其基本原理是（）。A.平板劃線法B.顯微鏡計數(shù)法C.稀釋培養(yǎng)法D.沉淀法6.食品包裝材料中，以下哪種物質(zhì)可能遷移到食品中，對人體健康造成危害？（）A.聚乙烯（PE）B.聚丙烯（PP）C.聚氯乙烯（PVC）D.聚酯（PET）7.測定食品中重金屬含量時，樣品前處理常采用濕法消解，其中高氯酸的作用是（）。A.氧化劑B.還原劑C.脫水劑D.調(diào)節(jié)pH值8.食品中黃曲霉毒素B?的測定通常采用（）。A.高效液相色譜法（HPLC）B.氣相色譜法（GC）C.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）D.紫外分光光度法9.微生物培養(yǎng)基中，用于培養(yǎng)霉菌常用的培養(yǎng)基是（）。A.營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA）C.血漿凝固酶培養(yǎng)基D.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)商名稱和地址C.成分表和營養(yǎng)信息D.食品添加劑分類編號11.測定食品中維生素含量時，常用的前處理方法是（）。A.離心B.萃取C.消煮D.過濾12.食品中二氧化硫的測定通常采用（）。A.碘量法B.高效液相色譜法（HPLC）C.紫外分光光度法D.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）13.食品中三聚氰胺的測定通常采用（）。A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）B.高效液相色譜法（HPLC）C.紫外分光光度法D.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）14.食品微生物檢驗中，平板計數(shù)法適用于（）。A.總菌落數(shù)測定B.大腸菌群測定C.致病菌檢測D.真菌計數(shù)15.食品中苯甲酸的測定通常采用（）。A.氣相色譜法（GC）B.高效液相色譜法（HPLC）C.紫外分光光度法D.滴定法16.食品中亞硝酸鹽的測定通常采用（）。A.磷酸氧化法B.高鐵酸鹽氧化法C.紫外分光光度法D.鹽酸萘乙二胺比色法17.食品包裝材料的安全性評價中，以下哪種測試是必測項目？（）A.阻隔性能測試B.機械性能測試C.化學(xué)遷移測試D.熱性能測試18.食品中葉綠素a的測定通常采用（）。A.紫外分光光度法B.高效液相色譜法（HPLC）C.薄層色譜法（TLC）D.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）19.食品中過氧化值的測定通常采用（）。A.碘量法B.氣相色譜法（GC）C.高效液相色譜法（HPLC）D.紫外分光光度法20.食品中二氧化硫的檢測限通常為（）。A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.1.0mg/kgD.10mg/kg二、多選題（共10題，每題2分）說明：下列每題有多個正確答案。1.食品檢驗中常用的前處理方法包括（）。A.磨碎B.溶解C.萃取D.消解E.離心2.食品中可能存在的污染物包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物D.食品添加劑超標(biāo)E.生物毒素3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.維生素C4.食品中致病菌的檢測方法包括（）。A.平板計數(shù)法B.MPN法C.顯微鏡觀察法D.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）E.PCR檢測5.食品包裝材料的安全性評價項目包括（）。A.化學(xué)遷移測試B.阻隔性能測試C.微生物測試D.機械性能測試E.熱性能測試6.食品中常見的防腐劑包括（）。A.山梨酸鉀B.丙酸鈣C.對羥基苯甲酸酯D.乳酸鏈球菌素E.脫氫乙酸鈉7.食品中常見的生物毒素包括（）。A.黃曲霉毒素B.赤霉烯酮C.伏馬菌素D.沙門氏菌毒素E.微囊藻毒素8.食品檢驗中常用的儀器分析方法包括（）。A.高效液相色譜法（HPLC）B.氣相色譜法（GC）C.紫外分光光度法D.質(zhì)譜法（MS）E.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）9.食品中常見的重金屬包括（）。A.鉛（Pb）B.鎘（Cd）C.承（Hg）D.砷（As）E.鈷（Co）10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)商名稱和地址C.成分表和營養(yǎng)信息D.食品添加劑分類編號E.生產(chǎn)許可證編號三、判斷題（共10題，每題1分）說明：下列每題判斷為正確（√）或錯誤（×）。1.食品中黃曲霉毒素B?的檢測限通常為0.1μg/kg。（×）2.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)許可證編號。（×）3.食品中致病菌的檢測通常采用平板計數(shù)法。（×）4.食品中二氧化硫的測定通常采用紫外分光光度法。（√）5.食品包裝材料中，聚氯乙烯（PVC）是安全的。（×）6.食品中三聚氰胺的測定通常采用高效液相色譜法（HPLC）。（√）7.食品中維生素的測定通常采用酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）。（×）8.食品中亞硝酸鹽的測定通常采用鹽酸萘乙二胺比色法。（√）9.食品中重金屬的測定通常采用濕法消解。（√）10.食品中過氧化值的測定通常采用碘量法。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）說明：簡明扼要地回答問題。1.簡述食品檢驗中樣品前處理的目的和方法。答：樣品前處理的目的包括提高檢測靈敏度、去除干擾物質(zhì)、使待測物轉(zhuǎn)化為可檢測形態(tài)等。常用方法包括：磨碎、溶解、萃取、消解、離心等。2.簡述食品中黃曲霉毒素B?的檢測方法及其原理。答：檢測方法通常采用高效液相色譜法（HPLC），原理是利用黃曲霉毒素B?與固定相的相互作用，通過洗脫分離后進(jìn)行檢測。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答：必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、成分表、營養(yǎng)信息、食品添加劑分類編號、生產(chǎn)許可證編號等。4.簡述食品中二氧化硫的檢測方法及其原理。答：檢測方法通常采用紫外分光光度法，原理是二氧化硫與顯色劑反應(yīng)生成有色物質(zhì)，通過測定吸光度定量。5.簡述食品包裝材料的安全性評價項目。答：安全性評價項目包括化學(xué)遷移測試、阻隔性能測試、微生物測試、機械性能測試、熱性能測試等。五、論述題（共2題，每題10分）說明：全面、系統(tǒng)地回答問題。1.論述食品中重金屬污染的來源及其檢測方法。答：食品中重金屬污染的主要來源包括：土壤污染、水源污染、大氣污染、食品加工過程污染等。檢測方法包括：-樣品前處理：濕法消解、干法灰化等。-儀器分析方法：原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）、高效液相色譜法（HPLC）等。2.論述食品標(biāo)簽上營養(yǎng)信息的標(biāo)注要求及其意義。答：食品標(biāo)簽上營養(yǎng)信息標(biāo)注要求包括：-必須標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉含量等核心營養(yǎng)素。-標(biāo)注方式需符合國家標(biāo)準(zhǔn)，如NRV%（營養(yǎng)素參考值百分比）。意義：幫助消費者了解食品營養(yǎng)構(gòu)成，預(yù)防營養(yǎng)不良或過量攝入，保障消費者健康權(quán)益。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品檢驗工作，這是《食品安全法》的明確規(guī)定。2.D解析：沒食子酸丙酯主要用于化妝品防腐，食品中未列入允許使用的防腐劑。3.A解析：乙腈是常用的有機磷農(nóng)藥萃取溶劑，能有效提取目標(biāo)物質(zhì)。4.A解析：硫酸能將食品中的氮元素轉(zhuǎn)化為氨，再轉(zhuǎn)化為氮氣進(jìn)行測定。5.C解析：MPN法通過稀釋培養(yǎng)法估算樣品中微生物數(shù)量。6.C解析：聚氯乙烯（PVC）中可能含有鉛、鎘等有害物質(zhì)，易遷移到食品中。7.A解析：高氯酸具有強氧化性，能分解有機物，使待測物溶解。8.A解析：HPLC法適用于黃曲霉毒素B?的高靈敏度檢測。9.B解析：PDA培養(yǎng)基是霉菌培養(yǎng)的常用培養(yǎng)基。10.D解析：食品添加劑需標(biāo)注具體名稱，而非分類編號。11.B解析：維生素易溶于有機溶劑，常用萃取法前處理。12.C解析：紫外分光光度法適用于二氧化硫的快速檢測。13.A解析：GC-MS法適用于三聚氰胺的高靈敏度檢測。14.A解析：平板計數(shù)法用于測定食品中總菌落數(shù)。15.B解析：HPLC法適用于苯甲酸的定量檢測。16.D解析：鹽酸萘乙二胺比色法是亞硝酸鹽的經(jīng)典檢測方法。17.C解析：化學(xué)遷移測試是評估食品包裝材料安全性的必測項目。18.B解析：HPLC法適用于葉綠素a的高靈敏度檢測。19.A解析：碘量法是過氧化值測定的經(jīng)典方法。20.B解析：二氧化硫的檢測限通常為0.1mg/kg。二、多選題答案與解析1.A,B,C,D,E解析：這些都是食品檢驗中常用的前處理方法。2.A,B,C,D,E解析：這些都是食品中可能存在的污染物。3.A,B,C,D,E解析：這些都是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分。4.B,D,E解析：MPN法、ELISA、PCR是致病菌檢測的常用方法。5.A,B,C,D,E解析：這些都是食品包裝材料安全性評價項目。6.A,B,C,D,E解析：這些都是食品中常見的防腐劑。7.A,B,C,D,E解析：這些都是食品中常見的生物毒素。8.A,B,C,D,E解析：這些都是食品檢驗中常用的儀器分析方法。9.A,B,C,D,E解析：這些都是食品中常見的重金屬。10.A,B,C,D,E解析：這些都是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。三、判斷題答案與解析1.×解析：黃曲霉毒素B?的檢測限通常為0.01μg/kg。2.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)許可證編號。3.×解析：致病菌檢測常用MPN法或PCR法，平板計數(shù)法用于總菌落數(shù)。4.√解析：紫外分光光度法是二氧化硫的經(jīng)典檢測方法。5.×解析：聚氯乙烯（PVC）中可能含有有害物質(zhì)，需嚴(yán)格檢測。6.√解析：HPLC法適用于三聚氰胺的高靈敏度檢測。7.×解析：維生素測定常用紫外分光光度法或HPLC法。8.√解析：鹽酸萘乙二胺比色法是亞硝酸鹽的經(jīng)典檢測方法。9.√解析：濕法消解是重金屬測定的常用前處理方法。10.√解析：碘量法是過氧化值測定的經(jīng)典方法。四、簡答題答案與解析1.樣品前處理的目的和方法答：目的包括提高檢測靈敏度、去除干擾物質(zhì)、使待測物轉(zhuǎn)化為可檢測形態(tài)等。常用方法包括：磨碎、溶解、萃取、消解、離心等。2.食品中黃曲霉毒素B?的檢測方法及其原理答：檢測方法通常采用高效液相色譜法（HPLC），原理是利用黃曲霉毒素B?與固定相的相互作用，通過洗脫分離后進(jìn)行檢測。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容答：必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、成分表、營養(yǎng)信息、食品添加劑分類編號、生產(chǎn)許可證編號等。4.食品中二氧化硫的檢測方法及其原理答：檢測方法通常采用紫外分光光度法，原理是二氧化硫與顯色劑反應(yīng)生成有色物質(zhì)，通過測定吸光度定量。5.食品包裝材料的安全性評價項目答：安全性評價項目包括化學(xué)遷移測試、阻隔性能測試、微生物測試、機械性能測試、熱性能測試等。五、論述題答案與解析1.食品中重金屬污染的來源及其檢測方法答：主要來源包括土壤污染、水源污染、大氣污染、