2025年大學(xué)年糕（年糕學(xué)綜合）期末考核卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪種年糕制作工藝起源于古代宮廷？（）A.水磨年糕B.干磨年糕C.油炸年糕D.發(fā)酵年糕2.年糕在哪個傳統(tǒng)節(jié)日的飲食文化中最為重要？（）A.春節(jié)B.中秋節(jié)C.端午節(jié)D.元宵節(jié)3.哪種年糕口感軟糯且?guī)в袧庥舻拿紫悖浚ǎ〢.糯米年糕B.粳米年糕C.黍米年糕D.玉米年糕4.以下哪種不是年糕的常見造型？（）A.圓形B.方形C.三角形D.五角星5.年糕最早的文字記載出現(xiàn)在哪個朝代？（）A.秦代B.漢代C.唐代D.宋代6.制作年糕時，哪種添加劑可以增加年糕的彈性？（）A.淀粉B.明膠C.小蘇打D.食鹽7.哪個地區(qū)的年糕以甜口為主？（）A.東北地區(qū)B.江浙地區(qū)C.西北地區(qū)D.西南地區(qū)8.以下哪種烹飪方式不適合年糕？（）A.蒸B.煮C.烤D.涼拌9.年糕在韓國被稱為什么？（）A.米糕B.打糕C.松糕D.麻糬10.哪種年糕的制作需要經(jīng)過長時間發(fā)酵？（）A.寧波年糕B.北京年糕C.福建年糕D.云南年糕二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.年糕的營養(yǎng)價值包括（）A.富含碳水化合物B.含有蛋白質(zhì)C.含有維生素D.礦物質(zhì)豐富2.以下屬于年糕傳統(tǒng)制作工具的有（）A.石磨B.蒸籠C.舂臼D.鐵鍋3.不同地區(qū)年糕口味差異的原因有（）A.食材不同B.飲食習(xí)慣不同C.氣候差異D.制作工藝不同4.年糕可以搭配的食材有（）A.紅棗B.紅糖C.桂花D.臘肉5.年糕文化傳承面臨的挑戰(zhàn)有（）A.現(xiàn)代食品多樣化沖擊B.傳統(tǒng)工藝傳承人減少C.制作成本高D.市場需求小三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.所有年糕的制作都必須使用糯米。（）2.年糕只能在冬季制作。（）3.年糕在國外沒有任何影響力。（）4.油炸年糕比水煮年糕更健康。（）5.年糕的顏色都是白色的。（）6.年糕的形狀和寓意沒有關(guān)系。（）7.現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的年糕完全保留了傳統(tǒng)風(fēng)味。（）8.年糕在古代主要是作為祭品。（）9.不同地區(qū)的年糕制作工藝完全相同。（）10.年糕文化只是一種飲食文化，沒有其他內(nèi)涵。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述年糕在不同地區(qū)的特色及代表品種。2.分析年糕制作工藝對其口感和品質(zhì)的影響。3.談?wù)勀旮馕幕诂F(xiàn)代社會中的傳承與發(fā)展。五、論述題（總共1題，每題20分）結(jié)合年糕學(xué)綜合知識，論述年糕在當(dāng)代社會飲食文化中的地位和價值。答案：一、單項選擇題1.A2.A3.A4.D5.B6.B7.B8.D9.B10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABCD5.AB三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.如東北地區(qū)的黏玉米年糕，口感筋道；江浙地區(qū)的水磨年糕，軟糯有彈性，代表品種有寧波年糕；福建的紅糖年糕，甜香濃郁；云南的鮮花年糕，帶有獨(dú)特花香。2.水磨工藝能使年糕細(xì)膩，口感軟糯；發(fā)酵工藝可增加風(fēng)味和彈性；添加不同輔料會改變口感，如加紅棗更香甜，加糯米粉更軟糯。3.傳承方面，可通過開展文化活動、培養(yǎng)傳承人來延續(xù)；發(fā)展上，創(chuàng)新口味和造型，拓展市場，與現(xiàn)代餐飲結(jié)合等。五、論述題年糕在當(dāng)代社會飲食文化中占據(jù)獨(dú)特地位。它承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵，是傳統(tǒng)節(jié)日不可或缺