(2025年)公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共15題）1.某男性成人，身高175cm，體重85kg，其體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）。A.24.3B.27.8C.29.2D.31.5答案：B（計(jì)算：85/(1.752)=27.8）2.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.硬脂酸（C18:0）D.棕櫚酸（C16:0）答案：B（必需脂肪酸為亞油酸和α-亞麻酸）3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B（維生素B1缺乏癥為腳氣?。?.孕婦在孕中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）是（）。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定孕中晚期鈣RNI為1200mg）5.以下食物中，鐵的生物利用率最高的是（）。A.菠菜B.豬肝C.大豆D.牛奶答案：B（動(dòng)物性食物中的血紅素鐵生物利用率高于植物性食物的非血紅素鐵）6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，若僅考慮蛋白質(zhì)含量，未考慮消化率和利用率，應(yīng)采用的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)功效比值（PER）B.蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）C.蛋白質(zhì)含量（g/100g）D.蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）答案：C（僅反映含量，未涉及質(zhì)量）7.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括（）。A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.雌激素水平下降（女性）D.鐵吸收障礙答案：D（鐵與骨質(zhì)疏松無(wú)直接關(guān)聯(lián)）8.低GI（血糖提供指數(shù)）食物的GI值通常小于（）。A.55B.60C.65D.70答案：A（低GI≤55，中GI56-70，高GI＞70）9.以下哪種食物不屬于“中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）”中“谷薯類”的推薦范圍？（）A.燕麥B.紅薯C.綠豆D.精米答案：C（綠豆屬于雜豆，歸類于“大豆及堅(jiān)果類”）10.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間通常是（）。A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-9月齡D.10-12月齡答案：B（世界衛(wèi)生組織建議純母乳喂養(yǎng)至6月齡，逐步添加輔食）11.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.可降低膽固醇吸收B.能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.屬于碳水化合物D.可被人體消化酶分解答案：D（膳食纖維不能被人體消化酶分解）12.計(jì)算某成年輕體力活動(dòng)女性的每日能量需要量，其基礎(chǔ)代謝率（BMR）為1350kcal，活動(dòng)系數(shù)為1.3，食物熱效應(yīng)（TEF）占總能量的10%，則總能量約為（）。A.1850kcalB.2000kcalC.2150kcalD.2300kcal答案：A（計(jì)算：1350×1.3=1755kcal，TEF=1755×10%≈175kcal，總計(jì)≈1930kcal，最接近選項(xiàng)為A）13.以下哪種疾病患者需嚴(yán)格限制鈉的攝入？（）A.缺鐵性貧血B.高血壓C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥答案：B（高鈉飲食與高血壓密切相關(guān)）14.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的不包括（）。A.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷B.適應(yīng)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求C.提高食品的感官品質(zhì)D.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病答案：C（強(qiáng)化目的是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，非改善感官）15.以下關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)的描述，正確的是（）。A.每日需額外增加500kcal能量B.鈣的推薦攝入量與普通成人相同C.應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪攝入D.維生素B1缺乏不影響乳汁質(zhì)量答案：A（中國(guó)居民膳食指南建議乳母每日增加500kcal能量）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.影響鈣吸收的因素包括（）。A.維生素DB.草酸C.乳糖D.膳食纖維答案：ABCD（維生素D促進(jìn)吸收，草酸、膳食纖維抑制吸收，乳糖可促進(jìn)）2.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）。A.雞蛋B.大米C.牛奶D.魚肉答案：ACD（優(yōu)質(zhì)蛋白指含必需氨基酸種類齊全、比例適宜的蛋白質(zhì)，主要來源為動(dòng)物性食物和大豆）3.兒童缺鐵性貧血的常見原因包括（）。A.鐵攝入不足B.生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需求增加C.慢性腹瀉導(dǎo)致鐵吸收不良D.維生素C攝入過多答案：ABC（維生素C可促進(jìn)鐵吸收，過多不導(dǎo)致貧血）4.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的核心原則包括（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD（均為2022版膳食指南核心原則）5.以下關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的描述，正確的有（）。A.能量需求隨年齡增長(zhǎng)下降B.蛋白質(zhì)需求需維持或略高于成人C.需增加維生素D攝入D.應(yīng)減少水分?jǐn)z入以防水腫答案：ABC（老年人需保證充足水分?jǐn)z入）6.以下哪些食物富含維生素A？（）A.胡蘿卜（β-胡蘿卜素）B.動(dòng)物肝臟C.菠菜D.牛奶答案：ABCD（胡蘿卜含維生素A原，動(dòng)物肝臟、菠菜、牛奶含視黃醇）7.糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則包括（）。A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格限制碳水化合物答案：ABC（需合理分配碳水化合物，而非嚴(yán)格限制）8.以下關(guān)于食物中毒的描述，正確的有（）。A.細(xì)菌性食物中毒最常見B.毒蕈中毒屬于化學(xué)性中毒C.沙門氏菌中毒潛伏期短（2-4小時(shí)）D.亞硝酸鹽中毒可出現(xiàn)紫紺癥狀答案：AD（毒蕈屬于生物性，沙門氏菌潛伏期6-48小時(shí)）9.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果包括（）。A.胎兒生長(zhǎng)受限B.早產(chǎn)C.胎兒神經(jīng)管畸形（葉酸缺乏）D.新生兒低出生體重答案：ABCD（均為孕期營(yíng)養(yǎng)不良的常見后果）10.以下關(guān)于食品添加劑的描述，正確的有（）。A.山梨酸鉀是防腐劑B.碳酸氫鈉是膨松劑C.檸檬黃是著色劑D.所有添加劑都對(duì)人體有害答案：ABC（符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑是安全的）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。答案：①營(yíng)養(yǎng)全面：母乳中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例適宜，含豐富免疫活性物質(zhì)（如分泌型IgA）、生長(zhǎng)因子和酶；②生物利用度高：乳清蛋白占比高，脂肪含不飽和脂肪酸，鈣磷比2:1易吸收；③促進(jìn)嬰兒發(fā)育：促進(jìn)腸道菌群建立，降低過敏風(fēng)險(xiǎn)，增進(jìn)母嬰情感聯(lián)系；④經(jīng)濟(jì)方便：溫度適宜，無(wú)菌，隨時(shí)可用；⑤對(duì)母親有益：促進(jìn)子宮收縮，減少產(chǎn)后出血，降低乳腺癌、卵巢癌風(fēng)險(xiǎn)。2.列舉骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治措施。答案：①增加鈣攝入：每日1000-1200mg，優(yōu)先選擇牛奶、豆制品、深綠色蔬菜；②補(bǔ)充維生素D：促進(jìn)鈣吸收，可通過日曬（每日15-30分鐘）或食用海魚、蛋黃；③適量蛋白質(zhì)：每日1.0-1.2g/kg體重，過多或過少均影響骨代謝；④減少鈣流失因素：限制鹽（每日＜5g）、咖啡因（每日＜300mg）攝入，避免過量飲酒；⑤補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素：維生素K（促進(jìn)骨鈣素合成）、鎂（參與骨礦化）、鋅（維持骨代謝酶活性）。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答案：寶塔共5層：①谷薯類：底層，每日200-300g谷薯（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②蔬菜和水果：第二層，蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g；③動(dòng)物性食物：第三層，魚、禽、蛋和瘦肉120-200g（其中水產(chǎn)類40-75g，畜禽肉40-75g，蛋類40-50g）；④奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果類：第四層，奶及奶制品300-500g，大豆及堅(jiān)果類25-35g；⑤油、鹽：頂層，油25-30g，鹽＜5g。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的分類及主要表現(xiàn)。答案：分類：①消瘦型（marasmus）：能量嚴(yán)重缺乏，蛋白質(zhì)相對(duì)不足，表現(xiàn)為體重顯著下降，皮下脂肪減少，肌肉萎縮，皮膚干燥松弛；②水腫型（kwashiorkor）：蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏，能量相對(duì)充足，表現(xiàn)為全身水腫（尤其下肢），皮膚色素沉著、脫屑，毛發(fā)稀疏易斷，肝大；③混合型：兼具兩者特征。5.簡(jiǎn)述糖尿病患者的膳食碳水化合物管理要點(diǎn)。答案：①控制總碳水化合物量：占總能量50%-60%，根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整；②選擇低GI食物：優(yōu)先全谷物、雜豆、薯類（替代精米白面），避免精制糖（如蔗糖、葡萄糖）；③合理分配餐次：每日3-5餐，避免單次攝入過多；④監(jiān)測(cè)血糖反應(yīng)：結(jié)合血糖監(jiān)測(cè)調(diào)整食物種類和量；⑤保證膳食纖維攝入：每日25-30g（來自蔬菜、水果、全谷物），延緩碳水化合物吸收。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某女，50歲，身高160cm，體重70kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），平時(shí)喜食油炸食品、甜點(diǎn)，不愛運(yùn)動(dòng)。問題：（1）計(jì)算其BMI并判斷體重狀況；（2）分析糖尿病的可能營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素；（3）提出膳食干預(yù)建議。答案：（1）BMI=70/(1.62)=27.3，屬于超重（BMI24-27.9為超重）；（2）營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素：①能量攝入過剩（油炸食品、甜點(diǎn)含高能量）；②碳水化合物質(zhì)量差（精制糖、精制谷物比例高，GI值高）；③脂肪攝入過多（油炸食品含反式脂肪、飽和脂肪）；④膳食纖維攝入不足（蔬菜、全谷物攝入少）；⑤缺乏運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致能量消耗減少。（3）膳食干預(yù)建議：①控制總能量：按理想體重（160-105=55kg）計(jì)算，輕體力活動(dòng)女性每日能量25-30kcal/kg，即1375-1650kcal；②調(diào)整碳水化合物：占50%-60%（約172-248g/日），選擇低GI食物（如燕麥、蕎麥、糙米），限制精制糖；③控制脂肪：占20%-30%（約30-55g/日），減少油炸食品，選擇不飽和脂肪（如橄欖油、堅(jiān)果）；④增加蛋白質(zhì)：占15%-20%（約52-82g/日），優(yōu)先魚、禽、豆制品；⑤增加膳食纖維：每日25-30g（蔬菜500g/日，水果200g/日，全谷物50g/日）；⑥合理分配餐次：每日3主餐+2加餐（如上午10點(diǎn)1小把堅(jiān)果，下午3點(diǎn)1份無(wú)糖酸奶）；⑦限鹽（＜5g/日）、限酒（建議戒酒）；⑧配合運(yùn)動(dòng)（每日30分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、游泳）。案例2：某3歲男童，面色蒼白，易乏力，血常規(guī)顯示血紅蛋白90g/L（正常110-160g/L），血清鐵蛋白降低。問題：（1）判斷可能的疾病；（2）分析可能的營(yíng)養(yǎng)原因；（3）提出膳食指導(dǎo)方案。答案：（1）可能為缺鐵性貧血（血紅蛋白＜110g/L，血清鐵蛋白降低）；（2）營(yíng)養(yǎng)原因：①鐵攝入不足：輔食添加不合理（如長(zhǎng)期以乳類為主，未及時(shí)添加高鐵食物）；②鐵吸收不良：膳食中維生素C缺乏（影響非血紅素鐵吸收），或存在慢性腹瀉（影響鐵吸收）；③鐵需求增加：3歲兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵儲(chǔ)備消耗大；④鐵丟失過多：如腸道寄生蟲感染（隱性失血）。（3）膳食指導(dǎo)方案：①增加血紅素鐵攝入：每周2-3次動(dòng)物肝臟（20-30g/次）、動(dòng)物血（如鴨血30-50g/次）、瘦肉（如牛肉、豬肉50-75g/日）；②促