2025年食品檢驗(yàn)員質(zhì)量追溯知識(shí)考核試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.依據(jù)《食品工業(yè)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)規(guī)范》（2024年修訂版），食品生產(chǎn)企業(yè)追溯體系應(yīng)覆蓋的核心環(huán)節(jié)不包括：A.原料采購與驗(yàn)收B.生產(chǎn)加工過程C.產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)D.成品儲(chǔ)存與銷售2.以下哪項(xiàng)不屬于食品質(zhì)量追溯的“可追溯性三要素”？A.唯一性標(biāo)識(shí)B.全鏈條記錄C.快速召回能力D.信息關(guān)聯(lián)與查詢3.某企業(yè)采用區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建追溯系統(tǒng)，其核心優(yōu)勢(shì)在于：A.降低硬件設(shè)備成本B.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)不可篡改與分布式存儲(chǔ)C.簡(jiǎn)化操作流程D.提升產(chǎn)品包裝美觀度4.進(jìn)口預(yù)包裝食品的追溯信息應(yīng)至少包含：A.出口國生產(chǎn)企業(yè)名稱、進(jìn)口商信息、報(bào)關(guān)單號(hào)B.出口國氣候條件、運(yùn)輸船舶型號(hào)C.出口國消費(fèi)者評(píng)價(jià)、國內(nèi)經(jīng)銷商聯(lián)系方式D.出口國文化背景、進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫流程無關(guān)信息5.依據(jù)GB/T20014-2018《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)的追溯記錄應(yīng)保留至少：A.1年B.2年C.3年D.5年6.食品檢驗(yàn)員在抽樣時(shí)發(fā)現(xiàn)某批次產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期與生產(chǎn)記錄不一致，此時(shí)應(yīng)重點(diǎn)追溯：A.該批次產(chǎn)品的原料供應(yīng)商資質(zhì)B.生產(chǎn)線上負(fù)責(zé)打碼的操作人員C.倉庫溫濕度監(jiān)控記錄D.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告的審批流程7.以下哪種追溯技術(shù)可實(shí)現(xiàn)“一物一碼”且支持消費(fèi)者實(shí)時(shí)查詢？A.傳統(tǒng)紙質(zhì)臺(tái)賬B.RFID電子標(biāo)簽C.企業(yè)內(nèi)部ERP系統(tǒng)D.手寫入庫單8.某乳制品企業(yè)因原料乳微生物超標(biāo)導(dǎo)致產(chǎn)品不合格，追溯時(shí)需重點(diǎn)核查的環(huán)節(jié)是：A.包裝車間的清潔記錄B.原料乳收購時(shí)的感官檢驗(yàn)與理化檢測(cè)報(bào)告C.成品庫的出入庫臺(tái)賬D.銷售人員的績(jī)效考核表9.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》（2023年修訂），食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立追溯體系的，最高可處：A.5萬元罰款B.20萬元罰款C.50萬元罰款D.貨值金額10倍罰款10.食品追溯系統(tǒng)中“關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）”的記錄應(yīng)包括：A.操作人員姓名、操作時(shí)間、控制參數(shù)B.車間照明強(qiáng)度、員工考勤記錄C.設(shè)備采購發(fā)票、供應(yīng)商聯(lián)系方式D.產(chǎn)品廣告投放計(jì)劃、市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)11.以下哪項(xiàng)是追溯體系與HACCP體系的核心關(guān)聯(lián)點(diǎn)？A.均關(guān)注產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定性B.均要求對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄與控制C.均以降低生產(chǎn)成本為目標(biāo)D.均不涉及原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)12.某企業(yè)使用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)（IoT）進(jìn)行追溯，其核心設(shè)備不包括：A.溫濕度傳感器B.智能稱重設(shè)備C.員工工牌D.二維碼賦碼機(jī)13.食品召回過程中，追溯系統(tǒng)的主要作用是：A.統(tǒng)計(jì)召回產(chǎn)品的市場(chǎng)損失B.精準(zhǔn)定位問題產(chǎn)品的流通范圍C.分析消費(fèi)者投訴原因D.優(yōu)化企業(yè)廣告投放策略14.依據(jù)《食品追溯信息編碼與標(biāo)識(shí)規(guī)范》（2024），追溯碼的編碼規(guī)則應(yīng)滿足：A.僅包含數(shù)字B.包含企業(yè)代碼、產(chǎn)品類別、批次號(hào)等關(guān)鍵信息C.與產(chǎn)品條形碼完全一致D.長(zhǎng)度不超過8位15.某食品檢驗(yàn)員在審核追溯記錄時(shí)，發(fā)現(xiàn)某批次原料的供應(yīng)商資質(zhì)證明已過期，此時(shí)應(yīng)：A.直接判定該批次產(chǎn)品不合格B.要求企業(yè)補(bǔ)充最新資質(zhì)證明并核查原料檢驗(yàn)報(bào)告C.忽略此問題，繼續(xù)審核其他記錄D.向企業(yè)索要供應(yīng)商的聯(lián)系方式進(jìn)行電話確認(rèn)二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品質(zhì)量追溯體系的基本要求包括：A.信息記錄的完整性與準(zhǔn)確性B.信息存儲(chǔ)的安全性與可訪問性C.追溯流程的可操作性與時(shí)效性D.信息內(nèi)容的商業(yè)保密性2.以下屬于追溯記錄應(yīng)包含的關(guān)鍵信息有：A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次號(hào)B.生產(chǎn)過程中的溫度、時(shí)間、添加劑使用量C.成品的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員D.產(chǎn)品的市場(chǎng)售價(jià)、促銷活動(dòng)方案3.區(qū)塊鏈技術(shù)在食品追溯中的應(yīng)用場(chǎng)景包括：A.原料采購環(huán)節(jié)的交易數(shù)據(jù)存證B.生產(chǎn)過程關(guān)鍵參數(shù)的實(shí)時(shí)上鏈C.消費(fèi)者查詢記錄的隱私保護(hù)D.企業(yè)內(nèi)部員工績(jī)效的統(tǒng)計(jì)4.進(jìn)口食品追溯需重點(diǎn)關(guān)注的信息有：A.境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)編號(hào)B.進(jìn)口貨物報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明C.運(yùn)輸過程中的溫濕度記錄D.出口國的宗教文化背景5.食品檢驗(yàn)員在追溯審核中應(yīng)關(guān)注的“三流一致”是指：A.信息流（記錄）B.物流（產(chǎn)品流向）C.資金流（交易憑證）D.人員流（操作員工）6.初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品追溯與加工食品追溯的主要區(qū)別在于：A.初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品需記錄種植/養(yǎng)殖環(huán)境數(shù)據(jù)（如土壤、水質(zhì)）B.加工食品需記錄原料與成品的批次對(duì)應(yīng)關(guān)系C.初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品無需記錄檢驗(yàn)信息D.加工食品無需記錄包裝材料信息7.以下哪些行為可能導(dǎo)致追溯體系失效？A.生產(chǎn)記錄填寫不規(guī)范（如日期簡(jiǎn)寫、數(shù)據(jù)涂改未簽名）B.追溯系統(tǒng)未定期備份，數(shù)據(jù)丟失C.倉庫管理員未按批次分區(qū)存放產(chǎn)品D.檢驗(yàn)員按規(guī)定留存樣品并記錄8.依據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），需納入追溯的衛(wèi)生管理記錄包括：A.車間清潔消毒記錄B.員工健康檢查記錄C.蟲害控制記錄D.設(shè)備維修記錄9.消費(fèi)者通過追溯碼查詢到的信息應(yīng)包括（至少）：A.產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.原料主要來源地C.生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照號(hào)D.企業(yè)高管個(gè)人聯(lián)系方式10.企業(yè)建立電子追溯系統(tǒng)時(shí)，需滿足的技術(shù)要求有：A.數(shù)據(jù)接口兼容國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.具備數(shù)據(jù)加密與訪問權(quán)限管理功能C.支持歷史數(shù)據(jù)的長(zhǎng)期存儲(chǔ)與查詢D.界面設(shè)計(jì)需符合員工操作習(xí)慣三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品追溯僅需記錄成品的流向信息，原料環(huán)節(jié)無需追溯。（）2.追溯系統(tǒng)中記錄的“批次號(hào)”只需企業(yè)內(nèi)部識(shí)別，無需與外部（如供應(yīng)商、經(jīng)銷商）統(tǒng)一。（）3.進(jìn)口食品的追溯信息只需覆蓋國內(nèi)流通環(huán)節(jié)，境外生產(chǎn)環(huán)節(jié)無法追溯。（）4.食品檢驗(yàn)員發(fā)現(xiàn)追溯記錄缺失時(shí)，應(yīng)要求企業(yè)在3個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)全，無需暫停生產(chǎn)。（）5.區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)中，數(shù)據(jù)一旦上鏈即無法修改，因此無需人工核查原始記錄。（）6.乳制品的追溯記錄應(yīng)保留至產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后1年，無明確保質(zhì)期的保留2年。（）7.追溯體系的核心目標(biāo)是在發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)，實(shí)現(xiàn)“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”。（）8.食品添加劑的使用量屬于企業(yè)商業(yè)秘密，無需在追溯記錄中體現(xiàn)。（）9.使用RFID標(biāo)簽的追溯系統(tǒng)可自動(dòng)采集數(shù)據(jù)，因此無需人工核對(duì)。（）10.餐飲服務(wù)單位（如餐廳）采購食品原料時(shí)，只需留存供應(yīng)商聯(lián)系方式，無需記錄具體批次信息。（）四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量追溯的“三要素”及其具體含義。2.企業(yè)建立質(zhì)量追溯體系的基本步驟包括哪些？請(qǐng)列舉至少5個(gè)關(guān)鍵步驟。3.區(qū)塊鏈技術(shù)在食品追溯中的核心優(yōu)勢(shì)有哪些？請(qǐng)結(jié)合實(shí)際場(chǎng)景說明。4.當(dāng)某批次食品被檢出不合格時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)通過追溯系統(tǒng)重點(diǎn)核查哪些信息？5.簡(jiǎn)述“一物一碼”追溯標(biāo)識(shí)的作用及設(shè)計(jì)要求。五、案例分析題（共20分）案例：2025年3月，某市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)某調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)（生產(chǎn)醬油、醋）開展飛行檢查。檢驗(yàn)員發(fā)現(xiàn)：（1）原料大豆的采購記錄中，3月1日入庫的5噸大豆未標(biāo)注供應(yīng)商名稱，僅標(biāo)注“山東某基地”；（2）3月5日生產(chǎn)的批次號(hào)為20250305的醬油，其殺菌工序的溫度記錄顯示“3月5日14:00-15:00，溫度85℃”，但同期車間監(jiān)控視頻顯示該時(shí)間段殺菌設(shè)備實(shí)際溫度為78℃；（3）該批次醬油的銷售記錄中，僅記錄了“經(jīng)銷商A”“經(jīng)銷商B”，未標(biāo)注具體發(fā)貨數(shù)量與流向區(qū)域。問題：1.分析上述案例中企業(yè)追溯體系存在的主要問題。（10分）2.針對(duì)問題提出改進(jìn)措施。（10分）答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.A5.B6.B7.B8.B9.C10.A11.B12.C13.B14.B15.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.AB7.ABC8.ABC9.AB10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.三要素：（1）唯一性標(biāo)識(shí)：通過批次號(hào)、追溯碼等對(duì)產(chǎn)品或原料進(jìn)行唯一標(biāo)識(shí)，確保每個(gè)單元可獨(dú)立識(shí)別；（2）全鏈條記錄：覆蓋原料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售等全環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息（如時(shí)間、參數(shù)、責(zé)任人）；（3）信息關(guān)聯(lián)與查詢：通過系統(tǒng)或人工方式將各環(huán)節(jié)記錄關(guān)聯(lián)，支持快速查詢與追溯。2.基本步驟：（1）確定追溯范圍（覆蓋原料、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)）；（2）制定追溯信息標(biāo)準(zhǔn)（明確記錄內(nèi)容、格式、保存期限）；（3）選擇追溯技術(shù)（如二維碼、RFID、區(qū)塊鏈等）；（4）培訓(xùn)員工掌握追溯操作流程；（5）建立追溯系統(tǒng)并測(cè)試運(yùn)行；（6）定期審核與改進(jìn)（如檢查記錄完整性、系統(tǒng)穩(wěn)定性）。3.核心優(yōu)勢(shì)：（1）數(shù)據(jù)不可篡改：例如原料采購時(shí)的質(zhì)檢報(bào)告上鏈后，無法被單方面修改，確保信息真實(shí)性；（2）分布式存儲(chǔ)：數(shù)據(jù)存儲(chǔ)在多個(gè)節(jié)點(diǎn)，避免因單點(diǎn)故障導(dǎo)致數(shù)據(jù)丟失；（3）透明可追溯：消費(fèi)者掃描二維碼可查看從種植到生產(chǎn)的全流程數(shù)據(jù)，提升信任度；（4）智能合約自動(dòng)驗(yàn)證：如設(shè)定殺菌溫度閾值，系統(tǒng)可自動(dòng)預(yù)警異常數(shù)據(jù)。4.重點(diǎn)核查：（1）原料環(huán)節(jié)：?jiǎn)栴}產(chǎn)品對(duì)應(yīng)原料的供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告、入庫記錄；（2）生產(chǎn)環(huán)節(jié)：關(guān)鍵控制點(diǎn)（如殺菌、包裝）的操作記錄、設(shè)備參數(shù)、操作人員；（3）檢驗(yàn)環(huán)節(jié)：出廠檢驗(yàn)報(bào)告的檢測(cè)項(xiàng)目、結(jié)果、檢驗(yàn)人員；（4）銷售環(huán)節(jié)：產(chǎn)品流向（經(jīng)銷商、終端門店）、發(fā)貨數(shù)量、召回范圍。5.作用：實(shí)現(xiàn)“一個(gè)產(chǎn)品一個(gè)碼”，消費(fèi)者/監(jiān)管部門可通過掃碼查詢唯一對(duì)應(yīng)的全流程信息，確保產(chǎn)品身份可驗(yàn)證。設(shè)計(jì)要求：（1）包含企業(yè)代碼、產(chǎn)品類別、批次號(hào)等關(guān)鍵信息；（2）符合國家/行業(yè)編碼標(biāo)準(zhǔn)（如GS1編碼）；（3）標(biāo)識(shí)清晰可識(shí)（如二維碼尺寸、印刷質(zhì)量）；（4）支持?jǐn)?shù)據(jù)加密，保護(hù)企業(yè)敏感信息。五、案例分析題1.主要問題：（1）原料追溯信息不完整：大豆供應(yīng)商名稱未明確，無法追溯具體來源，不符合“來源可查”要求；（2）生產(chǎn)記錄與實(shí)際不符：殺菌溫度記錄造假，導(dǎo)致追溯信息失真，無法準(zhǔn)確判斷產(chǎn)品質(zhì)量問題原因；（3）銷售流向記錄不詳細(xì)：未記錄發(fā)貨數(shù)量與區(qū)域，無法精準(zhǔn)定位問題產(chǎn)品的流通范圍，