2025年?duì)I養(yǎng)健康管理師考試高頻考點(diǎn)試題解析及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源不包括：A.雞蛋B.大豆C.玉米D.牛奶答案：C3.中國(guó)居民膳食指南（2022）推薦每日食鹽攝入量不超過(guò)：A.3gB.5gC.8gD.10g答案：B4.BMI=28.5的個(gè)體屬于：A.體重過(guò)低B.正常體重C.超重D.肥胖答案：D（BMI≥28為肥胖）5.嬰兒添加輔食的首選食物是：A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥答案：A6.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B7.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比應(yīng)為：A.20%30%B.45%60%C.65%75%D.75%以上答案：B8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是：A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素C缺乏C.鈣和維生素D缺乏D.鐵攝入不足答案：C9.24小時(shí)回顧法調(diào)查膳食時(shí)，通常需要詢問(wèn)的天數(shù)是：A.1天B.2天C.3天（至少2個(gè)工作日+1個(gè)休息日）D.7天答案：C10.母乳中含量較低，需額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是：A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.乳糖答案：C11.以下哪種食物的GI（血糖生成指數(shù)）最高？A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.蘋果答案：B12.孕婦孕中晚期每日需增加的蛋白質(zhì)推薦量為：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C13.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素是：A.鐵B.鋅C.葉酸D.鈣答案：C14.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)鈣吸收B.增加飽腹感C.調(diào)節(jié)腸道菌群D.降低血膽固醇答案：A15.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為：A.50100gB.100200gC.200300gD.250400g答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于脂溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的分類包括：A.全營(yíng)養(yǎng)配方食品B.特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品C.非全營(yíng)養(yǎng)配方食品D.保健食品答案：ABC3.兒童營(yíng)養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)包括：A.體重低下B.生長(zhǎng)遲緩C.消瘦D.超重答案：ABC4.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括：A.膳食調(diào)查B.體格測(cè)量C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.健康問(wèn)卷答案：ABCD5.高血壓患者的膳食干預(yù)原則包括：A.限制鈉鹽（≤5g/天）B.增加鉀攝入（≥3.5g/天）C.減少飽和脂肪酸D.適量飲酒答案：ABC6.以下哪些食物富含n3多不飽和脂肪酸？A.深海魚（如三文魚）B.亞麻籽油C.花生油D.核桃答案：ABD7.老年人膳食指南的核心推薦包括：A.少量多餐，主動(dòng)足量飲水B.食物多樣，優(yōu)先攝入優(yōu)質(zhì)蛋白C.延緩肌肉衰減，維持適宜體重D.攝入充足的維生素D和鈣答案：ABCD8.乳糖不耐受的緩解措施包括：A.飲用低乳糖或無(wú)乳糖牛奶B.空腹飲用牛奶C.少量多次飲用牛奶D.與其他食物同服答案：ACD9.以下哪些屬于蛋白質(zhì)的生理功能？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.提供能量（16.7kJ/g）C.調(diào)節(jié)生理功能（如酶、激素）D.促進(jìn)鈣吸收答案：ABC10.孕早期（012周）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括：A.能量需求顯著增加B.需補(bǔ)充葉酸（400μgDFE/天）C.避免高汞魚類（如鯊魚、旗魚）D.緩解孕吐（選擇清淡易消化食物）答案：BCD三、填空題（每空1分，共20分）1.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）共分為____層，其中底層是____類食物。答案：5；谷薯2.成人每日膳食纖維的推薦攝入量為____g。答案：25303.基礎(chǔ)代謝率（BMR）的計(jì)算公式中，女性（1849歲）的公式為：BMR（kcal/d）=____。答案：655+9.6×體重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年齡（歲）4.嬰兒出生后____內(nèi)開始母乳喂養(yǎng)，建議純母乳喂養(yǎng)至____月齡。答案：1小時(shí)；65.缺鐵性貧血的典型表現(xiàn)是____性貧血，實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)中____降低是早期敏感指標(biāo)。答案：小細(xì)胞低色素；血清鐵蛋白6.糖尿病患者的糖化血紅蛋白（HbA1c）控制目標(biāo)一般為____%以下。答案：77.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，推薦攝入量（RNI）是指____。答案：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97%98%個(gè)體需要量的攝入水平8.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____。答案：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用9.老年人每日鈣的推薦攝入量為____mg，維生素D的推薦攝入量為____μg。答案：1000；1510.食物中毒中最常見的類型是____，其預(yù)防關(guān)鍵是____。答案：細(xì)菌性食物中毒；控制溫度（冷藏/加熱）和時(shí)間（縮短存放）四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：①增加飽腹感，延緩胃排空；②促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；③調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道健康；④結(jié)合膽酸，降低血膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；⑤延緩葡萄糖吸收，調(diào)節(jié)血糖；⑥吸附腸道有害物質(zhì)，降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)。2.簡(jiǎn)述孕婦孕中晚期（1340周）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食建議。答案：需求特點(diǎn)：①能量需求增加（比孕早期多約300kcal/天）；②蛋白質(zhì)需求增加（孕中晚期分別+15g/天、+30g/天）；③鈣需求增至1000mg/天，鐵需求增至28mg/天（預(yù)防缺鐵性貧血）；④葉酸需求增至600μgDFE/天（持續(xù)至哺乳期）；⑤需增加維生素D、維生素B12等。膳食建議：①增加魚、禽、蛋、瘦肉、大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白；②每日飲奶500ml（補(bǔ)鈣）；③每周攝入12次動(dòng)物肝臟或血（補(bǔ)鐵）；④多吃深綠色蔬菜（補(bǔ)充葉酸和維生素）；⑤避免高糖、高鹽、高脂食物，控制體重增長(zhǎng)（孕中晚期每周增長(zhǎng)0.30.5kg）。3.簡(jiǎn)述24小時(shí)回顧法的操作步驟及注意事項(xiàng)。答案：操作步驟：①選擇調(diào)查對(duì)象（明確性別、年齡、活動(dòng)強(qiáng)度等）；②由調(diào)查員通過(guò)詢問(wèn)，回顧前24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物（包括主副食、零食、飲料等）；③記錄食物名稱、原料、數(shù)量（用家庭常用量具或食物模型估算）；④重復(fù)調(diào)查至少3天（2個(gè)工作日+1個(gè)休息日）；⑤計(jì)算每日各類食物攝入量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況。注意事項(xiàng)：①調(diào)查員需經(jīng)培訓(xùn)，避免誘導(dǎo)性提問(wèn)；②需記錄食物的加工方式（如煮、炸）；③對(duì)回憶不清的食物，可通過(guò)照片或?qū)嵨镙o助；④需排除特殊情況（如聚餐、生?。┑挠绊?。4.簡(jiǎn)述肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則（針對(duì)BMI≥28的成人）。答案：①控制總能量攝入：根據(jù)目標(biāo)體重（理想體重=身高cm105）計(jì)算，每日減少300500kcal，使每周減重0.51kg；②調(diào)整宏量營(yíng)養(yǎng)素比例：蛋白質(zhì)占15%20%（優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%），脂肪占20%25%（限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸），碳水化合物占50%55%（選擇低GI食物）；③增加膳食纖維（2530g/天）和水分（15001700ml/天）；④規(guī)律進(jìn)餐（少量多餐，避免暴飲暴食）；⑤結(jié)合運(yùn)動(dòng)（每周150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)+抗阻訓(xùn)練）；⑥長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)體重、體脂率及代謝指標(biāo)（如血糖、血脂）。5.簡(jiǎn)述老年人（≥65歲）的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查（MNASF）主要內(nèi)容。答案：MNASF包括6項(xiàng)問(wèn)題：①過(guò)去3個(gè)月體重下降情況（無(wú)/未知、下降13kg、下降＞3kg）；②食欲、消化或咀嚼問(wèn)題（無(wú)、中等、嚴(yán)重）；③活動(dòng)能力（獨(dú)立、需幫助、臥床）；④神經(jīng)心理問(wèn)題（無(wú)、抑郁或癡呆）；⑤BMI（≥23為正常，1923為風(fēng)險(xiǎn)，＜19為高風(fēng)險(xiǎn)）；⑥蛋白質(zhì)攝入情況（每日≥2份為正常，1份為風(fēng)險(xiǎn)，＜1份為高風(fēng)險(xiǎn)）。總分≥12分為營(yíng)養(yǎng)良好，811分為營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，≤7分為營(yíng)養(yǎng)不良。五、應(yīng)用題（共40分）（一）計(jì)算題（15分）某女性，35歲，身高1.62m，體重68kg，職業(yè)為辦公室職員（輕體力勞動(dòng)）。請(qǐng)計(jì)算：1.該女性的BMI，并判斷體重等級(jí)。（5分）2.該女性的每日能量需求（按BMR×活動(dòng)系數(shù)計(jì)算，女性BMR=655+9.6×體重+1.8×身高4.7×年齡，輕體力勞動(dòng)活動(dòng)系數(shù)=1.375）。（5分）3.若該女性希望3個(gè)月內(nèi)減重4kg（每周減重約0.33kg），建議每日能量攝入應(yīng)調(diào)整為多少？（5分）答案：1.BMI=體重（kg）/身高2（m2）=68/(1.622)=68/2.6244≈26.0，屬于超重（BMI2427.9為超重）。2.BMR=655+9.6×68+1.8×1624.7×35=655+652.8+291.6164.5=1434.9kcal每日能量需求=BMR×活動(dòng)系數(shù)=1434.9×1.375≈1973kcal3.每周減重0.33kg需每日負(fù)能量缺口=0.33kg×7700kcal/kg÷7天≈364kcal建議每日能量攝入=1973364≈1609kcal（可調(diào)整為16001700kcal）（二）案例分析題（25分）案例：張先生，58歲，身高1.72m，體重85kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，HbA1c7.5%），合并高血壓（150/95mmHg），日常飲食偏好紅燒肉、腌制食品，很少吃蔬菜，每日飲酒（白酒約100ml），不愛運(yùn)動(dòng)。問(wèn)題：1.分析張先生的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及相關(guān)危險(xiǎn)因素。（10分）2.針對(duì)張先生的情況，提出具體的膳食干預(yù)措施。（15分）答案：1.主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及危險(xiǎn)因素：①超重/肥胖：BMI=85/(1.722)=85/2.9584≈28.7（肥胖），增加胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)；②高能量、高脂肪、高鹽飲食：偏好紅燒肉（飽和脂肪高）、腌制食品（鈉鹽＞5g/天），蔬菜攝入不足（膳食纖維、維生素C缺乏）；③酒精攝入過(guò)量：每日白酒100ml（約含酒精80g，遠(yuǎn)超男性每日酒精≤25g的推薦），加重肝損傷和血糖波動(dòng)；④運(yùn)動(dòng)不足：缺乏體力活動(dòng)，降低能量消耗和胰島素敏感性；⑤代謝異常：空腹血糖及HbA1c升高（提示血糖控制不佳），高血壓（與高鹽、肥胖相關(guān)）。2.膳食干預(yù)措施：①控制總能量：根據(jù)理想體重（172105=67kg），每日能量=67kg×2530kcal/kg≈16752010kcal（目標(biāo)體重67kg，可先設(shè)定為1800kcal/天）；②調(diào)整宏量營(yíng)養(yǎng)素比例：碳水化合物占50%55%（選擇低GI食物，如燕麥、全麥、雜豆，每日200250g）；蛋白質(zhì)占15%20%（優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%，如魚、禽、蛋、豆制品，每日6070g）；脂肪占20%25%（限制飽和脂肪＜10%，避免動(dòng)物油、肥肉，用橄欖油、亞麻籽油，每日4045g）；③嚴(yán)格